有个朋友，前阵子去和善园面试，一个和善园内部新启动的项目——「饺元帅」水饺店。
模式简单说就是饺子（速冻水饺）口味自选混搭，称斤计价，煮熟售卖。这种销售经营模式其实局限很大。能满足的需求仅限于高校食堂及部分企业/园区食堂有品类排他，消费人群对价格敏感度高的场景。
此外的消费场景基本没有市场，因为没有消费者愿意在外消费一碗速冻水饺。水饺手工现包基本是街头水饺店的基础模式，也是消费者的基本心理需求。
和善园构思的所谓「饺元帅」水饺店模式依赖的是在上述有限场景中开店。但反过来思考，意向加盟商真的有这种位置资源，卖啥都能挣钱。
就算潜在加盟需要卖速冻水饺充实品类，为什么要从和善园进水饺？市场本身就有三全、思念等一堆产品种类、供应渠道更丰富的产品可以选择。
更何况还要挂统一门头，帮品牌方宣传，付品牌方溢价？相信没有商家会这么傻。
但和善园既然已经准备进入水饺品类，为什么不做现包水饺？当朋友跟我说这个项目时，引发了我的疑问：
和善园做的是包子馅料配送，加盟门店现包销售。这个和袁记云饺的模式（统一配送饺子馄饨馅，门店现包，煮熟堂食或生食外带）不是一模一样吗？和善园为什么不延伸馅料供应链优势进入现包水饺，馄饨品类，反而拱手把这块市场送给广东的袁记云饺？
带着这个好奇心，我开始查阅和善园及同类早餐包子连锁品牌的数据和发展方向：
和善园目前全国约有1000家加盟门店（窄门数据965家），其中南京400多家。拥有南京汤山馅料工厂、南京速冻面点工厂、泗阳水饺工厂、淮安盱眙工厂等4座大型标准化、现代化生产工厂，总建筑面积约150000平方米，及400亩扬州蔬菜基地。偏向于生产型企业，主要有包子馅料、冷冻水饺、冷冻面点三类产品。
在全国早餐包子连锁品牌的排名中，和善园规模排第二，第一是2020年底上市的巴比馒头。巴比馒头母公司中饮巴比食品，2020年登录A股，成为馒头第一股，现市值60多亿。
巴比馒头截止目前全国门店规模已逾4000多家（窄门数据3647家，公开财报数据4251家）。全国拥有天津、广州、上海、武汉、南京五个工厂，南京的溧水智能制造中心于2022年9月15日启用，将于年底投产。2022年中报中巴比馒头对自己业务的表述为：
“
公司产品可以分为面点系列产品、馅料系列产品以及外部采购系列产品。公司面点系列产品、馅料系列产品等采取自主生产模式。 产品的销售采用特许加盟为主，直营门店、团餐销售为辅 ，同时开展第三方电商平台等线上销售的全渠道销售模式，全方位、多场景触达消费者。
”
和善园目前发展路径和模式几乎完全等同于巴比馒头，只是巴比的规模是和善园四倍。由于包子特许加盟终端门店的业务开展范围，极度依赖馅料工厂的冷链覆盖范围，从当前的工厂布局以及资本实力来看，和善园想追赶巴比的脚步，基本没有任何可能。巴比现在已经进入华中、华北、华南市场，和善园很难进入，而和善园的优势市场，巴比即将全面展开（随着南京工厂投产）。
当然就现状而言，巴比这样一个全国早餐包子行业的绝对龙头，目前在南京只能算一个边缘品牌。和善园才是南京包子行业的老大，四百多家门店数量一骑绝尘。品牌知名度，美誉度双双在线。巴比馒头的规模甚至比不上南京另一个本土品牌——青露。
如果说和善园2015年走出南京开启扩张之后的发展过于稳健，错失了和巴比掰一掰手腕的机会。那么青露可以说，更加令人惋惜。现在青露全国约500家门店（窄门数据423家），要知道2016年时当和善园只有三百多家店时，青露已经是接近400家店，年收入3亿的规模。
而近些年门店数停滞不前的青露，一直在探索不同的门店模型，慢慢已经与巴比、和善园有着不一样发展思路。
青露四代店，可堂食
定位新都市点心的青露，已经发展到了*四代第**店，结合了馄饨、汤包、现熬粥品等堂食品类。“向左”的和善园（向上游发展规模，定位生产型食品企业），“向右”的青露（向早餐堂食模式探索，回归餐饮服务的本质）。两种截然不同的发展思路，引人深思。早餐包子行业究竟会有怎样的发展趋势？会有怎样的机遇和挑战？
我带着这些疑问开始继续深入找寻相关资料，认真研究早餐包子行业的演变历史，结果一发不可收拾！原来仅南京包子品牌就多如牛毛：和善园、青露、蒸味坊、包子哥、飞琼阁，而且这个包子江湖也是人的江湖，好生热闹。和善园、包子哥、青露、巴比，相互间，还有着别样的爱恨情仇~门店大多布局江宁的包子哥创始人曾经是和善园的总经理...青露的创始人人生第一家包子店是加盟的巴比馒头...华东早餐包子行业风云录的精彩，不亚于任何一段现代商业史。
一篇是写不下了，打算分三篇写完，上篇写八卦，中篇写观察，下篇写观点，资料收集了两周，阅读资料总计四十多篇，码字不易，欢迎收藏，转发，点赞，关注~
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