刚刚有个网友加蜂哥微信，为的是问“蜂蜜没有结晶”，她还没买过蜂哥的深山纯野生椴树蜜。
东北野生椴树蜜和南方蜂蜜不同，不是四季出产，每年流蜜时间只有一季，即6到8月。9月天凉之后，基本上不再产蜜，十一过后落雪，蜜蜂会陆续下窖。
8月份摇的蜜，9月份就结晶，没有可能。蜂蜜结晶三个条件：温度、时间、可以结晶的蜜种。蜂蜜结晶与否，与当地气候没有关系，与贮存条件和时间有关。
那么，蜂蜜结晶是快好还是慢好？
蜂蜜结晶快慢、状态与蜜源花种、结晶核（葡萄糖结晶粒、花粉粒等）含量、含水量、贮藏条件及贮藏时间等有关。
贮藏温度为13-14℃时，蜂蜜结晶的速度最快，超过40℃时，结晶的蜂蜜逐渐融化成液态。刺槐蜜花蜜、*党**参蜜等少数蜜源花种的蜂蜜不结晶。
你的蜂蜜为什么会分层结晶？
与你买的蜂蜜含水量有关。
一般情况下，成熟度高的纯蜜，结晶较快，并形成整体结晶，而含水量高的蜂蜜，则容易形成分层结晶。分层结晶的蜂蜜，由于结晶部分仅含水9．1％左右，液态部分含水量相应升高，更易引起蜂蜜发酵。
如果瓶装结晶蜂蜜发酵，产生的二氧化碳气体，常将结晶部分的蜂蜜顶压到上部和底层，中间是液态的分层结晶现象。
（此分层结晶图片 来自网络）
蜂蜜是买液态的好还是结晶的好？
大多数蜂蜜都有结晶特性，结晶后蜂蜜中物质没有任何改变。因此，你如你买的是刚摇的蜜或新摇不久的蜜，是液态蜜，如果是低温下放置的蜜，则是结晶蜜。蜂蜜是世界上唯一自然天成的食品，纯蜜没有保质期，可以长久保存不变质。因此，买液态蜜和结晶蜜，营养物质上并没有区别。
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