各位朋友是否留意过，现在很多消费者，特别是年轻消费者购买白酒时，似乎已经很少特意去关注白酒的香型了。老异有个疑问，难道酱香酒、浓香酒等真的要终结在年轻人的餐桌上？
今天我们来聊聊这个话题。可能很多朋友对这个话题有些懵圈，那先请各位仔细回想下，自己最近一次购买白酒时，考虑过香型的因素吗？
一
先看现状
我们先从三个方面看看消费者，特别是年轻消费者在选择白酒的关注点和对香型的态度：
1、不同用户选择白酒的关注点不同
由于不同用户的消费偏好、消费能力、知识背景及消费目的差异很大，从而导致用户在选择白酒时关注点的差异性很大。从营销角度来讲，对所有用户需要进行分层管理，采取差异性的营销手段。在老异看来白酒用户大概可划分为普通用户、专业用户和职业用户：
普通用户：大约有95%的消费者都属于这一类用户，他们是酒类消费的主要群体，他们几乎没有任何酒类相关知识背景，不了解、也不愿意花费时间和精力去了解白酒的香型，选择白酒更趋向于口感的选择或者跟风。因此对于普通用户，过分强调香型，反而会增加他们选择困难度，应该简化，让他们快速找到自己喜欢的产品并作出购买决策。
专业用户：这部分用户具有一定酒类知识背景的爱好者，喜欢品鉴各种不同的酒类产品，能够初步了解和掌握各种酒之间的差异，各种香型的差异等。这一类消费者占比较小，大概不超过5%。他们关注的是产品的特点，特别是就是香型，老异算是这一类。
职业用户：这部分用户大多是从事酒类及相关行业。他们对白酒工艺、香型了如指掌，并且能够了解各类酒的差异。非常关注每个品牌的原料、工艺、储存等诸多专业化的指标。
针对专业用户和职业用户，厂家就需要建立一系列完整的信息链条，并突出工艺、香型、原料、储存，甚至文化、历史等各方面优势和特点，让这些消费者能够全面了解品牌。
2、普通用户难以理解香型的专业术语
白酒香型分类背后是生产标准及生产工艺，对产品特点的描述太过专业，而专业术语历来都是晦涩、难懂，这是因为专业与非专业的话语体系的不同。
不同话语体系的人沟通是很痛苦的。比如窖香浓郁，怎么理解窖香是什么香？还有香气优雅，丰满协调等。
而普通消费者，特别是年轻消费者在选择白酒时，只关心白酒的口感、和谁喝酒以及喝酒时的乐趣和饮后的舒适度，而很少去关心香型、工艺。
如果只强调香型，并且用专业术语来说明产品特点，让消费者根据专业术语去猜、去琢磨，显然增加了他们对白酒的辨识难度。
3、香型碎片化导致消费者选择困难症
各品牌乐于去创新香型，其核心目的是建立香型壁垒，提升品牌竞争优势，跳出原有香型红海，开创新的蓝海市场。白酒香型从最初的酱香、浓香、清香、凤香四大香型，增加到豉香，米香，兼香，老白干香，药香，馥郁香、芝麻香等12种香型。
随着香型数量不断增加，不断碎片化，普通消费者越来越困惑，他们没有专业知识储备，无法从专业的角度去区分不同香型白酒之间的差异。因此，香型越多，就越增加了他们选品难度，降低了选品效率，导致选择困难症。
近几年，很多品牌提出北派浓香、北派酱香等定位，这种傍大款的方式已无法构建香型壁垒，反而陷入恶性竞争泥潭，只记得大树底下好乘凉，但别忘了大树底下也不长苗。而这些品牌，市场几乎没有真正实现过大的突破。
基于以上三点分析，老异觉得白酒香型分类方式确实应该到了调整或者优化的时候了。
二
如果弱化香型，那如何划分白酒？
可能很多朋友会问，香型如果被弱化，那用什么标准来划分白酒？我想围绕消费者关注的度数、口感等或许是个不错的方向。老异总结了几个品牌案例，不一定对，供大家参考。
1、用酒精度区分
突出产品某一度数，成为某一度数的代名词，类似于53度飞天茅台。
青岛琅琊台开发的高达70度原浆酒--小琅高，以高度为产品传播诉求点，弱化香型，突出酒精度，一句话“满足你对白酒的一切幻想”。
丰谷酒业开发的“低醉酒度，丰谷酒王”，围绕白酒“醉酒度”这一概念，用仅相当于同度数40%的醉酒度，表现出“醉得舒适，醒得快，饮后清新自然”的“低醉酒度”特征。
洋河的微分子酒，也是选择绕开香型，推出口感度概念，按照洋河官方的描述，微分子具有“40度的口感，30度的酒度、20度的后果、10分绵柔”。
衡水老白干开发的67度古法20年，突出的67度，让用户立刻产生记忆。
2、从味觉区分
