往卤水里多加一记"神秘"作料，卤味越卤越香，一上桌就被抢光
夏天到了，晚上吹着空调，吃着卤味，喝着啤酒，那滋味别提多惬意了。许多人因为怕自己制作麻烦，所以一般都会去外面买卤味，但其实做卤味根本没有想象的那么难。自己在家做不仅方便、便宜，而且健康又卫生，还能留存下多余的卤水汁以后循环使用，实在是一举好几得的美事。
卤味想要做的好吃，卤水的配方很重要。外面的卤味店也都是各有各的"看家本领"，比如有的会放入配好的中草药，有的则加入国外的香辛料，实在是五花八门，但对于普通的美食爱好者来说着实有点"高攀不起"。
话不多说，今天老壮就来给大家分享既简单快手，又能在普罗大众熟悉的味道中，脱颖而出的绝密配方。
食材准备
- 任何你想卤的东西，比如鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸭翅、鸭腿、猪肘、猪大肠等。
- 生抽200ml，老抽50ml，黄酱少许。
- 卤料若干（香叶、八角、桂皮、肉蔻、小茴香 、花椒、白胡椒粒）
- 冰糖或麦芽糖若干。
- 干辣椒，不吃辣的可以不放。
- “神秘”作料，老壮在这里先卖个关子哈。
准备工作
- 先将想卤的东西清洗干净。
- 如果卤的是鸡肉类，可以用刀将肉划上几道小口，这样做的目的是便于后续入味。
- 凉水下锅，烧开焯出血水。
- 把卤料、干辣椒等另外用热水泡一下，目的是为了让味道更好地散发出来。
卤制步骤
- 把所有要卤的东西放进锅里，倒入生抽、黄酱、老抽、卤料、冰糖或麦芽糖，这时就要邀请“神秘”作料出场——那就是啤酒一大罐（至少300ml）。
放啤酒主要是起到去腥提鲜的作用，这也是跟一个经营卤菜三十多年的老师傅学到的秘方。白酒、料酒、烧酒等都不行，必须用啤酒。正好大家吃卤菜也都会喝点冰啤酒，所以也不用特意准备，家里一般都有。
放冰糖或者麦芽糖是看个人喜好，但麦芽糖有更好的上色效果，能使得出品的颜色更醇厚。家里如果没有麦芽糖，放冰糖也是可以的。如果放麦芽糖，就要比冰糖稍微放少一些。
- 将所有材料放到锅里后，可能会觉得味道难以形容，但这时先不要急，盖上锅盖用大火先煮15分钟后，再调小火煮1至2小时即可。具体要看不同的卤制食材，比如鸡腿和五花肉的时间就要长一些，鸡爪卤的时间就要短一些，可以自己随时掀开锅盖把控。
完成后，不管冷吃、热吃都非常美味，可以说是一端上桌就会被抢光！
老壮有话说
捞出卤好的卤味后，卤水汁千万不要倒掉，也不要添加任何东西。找一个干净的密封碗，擦干净碗里的水滴后，倒入卤水放进冰箱冷冻，下次再想吃卤菜，直接拿出来扔进锅里，然后放入食材即可再次卤制。如果剩余的卤水汁有点少，下次卤制的时候可以再添加一些啤酒即可。
如果想要卤猪大肠，建议使用这种卤过一次的卤水汁，一来是猪大肠味道比较重，如果第一次就卤它，很容易影响别的食材的味道；二来是因为猪大肠的脂肪比较多，卤水相对会变得容易坏，所以可以先用方便入味的鸡爪、鸡翅等卤出一锅卤水后，再来卤猪大肠。
如果想要卤素菜，比如豆腐皮、海带、藕等食物，可以在第一次卤的时候就做，但建议先卤至少一个小时后再放入素菜，这样才能更好地吸收肉的香味。
结语
以上就是老壮今天给大家分享的卤水绝密配方和诀窍，是不是简单易学？香浓纯正的卤味简直是夏日必备啊！喜欢吃卤味的伙伴们，抽空不妨试一试吧！
今天的分享就先到这啦，我是热爱美食的Chen老壮，今天吃喝不努力，明天努力找吃喝，共享健康美食，做一位有态度的吃货！若大家喜欢老壮的分享，关注我，顺便动动小拇指点赞、收藏、转发一下吧，同时欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的创意做法。