一、抽检产品
所有抽检食品均为预包装产品。抽检4款鸡蛋，2款合格。抽样地点为北京的连锁超市。
二、安全风险解析
安全风险是指食品在生产（种植）、储存加工、运输销售等食品流通过程中可能产生的食品安全隐患，最终需要通过检测排除隐患，甄选出放心食品。
以此次鸡蛋为例，食品安全隐患包括：
1、蛋鸡养殖
（1）养殖环境可能被污染，含有大量重金属，蛋鸡饮用水也可能含有重金属，最终会在蛋鸡体内蓄积，进而使鸡蛋重金属含量超标。
（2）鸡饲料里可能非法添加了色素以使鸡蛋蛋黄颜色变得更黄，提高卖相，这些色素可能是苏丹红、柠檬黄、日落黄等。 鸡饲料里也可能被添加了三聚氰胺，最终也会残留在鸡蛋中。
饲料还可能含有过量的农药残留，经过鸡的摄入、代谢，最终也会进入鸡蛋。
（蛋鸡养殖示意图）
（3）鸡饲养过程中为了防治疾病可能违规使用了兽药，特别是抗生素，这些药物及其代谢物也会残留在鸡蛋中。
（4）鸡蛋表面被粪便污染，可能会污染沙门氏菌。
2、蛋壳清洗、消毒、干燥、包装、储存
鸡蛋长期储存或者被二次污染，可能导致致病菌（主要是沙门氏菌）超标。
3、运输、流通
流通过程中若长时间处于较高温度的环境中，也会导致沙门氏菌增殖。
三、检测标准
食品安全是一个全球问题，各国及世界卫生组织、欧盟均有相关标准，
放心365制定了一套严格的放心食品甄选标准，在标准制定过程中，主要参考《国家标准》、《欧盟标准》及《国际食品法典委员会标准》等所涉及的安全性指标。
此次检测并不是单一借鉴中国或者某个国家或组织的食品安全标准，而是将国标和以欧标为主的国际标准加以统一，简单说，就是采用中国标准和欧盟标准中的较严者作为判定标准。（标准限量是会根据国际、国家相关标准更新而更新的，一般是按更严的要求进行限制。）
例如，鸡蛋中铅的限量标准，国标GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定为≤0.2mg/kg，欧标(EC)No1881/2006中对铅在鸡蛋中的限量没有做规定，此次鸡蛋中铅的限量评估标准就采用了国标中的≤0.2mg/kg。
放心鸡蛋检测标准
检测指标考虑鸡蛋的生产过程，其生产工艺流程主要为：鸡蛋清洁、消毒→成品包装、储存、运输、上市流通，分析每个环节可能引入的危害因素，同时，结合近几年发生的食品安全事件或报道，确认项目所需的食品安全分析检测指标，包括重金属、微生物、兽药（抗生素）残留、农药残留、食品添加剂等共计17项。
1.重金属4项：总砷、铅、总汞、镉
养殖环境、饲料、饮用水都会含有重金属，进而在鸡体内及鸡蛋中富集。
（1）铅摄入过量会导致生长缓慢、反应迟钝、对大脑造成永久的不可逆的损伤，铅会对神经系统、血液系统、心脑血管、骨骼系统造成损伤、损伤肝肾功能；
（2）砷摄入过量会导致胃肠道、肝脏、肾脏、心血管系统、神经系统、呼吸系统、血液系统、生殖系统病变，还可能导致癌变；
2.微生物1项：沙门氏菌
沙门氏菌多数存在于动物的排泄物中，主要通过水和食物传播，或者存放不当受到污染。
大多数沙门氏菌感染者表现为胃肠炎症状。但是老人、婴幼儿和免疫力差的人有可能发生菌血症和全身性感染，有病死率。
3.兽药（抗生素）残留3项：四环素、土霉素、金霉素
为了防治疾病而使用，兽药（抗生素）及其代谢物会在鸡蛋中残留。抗生素残留对人的危害主要表现为变态反应与过敏反应、细菌耐药性。
4.非食用物质5项：苏丹红I号，苏丹红Ⅱ号，苏丹红Ⅲ号，苏丹红IV号、三聚氰胺
5.农药残留2项：滴滴锑、六六六
6.食品添加剂2项：柠檬黄、日落黄
为提高卖相，鸡饲料里可能非法添加了色素以使鸡蛋蛋黄颜色变得更黄。
四、检测结果
鸡蛋共抽样检测4款产品，结果显示有2款产品符合放心365甄选标准，合格率为50%，合格的放心产品是：
【德青源】安心生态鲜鸡蛋
【百年栗园】有机柴鸡蛋
放心食品（鸡蛋）的检测结果
ND：表示未检出，代表检测值低于检出限（检出限是根据仪器条件以及实验方法确定）
2款放心鸡蛋在微生物、兽药、添加剂、非食用物质等多项上均未检出，说明放心产品在蛋鸡饲养及禽蛋的包装、储运等生产过程中对饲料的选择、兽药的使用、人员卫生等方面均控制良好。
2款放心鸡蛋在重金属铅和汞两项有检出值，重金属主要和环境、饲料和水的污染相关，蛋鸡在整个含铅的大环境下，会使重金属的检出率增高。
在以往的检测中，铅也在各类产品中的检出率是最高的，说明整个大环境下，在我们常检测的铅、砷、镉、汞这几种重金属中，铅污染是最严重的。
当然，在放心食品中，即使有些项目有检出，在正常食用范围内对人体健康也不会有长远影响。
放心365是国内首家分享安全食品白名单的机构！本站发布的食品均经过符合国家食品安全标准和欧盟食品安全标准的严格检验，全程资料存档可追溯。
获取更多食品安全信息，请搜索并关注微信公众号：放心365