夏季生产加工的茶叶，即称夏茶。一般从时间上界定6月初至7月上旬采制的为夏茶。夏茶新梢生长迅速，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，味显苦涩。
如何提高夏茶品质
1增施有机肥
提高茶叶中各种成分特别是香气物质和氨基酸含量，改善夏茶品质。如湖北应用撒太亩茶叶专用肥，夏茶依然能保持较好的持嫩性，口感和氨基酸含量也能得到明显提升。
2浅耕施肥
增加土壤蓄水量，补充茶树生长所需营养。
3茶园铺草
茶即可保水保土，减少水分蒸发，同时还能起到抗旱控草的作用。
4种植绿肥
改善土壤生态小环境，控制杂草，并能够降低茶园土壤温度、提高土壤湿度，增加土壤肥力。
5适当遮阴
夏季光照强、气温高，碳代谢旺盛，氮代谢减弱，多酚类含量提高，氨基酸含量降低，适度遮阴可以减少直射光，降低茶园温度，调节碳代谢，提高氨基酸含量。对夏茶的外形、汤色、香气、滋味都有良好影响。
6适当烘焙
激发茶叶香气，使汤色明亮、滋味醇厚、回甘力强，耐冲泡，明显降低苦涩味，提升茶叶价值。
