曾经，一度为《射雕英雄传》里的叫花鸡而口水直流。谁曾想还有人竟然大胆创新，把鱼也做成了“叫花”的专利。吃过一次叫花鱼后，满满的美味感常泛于心。
叫花鱼的原料很简单：鱼一条（約500克），芽菜150克，泡海椒、泡生姜各100克，料酒、盐、味精、姜片、葱结、醪糟水、化猪油各适量，干荷叶1张。这些食材都比较容易搜集，各自的份量也可以因人口味而变化。
叫花鱼的制作方法类似于叫花鸡。顾名思义离不开叶子和泥土。
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首先将鱼宰杀洗干净并去鳍，在鱼周身打上花刀，把鱼放入盆中，盆内加入适量的料酒、盐、姜片、葱结和醪糟水，淹泡半个多小时至入味。另把芽菜切成节，泡海椒和泡生姜分别切成丝，然后下入烧热的化猪油锅中炒香，加入味精等调料后，铲出来。干荷叶则用温水涨发好，均待用。
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接着把腌渍好的鱼取出来，往鱼腹里及鱼身刀口出，依次均匀的抹上之前准备好的芽菜、泡海椒丝、泡生姜丝，再用荷叶将鱼包裹好，外面用铝箔纸包紧，密封好。
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用适量的盐和水均匀搅拌泥土至泥团，将其包裹在铝箔纸外面。（想要美观的朋友，可以在泥团上雕刻花样）
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最后将泥鱼放进火里烧烤（有条件的可放入烤箱），約45-60分钟至鱼熟（这个时间，就要根据小伙伴们的火力啦）
至此，叫花鸡的制作也就完毕了。在佐料、食材和火候、时间的掌控上，还是有很大的把握空间。我试了好几次，鱼也换了几种，做出来的风味也是各有千秋。