面对葡萄酒时很茫然？
看不懂酒标不知它的来历；
喝到葡萄酒时会词穷？
找不出适合的词汇去描述。
如果是一个实物，你可以通过它的大小、颜色、触觉描述；但葡萄酒口感
、味觉既实际词汇，也需要抽象的描述，以及优雅有腔调地想象。
专业地评价一款葡萄酒需要大量积累和学习，对于我们普通葡萄酒爱好者来说，掌握并正确使用基本词汇，不仅能让自己加深对每款酒的印象，而且能大大提升品酒段位。
划重点
在2018年10月31日17:00-19:00， 北京文艺广播fm87.6吃喝玩乐大搜索节目 中，我们邀请葡萄酒专家蔺雷分享了评价葡萄酒的“四大套路”。 为了方便温习，我们将节目内容整理成文，与大家分享。
套路一：看懂酒标，阐述产地
节目中蔺雷老师有一句话非常精炼：除了欧洲几个老牌葡萄酒庄是“旧世界”，其他都是“新世界”。
这就让你非常清晰地获得了第一个知识点：拿到一瓶酒时先看酒标上的酒庄，如果来自法国、德国、意大利、瑞士、西班牙、葡萄牙、奥地利等就位旧世界的葡萄酒。
新世界葡萄酒产国主要有：澳大利亚、智利、南非、阿根廷、新西兰、美国、加拿大等。
套路二：直观视觉，无非两种
规则：越陈年的葡萄酒，颜色越深。红葡萄酒从紫色变成红棕色再到棕色。而白葡萄酒年轻时为淡黄色，成熟时为金黄色，衰老时则变为琥珀色。
1、评价红葡萄酒颜色的词汇
①颜色：紫红色、宝石红色等。
②深浅：深宝石红、浅宝石红。
③方式：将酒杯倾斜时，因折光率等多种因素颜色有深有浅，我们在看颜色时选择中间“酒核”的位置进行评价。
2、评价白葡萄酒颜色的词汇
①颜色：柠檬色、琥珀色等。
②深浅：青柠檬色、柠檬黄色、金黄色等。
③方式：将酒杯倾斜时，因折光率等多种因素颜色有深有浅，我们在看颜色时选择“酒核”（颜色最浅与最深的之间）的位置进行评价。
3、黄葡萄酒：深琥珀色等。
4、粉色酒：深粉色、浅粉色、三文鱼色等。
套路三：嗅觉感受，花香果香
一类香气：葡萄酒自带的花香果香。
1、红葡萄酒
①花香：选择红色花朵进行描述，比如：玫瑰香、紫罗兰香、薰衣草香等。
②果香：选择红色/黑色水果进行描述，比如：草莓、红樱桃、李子、覆盆子；桑葚、车厘子等。
2、白葡萄酒
①花香：选择白色花朵进行描述。
②果香：柑橘类（柠檬、橘子等）、热带水果（香蕉、菠萝等）、核果类（桃子等）。
二类香气：在橡木桶带来的香气
二类香气主要来自葡萄酒在橡木桶中“沉睡”时所吸收到的香气，通常是坚果、奶油等味道；比如美式橡木桶中具有独特的奶油香气。
（对于大部分人来说，打开葡萄酒时能够闻到花香、果香即可；若能捕捉到二类香气更好，若不描述也没关系。）
三类香气：瓶中陈年的味道
三类香气一般是指在瓶中氧化和发展、陈年的味道的味道，通常会有咖啡、焦糖、太妃糖、*草烟**等味道；比较复杂的会有森林地表、湿树叶，甚至马厩、皮革等味道。
（三类香气是更加复杂的香气，与葡萄酒资深的状态也有一定的关系，因此若捕捉不到，也没关系。）
套路四：味觉评价，“三度三点”
在节目中，嘉宾总结了“三度三点”共6个评价方式，分别为：甜度、酸度、酒精度、单宁、酒体、余味。
具体描述如下：
1、甜度：干、半干；甜、半甜。
2、酸度：红葡萄酒的酸度能够帮它成年的作用，一款具有陈年潜力的酒，其酸度都在中+之上。
3、酒精度：酒精度体现了这款酒的成熟度，葡萄成熟不够好，酒精度不会高。成熟的好甜度高，甜度高在发酵的时候果糖转化成酒精度才高。比如阿根廷、智利一般会出现14.5度或者15度的葡萄酒，在波尔多一般不会出现15度的葡萄酒。
4、单宁：从感觉上有个专业的此叫“收敛感”，收敛感还有一个作用是为酒的陈年做了铺垫和保护，因为抗氧化主要是来自单宁。我们在喝酒时可以用“收敛感很强/很弱”来形容。
5、酒体：这款带给你的是醇厚、还是单薄。就如酸奶和牛奶的区别，但酒体轻重不能用来评判酒优劣。
6、余味：有些葡萄酒在咽下去之后就像“断臂悬崖”，瞬间口中无味，有的酒在喝完之后，刚要开口说话，却发现余味依然充斥着口腔。
吃喝小结
在评价某一款葡萄酒时，掌握以上四大套路，就可以让人对你刮目相看，记得最后要适当抒发一下情感，让人散发着光环。
※举个例子：这是一款来自旧世界的酒精度数不太高的深宝石红色葡萄酒，开瓶后带有玫瑰和红樱桃的香味，还有淡淡的坚果味道；收敛感很强，余味充斥着口腔久久不能散去，像是沉睡在云端……
怎么样，关于评价葡萄酒的小知识你掌握了吗？在今天节目中，我们将继续分享简单实用的品酒小窍门，让你被cue时也不再慌张！
（文丨杨磊 图丨来源于网络）
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