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文丨科普10克
编辑丨科普10克
前言
茶油，就是民间俗称的“山茶油”，是从山茶的果实中萃取出来的食用油。
茶油有着诸多功效因此被称为“油中之王” ，可如此有名气的茶油为什么现在很少有人吃了？
甚至传出，土茶油不卫生，含有害物质，越土的茶油越不健康。
那么， 茶油为什么逐渐没落？真的是因为质量问题吗？
山茶油的秘密
在全球范围内，越来越多的人开始关注饮食健康的意识，寻求更优质的食用油产品，在这个背景下，身为“油中之王”的茶油就不得不再次被人们提及。
茶也能榨出来油？山茶油就是由一种由茶科植物种子压榨而成的高级食用油，这种油色泽透明、口感滑爽且味道香浓。
相比于其他常见的食用油如花生油、大豆油等等， 山茶油拥有更高的营养价值 ，与其他油类产品相比，山茶油含有更多的单不饱和脂肪酸，如油酸。
据研究表明，这类脂肪酸能够帮助人体控制血脂水平，从而减少患心脏病的风险，除了这些外，山茶油还包含大量的维生素E和其他有益的微量元素，对于身体健康非常有益。
而由于山茶油含有丰富的单不饱和脂肪酸，也能使得人体对其的吸收利用率非常高，这点就不仅可以满足日常能量需求，还可以帮助维持心脏健康。
甚至有研究表明 ，山茶油可以刺激肠道蠕动，加速体内废物排出 ，减轻便秘问题，它还能滋养肠道黏膜，保护胃肠健康。
不过山茶油最出名的，还是它被誉为孕期最好的营养补充剂之一，它可以提高母亲的身体免疫力，帮助清除胎毒，还可以加强母婴之间的血液循环，保障胎儿的健康成长。
也有科学研究表明，经常摄入山茶油可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，从而减低患上冠状动脉疾病的风险，更为关键的是山茶油还可以防止血栓形成，起到有效的防病功效。
由于产出量实在是不多，许多也被用在护肤品领域，因其强大的保湿滋润效果备受青睐，将山茶油用于面部按摩，可以帮助缓解肌肤干燥缺水的问题，使皮肤变得更加柔软光滑。
那么， 有着诸多好处的山茶油，为何在市面上几乎看不到，甚至许多都不曾听闻呢？
茶油为何逐渐消失
茶油，古称荼油，是一种营养丰富的特色食用油，在中国南方等地区也被称为“液体黄金”，然而近年来，这位古老的食品老友不知不觉地淡出人们的视野。
好东西没人去关注自然是不可能的，但市面上茶油的生产工艺还是过于原始，根本无法确保产品质量。
大多数茶油生产车间设备简陋，榨油技术停留在手工阶段，很难达到食品安全标准，甚至于，一些旧的机械设备难以彻底清洗，它残留物还可能混入茶油。
茶油的榨取设备与工艺粗放，无法过滤杂质 ，也无法防止灰尘细菌在提炼过程中混入。
而由于茶油的提炼过程是直接暴露在空气中的，抗氧化成分在暴露式萃取下极易被氧化，同样影响品质。
为了提高茶油的产量，自然少不了对茶油树品种的改良，如今的茶油树相比以前在产量和生长周期上都得到了极大的优化，但随之而来的产品劣势也逐渐暴露。
这些因素导致茶油口感、色泽参差，消费者难以放心购买 ，但若仅是如此，我们大可以找一些高价格但高质量的茶油。
但如今的茶油市场，已经很难找到一个放心的产品，市场监管漏洞百出，行业没有统一的质量标准，各产区自行其是。
茶油产业从上游种植到下游销售均缺乏规范化管理，市场乱象丛生，比如定价机制失灵，中间商牟取超高利润的同时，却压低了农户的种植积极性。
掺假现象更是屡禁不止，种种劣质茶油混充高端品，消费者对茶油的信任危机日益严重。
再加上茶油店铺稀少，购买渠道有限，使得消费者即便消费者有购买意愿，想体验茶油的独特风味，也无从下手，无法确保茶油的真伪，只能望洋兴叹。
更为关键的是， 相比其他油品，茶油的口感和气味较为独特 ，一般来说，大多食用油口感柔和，气味芬芳，而茶油略带涩意，初次品尝的人往往不太适应。
在多元开放的饮食环境下，中国民众的饮食结构与习惯发生了巨大变迁，越来越多种类的食用油涌入市场，茶油的知名度与取得性日益下降。
尤其是在80、90后这样的新生代中，茶油已经是一种不多见的词汇，作为一种文化传承，在当今社会缺乏有效的创新与传播。
那么， 为什么要说这是一种文化的传承呢？茶油在我国的历史是怎样的呢？
皇朝珍藏天然名种
