在上海人的眼里

生煎就是一种沪式生活

生煎皮薄脆底，汁水鲜美

咬一小口浓浓汤汁满溢口腔

吃在嘴里

脆底和鲜美的肉馅在嘴里极具层次感

味道鲜甜，肉香浓郁

那感觉再好不过了

上海生煎如同济南的煎饼果子，长沙的臭豆腐一样随处可见......

下面咱们来看一下百年老店跟新晋生煎的pk

看看老字号传统生煎大壸春是怎样叱咤生煎界近百年；以及新晋好米汤煎是如何异军突起在生煎界占据一席之地。

Part 1 店面PK

四川中路的大壶春(旗舰店)是创始于1936年的第一家店，开创了无汤生煎的时代。

好米汤煎虽然是新晋生煎，但是也不甘示弱，小清新的门面让人们很是喜欢。

Part 2 制作PK

大壶春加工区域：

包生煎、煎生煎。这种高强度、高密度的工作，尤其是人气比较旺的店，工作人员就会一直站着，很辛苦。

好米汤煎加工区域：

好米汤煎生煎透过360°全透明玻璃，走过路过的人可以清晰看到厨房内一群师傅疯狂比拼手速制作生煎。光是厨房，就是一道闪亮亮的风景线。明档厨房，师傅现场揉面、拍皮、包馅、捏褶、收口……一气呵成。

Part 3 价格PK

大壶春点了鲜肉4只、蛤蜊2只、大虾2只、葱花鱼丸汤、千张包粉丝汤；合计36元，很实惠了。

好米汤煎价格也是很平价，但是价格表我找不到了，天哪，竟然犯这种错误！

Part 3 生煎PK

大壶春：肉馅是紧实的一团，比较Q弹有嚼劲，里面能看见蛤蜊；其实还是有汤汁的，就是偏少，味道甜鲜浓郁，是上海的特色。

好米汤煎:大虾生煎，虾仁看得见，还是紧实的一团，脆皮的厚度也是清晰可见，虽然不是嘎嘣脆，但有焦香。明显看出来皮很薄；看外观撒的芝麻比大壶春要多一点，卖相也更好。

小小的个头，一口一个也完全没有压力。好米汤煎因为在煎制的时候还加入了一层粘米汤，底部还能吃出点脆脆的米饼的口感。米汤做生煎，更营养，更养胃！

Part 4 连锁PK

大壶春差不多7、80年的历史，是老少咸宜的、上海正宗的生煎，也是以沪上唯一没有汤而出名的生煎，门店只有数十家。发酵过的面皮厚实松软，裹着少少的油水和多多的馅料，小小的个头却有着大量的拥趸。

好米汤煎分布广泛，严格意义上不属于传统上海生煎。制作特点是，个大汤多，每一只都圆滚滚的、光滑圆润，金灿灿的，皮薄馅多。

生煎PK结果——

大壶春：肉馅绝对是一级棒，紧实Q弹，汤汁浓郁，很鲜，不愧是老字号....

好米汤煎：作为日常的一个生煎选择还是很不错的。最独特的还是米汤做生煎，更营养，更养胃....

那么问题来了

你们喜欢老字号还是新晋小黑马？

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编辑：小饼干

图片拍摄：xiaobinggan

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