写在前面
我是一个北方人
在我小的时候啊
我就不爱吃早饭
一个是我小时候家里吧
早饭特别简单
要么是一碗清汤挂面
然后窝个鸡蛋
要么是白粥配咸蛋
偶尔有机会吃个
油条配豆浆
这几样吧
单拿出来
我现在觉得都挺好吃的
可经不住小时候天天吃
所以有那么一段时期里
我对这几种东西特别的抗拒
后来慢慢大了
早餐的选择也多了起来
但是大部分还是脱离不了
粥、面、饭
为了求个快
煎饼果子或者
鸡蛋灌饼也能凑合
要是哪天起早了
赶上喝一碗胡辣汤
那一天都过的有滋有味儿的
我算是个爱做饭的人
但是我不爱做早饭
一个是早上时间紧
我是起来了
不代表Y.M.L..小姐起得来
相信我
你起个大早做好早饭
叫她起来的时候
发怒或者开心的比率是五五开
每天一大早就赌运气
可不是个聪明的选择
实际点说的话
早上啊吃的不多
有时候不值当的开火
不小心做多了
吃不完剩下的又不想吃
再后来就慢慢不做
也不吃早饭了
早上多睡那么一会儿
可比吃早饭要重要多了
直到我知道了粤式早茶
让我不禁感叹
还是南方佬会吃啊
早饭生生整出这么多花样来
大笼小笼摆的一整个餐车
推来让你选
每份分量都不多
感觉这个也能吃点
那个也能尝尝
哎呦一不小心就吃多了
这个算早点也可以
算早午餐也可以
没时间的
来个叉烧包一吃走人
有时间的来上杯茶
蓄着水看着报
啖口点心呷口茶
日子过得真是享受
这里还有个
不一样的地方
北方多是请晚餐
为的就是喝个痛快
喝的高兴了
这事儿啊
也就谈的差不多了
至于谈的是啥？
可能明个就给忘了
广东人的社交
从请早茶开始
从清晨醒来睡得迷迷糊糊的
来杯清茶来口点心
慢慢悠悠的边谈边吃
越谈越清醒
嘛事儿都说的明明白白的
从这个角度看
还是南方佬精明啊
现在粤式茶餐厅
也基本上都开了全天了
既不用早起赶时间
又可以优哉游哉的吃上一顿
实在是个很幸福的事情~
1
关于这家店
说说这家店吧
这个店开在“邯郸宾馆”那个区域里
地理位置在中华大街的新世纪西面
挨着卖金卖银的旁边
（在这俩店南边或者说左边）
你顺着丛台广场一路向北就能看到
正门开在在中华大街路西面
说实话要不是我早查过是主打粤式早茶
我还真不敢贸然进去
“邯郸宾馆”又是“粤菜”
这俩名头毕竟在那摆着
真来俩海味
我估计这个月都不能再更新了
进门之后的环境是蛮好的
很幽静
这也算是邯郸市的中心区域
算是个闹中取静的好地方
（凑合看吧等我想起来拍的时候外面天已经黑了）
2
茶
小青柑 12
虽然我去的时候是晚餐点
但是吃“早茶”嘛
总还是要来上一壶的
这里是一位价自助
整体价格都不贵
我点了小青柑
（就..凑合看吧茶反正也不是主角）
我对茶这块就没那么明白了
说不出太多的道道
小青柑也是最近几年流行起来的
我之前跟的黄老板特别爱喝茶
他主营酒水对茶叶也很懂
我跟着蹭了不少好茶叶喝倒是
我得益于是侍酒师
酒水的品鉴跟茶之类的
算是触类旁通吧
茶叶我不知道怎么选
但是好不好喝
还是喝的出来的
像我选的这个
从价位上说就知道
肯定不是全晒干的好货
这个颜色大概也就是个
半烘干或者全烘干货
不过从味道上来说呢
初喝的时候略微有那么点辛香
我觉得这也是因为
本身它跟陈皮类似吧
中间再喝的时候
普洱的那种
润甜滑口感就出来了
刚好我今个点的甜香肥腻的多
点这个也是为了消食解腻
这个算不得什么高级货
但是拿来佐餐吃个茶点是可以的
说是夏天喝它最合适
点上一杯
也算是我抓住夏天的尾巴吧
趁秋未来
趁夏还在
点上一杯小青柑
听着空调说说风凉话
3
茶点
金牌虾饺皇 32
来吃粤式早茶
虾饺是不能不点的
一个粤式早茶馆子
要是连虾饺都做不好