白酒本质上属于食品饮料，味道很关键，用味来划分白酒，回归酒的本质，反倒跳出了香型竞争。洋河就是通过味来重新划分市场，并且取得了巨大的成功，洋河可以说是过去十几年跳出香型竞争的最大受益者。
洋河本身是浓香型白酒，如果继续扛浓香大旗，很容易跳进五粮液、泸州老窖、剑南春、古井等一大批浓香竞品的竞争泥潭中。
洋河从“甜绵软净香”的产品特点中，树立绵柔特点，以味划分白酒，跳出了香型红海，目标群体迅速扩大，自2003年推出蓝色经典品牌，打出绵柔型白酒开创者的口号之后，成为过去十几年成长最为快速的品牌。
就如同当年王老吉凉茶跳出“降火”市场，进入“防火”市场从而扩大目标人群，一句“怕上火喝王老吉”让王老吉成为一个品类的代名词。
这里说下绵柔，自从洋河推出绵柔型大获成功后，市场上出现了各种绵柔产品，比如茅台的绵柔汉酱、五粮液的绵柔尖庄、老窖的绵柔百世窖，还有绵柔金六福等。绵柔似乎成为一种分水岭，白酒品质是否绵柔都快成为标准。
除绵柔之外，市场上还出现了醇柔型十八酒坊（衡水老白干子品牌），柔雅型今世缘国缘等多种用味划分白酒的做法。
3、借鉴葡萄酒和洋酒的做法
很多葡萄酒和洋酒也是采取弱化工艺，强化口感特点，采用生活中某一种味道作为参考，是非常形象的方式，专业的评论会与消费者产生距离感，而消费者需要的体验感。
比如用梅洛葡萄酿制的酒，口感清新优雅，蕴含草莓、巧克力香气。用佳美娜葡萄酿制的酒，酒体丰满柔顺，富含浓郁的黑莓、李子味。杰克丹尼威士忌口感是烟熏麦芽，柔滑香草；马爹利干邑白兰地的口感浓烈、层次丰富、后调悠长辛辣，有淡淡的柑橘味。
其实，洋酒的做法也是一种变相地通过味来划分市场的方式，只不过这种方式与洋河以味划分白酒相比，模式相对较轻，仅仅是对味道的区分，洋河则是提升到了企业战略层面。
白酒也可借鉴此种做法，对自己品牌口感进行鉴定，找出对应口感，比如米香型的三花酒带有淡淡的蜂蜜味；西凤酒带有微苦的杏仁味道，景芝酒带有炒芝麻的味道，九江双蒸酒口感清淡沉闷、有明显的腌腊肉味。
不要担心特殊的味道会引起用户反感，现在是个性消费时代，只要品质过硬，找准目标群体，耐心培育引导，就能切入市场。按照《怪咖时代》作者赛斯高丁的观点“中间消费市场已逐渐陷落，你不用关注中间消费者，只需讨好一群有特别喜好的怪咖，就可以依靠这群狂热者来撼动市场”。比如白花蛇草水、台湾黑松沙士都有非常奇怪的味道，但是取得了成功。
4、借鉴服装行业，设置产品指数：
服装行业在产品指数上，按照弹力指数（无弹、微弹、超弹），柔软指数（柔软、适中、偏硬）以及厚度指数（稍薄、薄、适中、厚、加厚）三个标准，来让消费者直观的来判断服装是否适合自己。
白酒是否也可以从酒体颜色（清澈、适中、微黄），口感指数（绵柔、适中、浓烈）、香气（清香、适中、浓香）三个指数，让消费者选择白酒时，凭借自己喜好去选择。
三
老异说
通过分析，在当前市场环境下，年轻用户在喝酒时最关注的是香型吗，是工艺吗，是原料吗？都不是，而是口感。香型正在或已经被年轻消费者悄悄地弱化了，或许酱香酒、浓香酒…真的要终结在年轻用户的餐桌上？
当然需要强调下，香型终结并不是说香型要彻底丢弃了，而是站在消费者的角度来看，消费者的关注的利益点发生了变化。消费者弱化某一点，不代表这一点就可以取消了；突出某一点，也不代表其他点就彻底丢掉你了。
酒类营销是系统工程，从产品、品牌、渠道、传播等每一点都需要做好。只是时代在进步，行业在发展，在市场环境出现变化时，品牌如何迅速围绕新的消费环境、新的消费群体、新的消费观念，新的消费需求和关注点，制定针对性的营销策略，而非一成不变的使用一套。渠道变化如此，品牌定位策略如此，当然香型的发展也是如此。
在服装行业经常出现复古，什么意思？就是说今年流行的，可能是十几年前流行过的。香型也是如此，正式因为过去几十年，都在强调香型、细化香型，导致白酒香型已严重碎片化，再谈香型，消费者已经麻木了。当然，可能过十几年之后，香型的划分又会重新回来，大家又重新对白酒的工艺、香型感兴趣了。一切都是以消费者为中心，围绕消费者关注点去。
细心的朋友可能会发现，今天文中选图都来自各品牌天猫、京东旗舰店产品详情图。因为电商用户更加年轻，他们当前白酒消费量可能还不大，但是他们消费习惯和偏好正在形成，而且一旦形成就很难改变，等10年后，他们成为白酒的消费主力，就会对行业品牌格局产生重大影响。如果现在不关心年轻用户，十年后他们也就不会关心你。
来源 | 异评酒