蛋挞
Egg Tart，台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
第一次吃蛋挞是在广州。
姑姑晨起带我和父母去喝早茶。一盏盏小碟子慢慢从推车里弥漫到茶桌上，嫩黄的蛋挞其实一点也不起眼。但是一口咬下去，我就被瞬间征服。
入口酥软，甜而不腻，蛋浆和酥皮在点燃每一处味蕾，充分满足了一个嗜甜者的口腹之欲。
于是，那顿早茶，我没吃菠萝包、没吃虾饺，独独吃了4个蛋挞。
很怀念那时的蛋挞，五毛钱一个。好好吃啊。。那时候没有很多零花钱的我都会买上很多个带回家和家人一起品尝。何时能再吃到便宜又美味的呢。
可是，现在想吃到正宗的有浓厚蛋味的蛋挞少之又少了。
工作了以后，有时早晨便买两只做早饭，加班回家的晚上也会跑去买两只，只要是蛋挞，就可以带来好心情。
因为爱，所以开始学着自己做。
港式蛋挞
配料:
低筋面粉90g,塔皮材料A、黄油50g（先室温融化）,塔皮材料A、蛋液6—8g（我用两个鸡蛋大概100g左右,塔皮用剩下的放入塔水）,塔皮材料A、糖粉20g,塔皮材料A、欧德堡淡奶油5g,塔皮材料A、蛋液80g左右,塔水蛋羹材料B、细砂糖35g,塔水蛋羹材料B、欧德堡淡奶油25g,塔水蛋羹材料B、净水90g,塔水蛋羹材料B
烹饪步骤:
1.打蛋盆中先放入A中融化的黄油，糖粉，打蛋器搅拌至全部融合后，加入蛋液，继续搅拌。直到全部融合，颜色变浅；
2.放入A中的淡奶油5克，继续用打蛋器搅打（如果分量不多可以用手工的打蛋器）；
3.面粉90克称好放入粉筛，一定要用粉筛慢慢筛入，饼皮才会更加细腻；
4.先用筷子将所有粉末朝一个方向搅拌成雪花状；
5.用手将雪花状的粉块慢慢捏合在一起，因为有大量的牛油，饼皮很容易做到盆光，手光，面团光揉合成光滑的面团一定要盖上保鲜膜，放入冰箱至少一个小时取出；
6.将B中的所有材料混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱至少6小时左右。配方中说明蛋羹的融合需要放置一段时间，成品的味道也会更加浓厚；
7.可以将塔皮分成两大份，擀成一张大大的饼皮，大约厚0.4公分，然后用圈形的模具直接按压在皮面上；
8.更细致做法是将塔皮分成6等份，擀成厚薄均匀后再按压出塔皮。取出圆形塔皮，放在蛋挞模具中，用转圈轻轻按压的方法贴合好。全部塔皮做好后，和蛋羹一样放入冰箱冷藏；
9.烤箱250度预热。将塔水分别倒入蛋挞模中，剩余的塔皮可以做成曲奇小饼干，放入烤箱烤制到蛋羹微微呈焦糖色，塔皮变成浅棕色即可。晾凉后再小心的倒出模具。
葡式蛋挞
配料:
低粉150克、酥油20克、温水100ml、盐一丁点、糖一小勺、麦淇淋80克、鲜奶油140ml、鲜奶140ml、糖40克、炼乳15ml、蛋黄3个、低粉7克
烹饪步骤:
1.所有挞皮材料混合均匀，用力揉10分钟，使面团出筋；
2.麦淇淋室温放软，敲成大片；
3.面团醒10分钟后，擀成大片，包住麦淇淋三折，四折，叠被子；
4.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀，即成挞水；
5.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在面粉中沾一下；
6.然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模；
7.最后将蛋塔水浇入模中，烤制。
紫薯蛋挞
配料:
印度飞饼皮4张、淡奶油180g、牛奶140g、紫薯1个、蛋黄4个、细砂糖80g、低筋面粉15g
烹饪步骤:
1.准备所需材料；
2.牛奶里加糖搅拌均匀；
3.加入淡奶油搅拌均匀；
4.取四个鸡蛋黄打散；
5.将奶液倒入蛋黄中搅拌均匀；
6.用网筛过滤一下蛋液，挞水就做好了；
7.接下来制作挞皮，取飞饼两张，重叠起来略微放软；
8.将饼皮卷起，松弛10分钟；
