食品+餐饮是个大赛道，也是这两年热点较多的领域之一。从咖啡、茶饮料、新速食等创新品种到卤味、面馆、调味料等传统职业状态，在一定程度上爆发了新的机会。无数企业家和投资者聚集在一起，但是哪些类别可以实现从单店模型、爆炸打磨到后端供应链、长期战略决心的阶段性结局呢？
首先要明白零售是由高度变化的消费者需求，即场景端以及供应链端组成的。初壹食午在这方面就做得不错。由于场景流量不断地增减，一开始很爆火，随着时间的推移，营销势能下降，流量减少，很多企业都有这个问题。在供应链方面，从供应链维度看到的机会就是需要不断提高效率。
长时间的单店模式会导致流量下降，这是零售行业默认的现实，所以各种企业也在不断改变，一个人在仓库，一个在会员，一个在社区，各种模式在不断的迭代。但一定要在供应链层面赚钱，所以零售业未来演化的方向是“供应链+弱链接”场景。将居住社区等高频点位作为零售终端，采用智能无人售货设备，实现了城市社区居民对食品安全、方便的饮食需求。与此同时，以无人零售为重点，充分发挥自动售货机轻资产的优势，通过预煮中餐进一步扩大市场渗透。
其次是流量。消费者的时间花费。比如消费者在这个场景里看了很久的视频，花的时间就是流量。初壹食午正完善新型零售业的生态模式，对于消费者而已，只需要在烤箱前等待几分钟，就能吃到健康美味的餐食。
然后是品牌。品牌有很多解读方法，比如文化和符号。笔者认为品牌是指消费者接受了一种认知，这种认知并非静态，而是动态流动。消费者对品牌形象的认知是加分项，品牌通过长期加分积累，最终形成品牌资产。
例如，包装设计能力可以差异化，许多类别的内容都很相似，但是如果有很好的包装创新，场景就会改变。
或许最初是将产品定义为早餐型，但包装改为休闲型，成为可外出携带、可在各种酒店使用的产品。
然后是供应链管理能力。对于许多创新企业来说，这是核心的痛点，高手众多，但是供应链端的认知管理能力却非常缺乏。
其次是品类研发创新能力。就是做产品的能力，也需要有研发的技术。对于今天的新一代企业家来说，虽然供应链产品很难区分，但品牌营销和流量已经成为基本技能。以前的消费类企业，通常是当时做营销、做传播特别厉害的。
传统的零售受到人工和场所等阻力因素的制约，消费者体验差，排队时间长，会计慢，距离远等问题，包括无人超市、无人便利店、无人架、无人贩卖机等无人零售解决消费者的痛苦。