在农村地区，自酿酒的市场占有率比名牌酒大多了。
这类酒最大的特点就是“质优、价廉”，老一辈的人基本上都好这一口，纯粮食酒口感好不说，关键是即便是天天喝，也不会心疼。
随着生活水平的提升，农村自酿酒的地位却出现了动摇，明明老一辈喝了几十年都没事，为啥如今却总被说“有害”呢？
出现这种现象的根本原因就在于“甲醇超标”！
我们都知道白酒中的甲醇属于有害物质，但在酿酒过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的，尤其是薯类、糖蜜等果胶质含量比较高的原料，如果用于酿酒的话，那新酒中的甲醇很容易超标。
那酒体中的甲醇到底该如何“去除”呢？
▶降低蒸煮压力
这种方法是目前大型酒厂最常用的方法，既能避免浪费粮食，也能最大程度上地减低酒体中的甲醇。
原理也十分简单，就是通过减低蒸煮压力，采用缓慢蒸煮的方式，从源头上减少甲醇的产生，不过这也是对酿酒设备，酿酒师傅手艺的考验。
众所周知，农村酿酒作坊普遍都比较简陋，酿造条件有限，再加上有些酿酒师傅的手艺也不够精湛，所以很难保证在这一环节除去甲醇。
▶舍弃头酒、尾酒
之所以会出现头酒中甲醇含量高的情况，是因为甲醇的沸点低于乙醇，会最先被蒸馏出去，以及尾段酒品质不佳，都会导致甲醇含量超标。
通常，这些白酒要么被当做工业酒精，要么就会“回炉重造”。
但对于农村酿酒作坊而言，显然有点不太现实，毕竟利润本就十分微薄，如果再直接舍弃两轮次白酒的话，那就更没什么利润了。
▶通过长期窖藏
众所周知，新酒刚酿出来是不能喝的，至少需要半年以上的窖藏时间。
在窖藏期间，甲醇等比较活跃的有害物质会逐渐挥发出去，经检测，窖藏半年的白酒中几乎检测不到甲醇含量，说明已经挥发殆尽了。
但很多农村酿酒作坊的招牌就是“现烤现卖”，压根就不存在窖藏这回事，那这样的白酒买回家直接喝的话，不上头才怪。
所以说，建议大家在买散酒时务必谨慎一些，如果还是不放心的话，最好买回家窖藏半年以上再喝也不迟，毕竟纯粮酒有着“越陈越香”的特点。
尤其是酱香型白酒，酒体中的呈香物质十分丰富，窖藏过程中，这些物质相互之间会发生酯化反应，使得酒体更加醇厚，口感自然更好。
如果觉得常年陈放太麻烦的话，可以看看这款君中元私藏酒，它从酿造到出厂耗时7年，光是窖藏时间就长达6年，说是“出厂即老酒”也不为过。
这都得益于其酿造人曾传政（师承酱香之父李兴发），老一辈的酿酒人始终认为时间是酱酒的艺术，所以才将这款酒的窖藏时间拉长到了6年。
不仅如此，此酒所用原料、工艺也都始终与茅台酒保持一致，以当地红缨子高粱为原料，经过12987工艺酿造而成，历经300多天才能成酒。
刚酿出来的新酒，即便不陈放也能闻到明显的酱香味，经过6年时间洗礼后，酒液醇厚，喝起来丝滑甘润，茅香十足，余香悠长。
真不愧是大曲坤沙酒，喝过的酒友也都频频点头，称其为“小茅台”，只可惜酒厂只重酒质、鲜少宣传，才导致它出了当地就没啥名气了。
写在最后，你认为农村自酿酒的品质到底如何呢？欢迎补充。