避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜,总会令人有一种回味无穷,想一口气把它吃完的念头.小编曾经在澳门一家"避风塘炒蟹;卖得很好的酒店应聘厨师工作了一段时间,跟香港主厨学了地道的避风塘炒蟹的方法,今天就拿出来跟大家分享了.
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主料.大肉蟹1只,一斤以上肉结实,腿够粗,肉饱满为好(也可以买小一点的)
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配料.蒜蓉.葱段.辣椒粉.辣椒油.调和油.鱼露.花雕酒
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准备一碗味水(盐100克.鸡粉90克.味精80克.沙糖15克.鱼露100克.花雕酒100克.均衡兑水500)备用.杀蟹(蟹腿一开二,拍破不要拍碎,蟹肉一开六,洗干净放到味水碗里泡两分钟备用)
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开灶将适量调和油兑200克左右辣椒油一起烧至150度左右,把蟹腿轻放下去,把火关小,再把蟹盖放下一起炸,适当控制火力,油温控制在130度左右,待蟹盖炸熟捞起备用,再将油温升到150度将蟹肉全部放下去关小火,油温130度为好,炸至蟹肉金黄色,放蒜容和少许辣椒粉(可以不放)
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把火关到最小,待油温降下來放入15克鸡粉(粒状)和少许海鲜酱油到油锅的中间,开火用铲子把蟹左右摘均衡入味,待蒜蓉炸至金黄色把蟹盖和葱段一起放进油锅,开大火炸至蒜蓉酥脆要快手捞起倒油,上盘摆设了.
这就是我在澳门学到的避风塘炒蟹,欢迎大家评论留言,你们觉得这道菜怎么样呢