“
酱油江湖，百花齐放，百家争鸣，诞生了多少百年老字号。
但在食品安全危机的今天，内地酱油的质量也面临着质疑。因为毗邻香港，深圳人都喜欢到香港“打酱油”。
内地酱油质量果真如此不堪吗？深圳市消费者委员会近日发布的一份“2017酱油比较试验报告”，对深圳、香港两地在售酱油的质量进行了一场大比拼。
”
■ 调味品商界｜良姜 发自 河南郑州
1、25款酱油的较量：深圳VS香港
深圳市消委会从市面上随机购买了共计16个品牌的25款标称“酿造酱油”用于测试，其中15款购于深圳，10款购于香港。
通过珠海出入境检验检疫局技术中心检测，25款酱油整体情况比较好，食品安全的各项指标也都符合相关标准。
但在氨基酸态氮和全氮这两个评判酱油品质的关键指标上，15款在深圳购买的酱油整体水平高于10款在香港购买的酱油，而且香港酱油平均含盐量高于深圳酱油。至于口感方面，两地酱油则不分伯仲。
由此，深圳市消委会表示，通过对比表明，深圳酱油品质、口感不输香港酱油，不辞辛苦去香港“打酱油”毫无必要。
2、 16款“ 五星酱油 ”10款 “ 零添加 ”
本次比较试验的检测指标共有15项， 根据指标打分，有16款酱油达到了最高的五星标准（15项指标中至少10项获满分）。其中，“零添加”酱油占据了10个席位，独领风骚。
衡量酱油品质的重要指标是氨基酸态氮含量和全氮含量。也就是说，在未添加食品添加剂的情况下，这两者含量越高，酱油品质越好。
从下图来看，在16款五星酱油中，10款“零添加”酱油的品质相当不错，8款达到特级，2款达到一级标准，没有二级酱油。
3、一分价钱一分货？
在通常的认识里，价格也被当作衡量质量的一个指标，正所谓：一分价钱一分货。如果不考虑品牌溢价的话，这基本是正确的。
下面我们看看影响价格的因素：
一、 是否含添加剂
16款五星酱油中，6款含添加剂的酱油均价为14.6元，其中，价格最低的为李锦记薄盐生抽8元，价格最高的为香港的美极maggi鲜酱油30.3元。
而10款“零添加”酱油均价为22.9元，其中，价格最低的为金兰酱油13.9元，价格最高的为万字酱油41.5元。“零添加”酱油的价格比含添加剂酱油的价格平均高出8.3元。
二、 品牌的力量也不可小觑
本次测评的酱油，无论是在香港购买的万字kikkoman特选Soy sauce酱油（31.4元），还是在深圳购买的万字酱油（41.5元），都是25款酱油中最贵的。但万字kikkoman特选Soy sauce酱油和万字酱油的氨基酸态氮含量仅为0.93、0.88，远低于同为“零添加”的海天老字号、千禾头道原香、欣和六月鲜的1.1，但价格却是它们的2~3倍。
还有美极maggi鲜酱油，既非“零添加”酱油，氨基酸态氮含量更低（0.74），却卖30.3元。
这无疑是与日本“龟甲万”和瑞士“雀巢”这两个品牌的价值分不开的。
· END ·