茶油，这一国宝级植物的历史可以追溯到2000多年前的汉代，据记载，汉武帝时期中国南方的山地就已经开始大面积种植茶油。
如今，茶油在中国南方15个省市自治区分布，栽培面积高达6000多万亩。
茶油数量稀少，却对人体健康功效显赫， 早在明朝，茶油就被当做贡品献给皇室 ，相传当年朱元璋在建昌被追杀，茶油救了他的命。
此后他对茶油推崇备至，还封其为“皇宫御膳”，清朝沿袭了这一制度，茶油成为了皇族和贵族的专享。
神医李时珍在《本草纲目》中盛赞茶油“凉血止血，清热解毒”，“主治肝血亏损”，可见茶油独特的药用价值。
茶油树属常绿长寿树种，高度在1.5-2.4米之间，冠幅1.5-3平方米，没有发现明显的病害，极其抗逆，一次种植可以结果长达百年。
茶油果从开花到结果需经历一个完整的生长周期，在茶油林中日月精华的灌溉下，茶油积累的营养丰富，堪称上天赐予的人间美味。
如今我国油料市场供需矛盾突出，进口大豆、橄榄油消耗了大量外汇，国产食用油仍远远满足不了需求。
全球每年新增植物油缺口高达千万吨，而茶油这一高产值木本油料资源却未得到很好利用。梅州等地区茶油每亩产量只有5-6斤，远低于潜力。
如果发掘茶油的潜力， 不仅可以增加国内油料供给，还可以节约进口资金 。
面对缺油现状，茶油产业势在必行，这种国宝级植物不仅具有独特药效，还具备生态效益，茶油树为常绿长寿树种，美化环境之余能涵养水源、调节气候，是宝贵的生态资源。
那么， 茶油的制作上，究竟面临怎样的难题呢？
茶油的繁琐制作工艺
茶油的制作过程繁琐而复杂，要获得那金黄晶莹的茶油，首先要找到生长茂密的油茶林。
这些油茶树多生长在我国南方低海拔山坡或者丘陵地带，喜欢酸性土壤，一年的平均温度在14-21摄氏度，年降雨量在800-2000毫米。
油茶种子发芽后要经过童年期和成年期， 到10-20年之间结果量最大，这是采收的最佳时机，在环境优越的情况下每棵树能结果达上百年之久。
每年春天到来之前就要给茶园松土、施肥、灌溉等工作做好准备，从而确保茶叶正常成长发育，夏季炎热时段一定要注意防治害虫，以防影响产品质量。
当十一月份秋高气爽的时候，茶果成熟的标志便出现了，这时茶果色泽红亮，果皮体毛脱落，果基胶着紧实，甚至出现细微裂痕，切开果肉，籽仁呈现油亮。
这就是采收茶果的最佳时机，采摘工作一般持续七八天，人工逐步采摘，一次性采完。
刚采摘的新鲜茶果不能直接晒干，而要经过六七天的堆沤发酵，这让茶籽进入后熟阶段，累积更高的油脂含量。
待发酵完毕，再抓住好天气，将茶果摊开翻晒三四天，大部分果实自然开裂，茶籽与果壳分离，剩余未开的用手工剥离，筛选去杂，得到干燥的 “生料”茶籽。
下一步碾压前，先要彻底脱壳，这需要严格控制茶籽含水率在五六个百分点 ，太潮湿会造成种仁破碎和脱壳困难。
脱壳后的茶籽就要投入粉碎机中，反复碾压和筛选，直至未见大颗粒，全部打磨成细腻茶籽粉为止。
蒸煮是生料变成熟料的关键工序， 这里我们不能用铸铁锅，而要选用木、竹、陶甑盛装。
水分和温度的把握也很关键，一般蒸煮温度维持在110-140摄氏度，配合七八个百分点的含水量。
慢火煨煮，直到茶籽粉色泽加深，出现焦香气味，表面微微起皱，这就是湿蒸熟的标志。
接下来我们要揉搓上好的晒得香甜的青稞秆，与熟制茶粉一同裹扎成饼，青稞秆中所含的碱性物质，有助于茶粉中油脂的流动与释放。
现在许多简易油坊已经舍弃这道工序 ，但若要追求最高的出油率和油香，仍是要坚持传统繁琐的工艺才行。
最后我们来到最后关头，先将裹好的茶饼排列整齐，码放进木、石质的圆形榨槽，加入楔木或方砖进行严丝合缝的堵塞。
然后两位师傅开始奋力鞭打头顶悬挂的重达三十余斤的石榔锤，一下下敲打在突出榨槽的楔木上。
金黄的茶油就随之涓涓溢出，流入准备好的瓷碗，整个榨油过程约需两个小时，一道工序完成。
整个茶油制作全程工序复杂、繁琐，需要严格把控每一道工序的火候与技巧 ，但最终可流出金黄晶莹的茶果酱，香气扑鼻，味道醇厚，营养丰富，这就是古法手工榨出的纯正好茶油。
结语
土茶油逐渐无人问津，没有特殊需求的人，不会特意去买山茶油， 毕竟七八十块钱一斤，普通老百姓也不会天天吃。
但我们仍相信茶油所面临的桎梏只是一时的，当他解决了目前面临的困境后，茶油这一传统瑰宝还能重获民心。
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