过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系。它鲜香滑爽，汤鲜料足，含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀耐煮不烂爽口滑嫩煮后汤水不浊易于消化的特点。
传说蒙自县城的一位秀才经常去湖心亭内读书，他的妻子每天都会给他送饭菜，秀才因读书刻苦忘了吃饭，以至于经常冷饭凉菜，身体日渐不支。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做过桥米线。
过桥米线的做法如下：
材料：
米线、鸡腿肉、鸡蛋、火腿肠、豆腐皮、青菜、葱姜蒜、鸡精、盐、胡椒粉、香油、鸡汤。
步骤：
1. 将鸡腿肉切成小块，加入料酒和盐腌制20分钟；
2. 锅中加水烧开，放入鸡肉焯水后捞出备用；
3. 锅中倒入鸡汤，加入姜片、葱段、蒜末，大火烧开后转小火煮15分钟；
4. 将米线煮熟后捞出备用；
5. 鸡蛋打散，加少许盐搅拌均匀，煎成蛋饼后切成丝备用；
6. 火腿肠切成小片，豆腐皮切成细条，青菜洗净备用；
7. 将鸡肉和所有配料放在碗中，倒入热鸡汤，加入适量的盐和鸡精调味；
8. 最后撒上葱花和胡椒粉，淋上香油即可。
温馨提示：
1. 米线的口感不同，煮的时间也不同，根据包装上的说明来煮；
2. 鸡汤可以提前熬制好，也可以使用市售的即食鸡汤代替；
3. 配料可以根据个人口味自由搭配。