俗话说的好“民以食为天”，我对这句话深感赞同。我自封“小小美食家”，因为我对美食颇有一番研究。光菜名，我就可以滔滔不绝的说上百种。北京的烤鸭、内蒙古的烤全羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面------在这么多香甜可口的美食中最让我喜爱的，还是山城重庆的麻婆豆腐啦！
历史起源
四川麻婆豆腐 (2张)
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。
当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。
陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。
《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。
成菜特征
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。
麻婆豆腐不仅吃起来麻辣鲜香，而且颜色也五彩缤纷。嫩白的豆腐块簇拥着立在盘中，穿着用鲜红的辣椒酱做的红裙，看上去火红一片，就像是一团熊熊燃烧的红色火焰。中间还夹杂着一些外酥里嫩的肉丁，绿色的葱花散落在盘中。沾着辣酱的豆腐块成了一朵朵盛开的月季，在葱花的点缀下显得格外引人注目。不时从盘中散发出一阵阵诱人的香味，真令人垂涎三尺！看上去，麻婆豆腐做法十分复杂，其实非常简单。
食材原料
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牛肉馅50克 |
豆腐1块 |
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料酒适量 |
豆瓣酱适量 |
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豆豉适量 |
姜蒜末适量 |
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生抽适量 |
淀粉适量 |
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油盐适量 |
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制作方法
麻婆豆腐
食材
豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、香油（几滴）等。
步骤
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步骤 |
具体操作 |
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步骤1 |
将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用； |
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步骤2 |
把花椒放到锅中小火煸炒至熟； |
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步骤3 |
将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用； |
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步骤4 |
锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用； |
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步骤5 |
锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味； |
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步骤6 |
加适量热水煮开； |
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步骤7 |
把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油； |
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步骤8 |
把花椒面放入锅中，翻炒； |
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步骤9 |
将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许香油，翻拌均匀即可出锅。 |
食用疗效
麻婆豆腐
1.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
2.此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。
3.豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。
4.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
5.豆腐和鱼同食，能够更好的吸收鱼中的动物蛋白。
吃，也是很讲究的。先夹上一块豆腐，沾少许辣酱，把它轻轻放入口中慢慢地咀嚼，吃上去又麻又辣这种味道一下子在嘴里蔓延开来。我吃时，一般先把豆腐上的辣酱舔掉顿时麻和辣刺激着我的味蕾，再吃豆腐。滑嫩的豆腐在嘴里一过味香滑爽口。这样的麻婆豆腐更加别具一格。如果更幸运，还可以吃到外酥里嫩的肉丁，更添加了麻婆豆腐的风味，起到画龙点睛之作用。怎么样，心动了吧？心动不如行动，赶快去尝尝这道美味佳肴——麻婆豆腐！