冬笋是竹笋中的一种，它是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。
冬笋含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素和丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，有助于消化，能预防便秘和结肠癌的发生。它还是一种高蛋白、低淀粉食品，其含有的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。
冬笋的口味甘、微苦，性寒，具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、清热益气、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒、毒。主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
冬笋肉质非常鲜嫩，且营养丰富，可以用来煲汤、炒菜，吃法有很多，荤素皆宜。
本期菜谱目录：
五花肉焖冬笋、洋葱冬笋炒肉丝、雪菜炒冬笋、素炒冬笋；油焖冬笋、咸肉烧冬笋。
五花肉焖冬笋
图文作者 | 线线3896
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原料：
五花肉300g、冬笋半个、葱适量、姜适量、花椒10粒、大料1个、桂皮1小片、草果1个、豆蔻1个、香叶3片、干辣椒适量。
做法步骤：
1. 五花肉300克切小方块。煮过的冬笋切块。大葱三块，生姜三片。
2. 五花肉冷水入锅，水开后撇去浮沫。用热水冲洗干净。
3. 炒锅中加入适量的油，加入一勺白砂糖，小火慢慢加热至糖由大泡变小泡。
4. 下入五花肉快速翻炒上色，尽量多炒一会。
5. 加入葱姜。
6. 加香料:花椒，大料，桂皮，草果，豆蔻，香叶，干辣椒。提醒:草果，豆蔻，香叶没有不放，香料太会失去肉的原香。
7. 将煸炒出来的油脂倒出。
8. 加入30ml的料酒。
9. 加入适量的老抽和一品鲜酱油，翻炒一会儿。
10. 加入没过猪肉的热水800g，大火烧开，小火慢炖。
11. 40-50分钟后加入冬笋块
12. 调入适量的盐、糖调味。
13. 挑去香料，收汁。
14. 装盘。
洋葱冬笋炒肉丝
图文作者 | 清水淡竹
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原料：
里脊肉适量、冬笋适量、洋葱适量、葱适量、淀粉适量、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量。
做法步骤：
1. 里脊肉切丝，加盐、料酒、生抽、水淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 冬笋去壳切开，在淡盐水中焯水2分钟。
3. 切丝。
4. 洋葱切丝，葱切段。
5. 锅中放油烧热，放入肉丝滑炒变色盛出。
6. 锅中留油，放入洋葱翻炒。
7. 放入冬笋翻炒一会。
8. 合入肉丝翻炒，加盐、生抽炒匀。
9. 放入葱段炒匀。
10. 出锅。
雪菜炒冬笋
图文作者 | 清水淡竹
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原料：
雪菜适量、冬笋适量、盐适量、白糖适量。
做法步骤：
1. 冬笋剥壳，冷水下锅焯水去除涩味。
2. 切成丝。
3. 雪菜切细。
4. 锅中放油，放入笋丝翻炒。
5. 放入雪菜翻炒，加少许水烧几分钟，放入盐和白糖调味提鲜（看雪菜的咸淡酌情加盐）。
6. 下饭小菜。
素炒冬笋
图文作者 | 米拉Miira
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原料：
冬笋两个、葱适量、蚝油适量、油适量、盐适量、酱油适量、糖适量、水适量。
做法步骤：
1. 碗中放入糖，盐，蚝油，酱油，水搅拌均匀。
2. 冬笋处理干净切片汆烫一下。
3. 打工洗净切丝备用。
4. 锅中入油烧热放砂锅入葱爆香。
5. 加入笋片大火翻炒。
6. 淋入调好的料汁炒均匀即可。
7. 家常小菜，请您品鉴。
作者：美胖 来源：美食天下