9.均匀切成10等份；
10.取两份叠加，按扁；
11.手上蘸少许面粉，将面片放蛋挞模中捏好（边缘要高出挞模一些），放入冰箱冷藏20分钟；
12.放入蒸熟的紫薯块；
13.装入八分满的挞水；
14.烤箱预热220°，中层，烘烤20-25分钟至表面有焦斑即可。
乳酪蛋挞
配料:
面粉(中筋、低筋均可)80克、黄油60克、小三角奶酪2块、牛奶130ML、鸡蛋40克(小个头的鸡蛋一个)、糖30克
烹饪步骤:
1.准备好挞皮的材料；
2.把黄油软化，和面粉、三角奶酪一起放入碗中，用手抓匀，抓到没有颗粒感，揉成一个光滑的面团；
3.把面团分成6等分，取一个小面团，放进蛋挞模，用大拇指捏好，蛋挞模里不需要涂油，我用的是一次性的蛋挞模；
4.准备好挞水的材料；
5.在牛奶中加入糖搅拌至糖溶解。加入鸡蛋，搅拌均匀。为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，需要把挞水过筛两次；
6.过筛后的挞水，倒入捏好的挞皮，9成满；
7.放入预热好的烤箱烤焙，200度，20分钟左右；
8.烤到挞水凝固出斑就可以了。
缤纷水果蛋挞
配料:
淡奶油140克、牛奶110克、蛋黄2个、蛋挞皮9个、白糖40克、炼奶10克、低粉10克
烹饪步骤:
1.将淡奶油、牛奶和炼奶、白糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至白糖溶化离火，放凉；
2.把低粉过筛，加入（1）中，加入蛋黄，拌匀，然后用筛子将制成的蛋挞水过滤；
3.蛋挞皮放烤盘上，然后把过滤好的蛋挞水倒入；
4.烤箱预热5分钟，220度放倒数第二层，15分钟即可；
5.蛋挞出炉后，切点时令水果放上面即可食用。（我放了黄桃、石榴和猕猴桃，猕猴桃太酸，我少放了一点）。
草莓蛋挞
配料:
淡奶油140克、草莓5个、蛋挞皮9个、牛奶110克、白糖40克、炼奶10克、蛋黄2个、低粉10克
3.蛋挞皮放烤盘上，然后把草莓切成粒放入，过滤好的蛋挞水倒入（如果有草莓酱放到挞水中也可以，我家里没有了，我就放了小颗粒的草莓）；
4.烤箱预热5分钟，220度放倒数第二层，15分钟即可；
5.蛋挞出炉后，切点草莓放上面即可食用。
葡式木瓜蛋挞
配料:
淡奶油140克、牛奶110克、木瓜半个、白糖40克、蛋黄2个、低粉10克、蛋挞皮9个
烹饪步骤:
1.木瓜用皮、切小块；
2.将蛋挞皮放烤盘里，木瓜放挞皮里；
3.将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至白糖溶化离火，放凉；
4.把低粉过筛，加入（3）中，加入蛋黄，拌匀，然后用筛子将制成的蛋挞水过滤；
5.过滤好的蛋挞水倒入放有木瓜粒的挞皮中；
6.烤箱预热，220度放倒数第二层，20分钟左右即可。（喜欢表面有焦点的，最后5分钟可把烤盘上移到中层烤。）。
蜜豆蛋挞
配料:
飞饼皮两张、红豆一小碗、蜂蜜三勺、淡奶油180克、鲜牛奶250毫升、低粉20克、鸡蛋4个、白糖40克
烹饪步骤:
1.准备好飞饼皮；
2.挞水的制作：淡奶油丶牛奶和糖放在一起,煮一下，让糖化开就行了，凉后加入4个蛋黃、20克低粉，轻轻和匀，过筛一遍；
3.将蜂蜜与红豆和匀；
4.将2张原味飞饼皮化冻后，重叠放在一起，分割成6个均匀的小剂子，擀成和挞模差不多大小的圆形，放入模具内，中间捏薄一些。将蜜豆铺在挞底，挞水倒入七分满，200度下层上下火25分钟左右，表面出现斑点即可；
5.出炉后，凉一下。
用心品味 • 蛋挞国度
香哈食谱 ┃ 人人都是烘焙大师
蛋挞就好像人与人的相遇，你与生命中最爱的那个人在第一次见面时多半是些平常的场景，甚至有些不好的回忆，你绝没有料想到他就那么一步步侵入你的生活，最终成为你的全世界。
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