不要错过了！安徽淮南人最爱的六大美食，香味浓郁，你一定要尝尝！
一、淮南豆腐宴
谈到安徽的美食，许多人会首先想到的是蚌埠的蚌蛋、铜陵的菜干子等，对于淮南的特色美食却知之甚少。其实淮南的区域内没有什么名声很响亮的传统美食，但有一道菜就是当地人心中的“王者”，那就是淮南豆腐宴。
淮南豆腐宴到底有何特别之处呢？豆腐做出的菜式原本不应该仅仅停留在“豆腐”两个字，淮南人却用简单的三个字概括了这道菜的精髓。事实上，淮南豆腐宴的制作方式和味道确实非常讲究，淮南人吃腻了油腻的食物，也会想念起清淡可口的豆腐宴。
制作淮南豆腐宴最重要的就是选择优质的豆腐，泡发的黄豆要选用本地产的小豆，经过反复捣弄，最后制作成的豆腐质地洁白细腻。接下来就是腌制，先将豆腐切成小块后，放入腌制液中腌制，时间要控制在半个小时左右。最后将腌好的豆腐放入汤料中烹饪，汤底清淡鲜美，豆腐的口感也变得异常细腻。
淮南豆腐宴最令人难忘的还是它独特的“回味”，刚入口时只感觉豆腐本身的鲜美，但咽下后，那种淡淡的鲜香和醇厚的口感会在舌尖上久久回味，让*欲人**罢不能。这就是淮南豆腐宴的奥妙之处，看似普通却不失高档的做法，深受淮南本地人的喜爱。
二、淮南牛肉汤
说到淮南的特色小吃，牛肉汤绝对名列前茅。这碗汤 crimson 透亮，一看就知道汤头熬制的很足，而牛肉也是选用了优质的肥牛肉切制，色泽红润。汤里还放入了薏米、香菇和豆腐丝等配菜。
淮南牛肉汤最大的特点就是汤很鲜，喝起来回味无穷。因为汤头是用牛骨、牛肉和配菜一起熬制的，时间要长达 5-6 个小时。这种长时间的慢火熬制，让牛肉的鲜美全然渗入汤中，喝一口汤完全就是在喝牛肉的鲜味，根本停不下来。
另外，这牛肉汤还有一个妙处，就是热吃和凉吃的口感变化。刚熬好的牛肉汤，汤头滚烫，牛肉软糯，配上香菇和豆腐丝，整碗汤鲜香味美。但第二天凉了也不会老或者败，反而凉了之后牛肉的香味会更足，喝起来也更开胃。这就是淮南牛肉汤的厉害之处，随时随地都适合品尝。
三、八公山豆腐
安徽南部有一座小山叫八公山，这里有清澈的泉水、绿树成荫的山林，最重要的是这里出产的八公山豆腐。八公山豆腐已经成为安徽南部地区的著名特产，深受当地人喜爱。
八公山豆腐之所以这么有名，关键还是它的制作工艺。八公山山麓有一条小河，这里的水质非常纯净。八公山豆腐的制作就完全使用这条小河的天然泉水，从浸泡黄豆到捣制豆浆的每个环节都用这种山泉水。没想到这么简单的山泉水，居然能让豆腐煮出如此美妙的口感。
八公山豆腐颜色乳白，手感细腻，有一种天然的清香。豆腐块切开后汁水丰富，完全看不出加了任何添加剂的痕迹。最惊艳的还是这豆腐的鲜美程度，一块豆腐放入口中，浓郁的豆香瞬间在味蕾上绽开，丝毫不柴，反而回味无穷。
八公山豆腐最好的吃法就是清炒或者泡汤食用，简单的烹饪无法掩盖它的鲜美，反而能让这鲜美的本质更直接地呈现。安徽的美食那么多，八公山豆腐绝对也是不能错过的!
四、上窑馓子
提起安徽淮南的美食小吃，上窑这座小县城中有一种特色馓子值得品尝——上窑红扣肉馓子，以及上窑鸡蛋灌饼。这两种小吃在当地非常有名气，是上窑馓子类美食中的佼佼者。
上窑红扣肉馓子，一看名字就知道以红扣肉为馅，包裹在馓子薄薄的外皮里。红扣肉切得很细碎，放入各种佐料拌匀后，包入事先发好的馓子皮里头，然后放在平底锅中煎至金黄酥脆。一口咬下去，馅料和皮的比例刚刚好，两者结合恰到好处，满嘴留香。
上窑鸡蛋灌饼也是非常惊艳的一种馓子。制作时先在未封口的馓子中打一个鸡蛋，然后用木签在周围划几道，接着放油锅里煎炸，等整个灌饼煎熟后再撒上一层白芝麻。这种馓子不仅吃起来酥脆，而且因为有了鸡蛋，口感更丰富，咬一口，鲜美的蛋液就会流出来，非常惊喜。
五、寿县大救驾
寿县大救驾，一种源自安徽寿县的炒饭，以猪肉丁、虾仁、蛋末等为配菜，最重要的是加入了当地特产的灵芝，因此这道菜也被称为寿县灵芝炒饭。
寿县出产的灵芝非常高品质，加工成干品后香气浓郁。将大米、灵芝干与其他配菜放在一起炒制，米饭吸收住灵芝的香气，整碗米饭都散发出诱人的香味。
这道菜最妙的地方在于米饭的制作。选择上好的大米，经过漫长的浸泡，然后用猪骨高汤熬煮大米。高汤的鲜与大米的醇香在长时间的熬煮下融为一体，最后蒸煮成型。这样的大米哪怕不下菜单添配，就是最美味的主食。更别说等会还要和肉类、蛋类、灵芝等配菜一起大火快炒，简直就是大救驾式的下饭菜!
六、淮南炸土豆片
说到淮南的小吃，还有一样也不能错过，那就是农家自制的炸土豆片。淮南县城以及周边乡村的土豆种植都以质优量大而闻名安徽全省，尤以吃起来干脆爽口的“皖新一号”品种最受欢迎。
当地人会将新鲜挖掘的土豆洗净切片后，迅速放进热油锅中炸制。水土豆切得很薄，炸制的时间也不会太长。等炸至微黄时迅速捞出控油，使得表皮酥脆内里却依然保持着土豆本身的鲜美味道。
以上便是安徽六大名菜，好吃不腻，舌尖上的诱惑，建议品尝一番。