说到选酒，最难选的是勃艮第，其次就是波尔多。
波尔多酒太多了，质量层次不齐，价格相差甚远。往往是遇到一款好喝的，价格却贵出预算，而价格便宜的却很难喝。
在中国市场，波尔多最出名，但也最鸡肋，市场上性价比高的波尔多少之又少，而灌装的，贴牌的，各类难喝的酒却随处可见。
也因此，波尔多我跑了6趟，平均每次待一周，每天3-4个从展会上筛选出来的酒庄，总共跑了112个酒庄，才终于选出了一家具有代表性的，且性价比超高的超级波尔多 – 伍德男爵。
在酒庄我们平行品尝了从2009年到2014年 6个年份的不同超波，每个年份，一喝下去年份特点非常鲜明，却都好喝。而实在是比较差的年份，比如17年，酒庄直接把酒液都卖给了波尔多酒商，自己不生产这个年份的酒。
说到波尔多，就是三个关键字：年份，混酿及橡木桶。一款好的波尔多，一定是具有年份特色的；葡萄品种的混酿比例根据年份的不同而不同；橡木桶用的即优雅又强壮，却不能太重。而CHATEAU VALADE 这个酒庄，恰是如此。
波尔多这里属于温带海洋性气候，最大的问题是在葡萄的转色期进入雨季，那时乌云密布，赤霞珠们不能很好的成熟。所以，这里才要种上梅乐，小维多，马尔贝克等等生长季不同的葡萄品种，以应对每年“老天”不同的“脸色”。所以，你喝波尔多，最有意思的是喝他不同年份的差异，经验足够多时你能喝出那个年份哪一个月的雨下的多。
其实即使是成熟了，波尔多地区的赤霞珠单宁也是非常强劲也就是很涩很夹嘴，不知是那个聪明的酒庄发现了一个可以软化单宁的秘诀，那就是把葡萄酒放到225L的法国橡木桶中陈年一段时间，这样做不仅让波尔多葡萄酒变的更柔软易饮并且还能增加烤面包，香草等橡木带来的香气。
所以，一款经典的波尔多必须是用橡木桶熟成过，带有橡木桶香气的。
波尔多的红葡萄酒都是混酿，虽然赤霞珠的比例因为各种原因正在逐渐减少，但是左岸个大名庄中赤霞珠那特有的，高辨识度的气息，一直是所有喜爱波尔多葡萄酒人脑海中最熟悉的香气。
那么一款经典的波尔多怎能少了赤霞珠独有的黑加仑和黑醋栗香呢？