那就太丢人了
那这家滏興楼的如何呢？
品相上看还是可以的
个头也大看着很饱满
微微的透着点馅的颜色
这属于改良过的了
早先的虾饺
没这么大个要小很多
一个里面就一两个虾仁
这个虾仁得有五个左右了
吃上去调味咸香鲜爽
虾肉更像是直接刀背捶打后再加工的
没有斩丁
吃的出来整颗感
猪肉和虾肉的混合上劲做的也够
整个虾饺吃起来爽脆感不错
这个爽脆感一般来源于单冻虾仁
现在酒店做法里一般也都选用单冻虾仁
这种虾仁的好处是吃起来
紧实、有弹性、够脆爽
咱们北方用的就更多了
很多用到虾仁的菜都是单冻虾仁
能做到这个的原因
是在冻之前过一次碱水
在加上冷冻会让虾仁再次吸水
弹性的主要来源也是肉质保水率够高
单冻虾仁只要使用之前做好冲洗
是没有什么安全问题和异味的
算是一个保持弹脆的好办法
新鲜的虾仁咬起来
就没有单冻虾仁那么“弹脆”了
相反的还有点软
这一点新鲜鱿鱼和水发鱿鱼也是同理
喜欢那个弹脆感的选单冻虾仁和水发鱿鱼就好
我对这个没啥特别的偏好
吃到啥是啥
调味做的好就行~
味道上来说呢
鲜虾是有虾味有回甘
吃上去的形容叫鲜甜
冻虾仁是有股海味
吃上去也算是一种鲜味吧
回甘这部分要靠调味来补
不然正常吃是没有鲜甜感
只有海味带来的所谓鲜味
这道菜很特别的是在调馅的时候
还加了一点点黄瓜碎
给这个虾饺特别的提味
用黄瓜碎的我还是第一次碰到
吃起来很特别
味道上又多了黄瓜皮儿的清香
给味道和口感的层次
又增加了一分
非常让人愉悦这个味道
唯一不足是可能这个馅本身比较大
面案师傅怕破了相
饺子皮做的厚了一些
如果这个澄皮能再稍微薄一些
我觉得就更好了
这个虾饺虽然谈不上顶级的
但是算得上好吃
经过厨师改良加入了黄瓜碎
不管是口感还是味道都很有新意
非常值得一吃
百合酱蒸凤爪 30
这个菜里的百合是指“百搭”的意思
不是说那个酱里有百合
这个酱是个多种成品酱的混合体
每家的配方不太一样
但是大部分都是至少要用到：
沙茶酱、柱候酱、海鲜酱、
桂林辣椒酱、沙嗲酱、紫金酱、
芝麻酱等等
还得再加糖、鸡精、耗油等等调味
这个东西别说腌制凤爪了
把我洗干净了腌制都好吃
所以比起豉汁蒸
要贵上个几块钱
也算是贵的有理由
这个我好像是个约定俗成的事情
甭管什么店都是三支劈开的成年凤爪
凤爪个大肉厚吃上去
酱香丰富饱满微微辣
挂糊的手艺也可以
酱料没有澥到盘里
这个菜从味道上来说我是认可的
但是我觉得这个没有蒸透
凤爪吃上去不够软糯
这个稍微有点嚼头
尤其是筋骨处要费点*活口**
我更倾向于软糯感的
一嘬一抿满口留香
另外这个底下垫菜是萝卜条
话说这个都用百合酱了
换个杏鲍菇茶树菇啥的不好么
这个看你喜不喜欢软糯感的
如果喜欢的话吩咐下厨房
多蒸个五分钟应该就差不多
黑椒蒸大肠 26
这道菜各家做法不同
从菜型上来说
有圆切的有长条切的
从菜色上来说
有浓酱油亮派也有清淡原色派的
这家是长切清淡原色派的
广式的黑椒大肠选的是大肠头
那部分因其又粗又厚口感甚佳
得到很多名人的厚爱
跟它有缘的最早要追溯到
唐代的名医“药圣”孙思邈
（每一块都这么完美）
扯个题外话
咱们老祖宗真是棒
把东西好吃的都入了菜
不好吃的都入了药
药和菜还混合混合
开发了不少药膳
每每吃到奇奇怪怪
但是好吃的东西
我都在感叹老祖宗的伟大
这个跟凤爪差不多
也是提前做好处理
然后进行腌制
脏器味和异味
已经在那个过程里处理完了
完全不必担心
蒸出来的成品
大肠本身软烂肥香
带着黑胡椒酱
浓郁的酱味辛香
吃起来非常的爽
这道菜如果你吃得来大肠的话
一定要试试
蒜香蒸排骨 30
跟前面的凤爪大肠不同
排骨是生蒸的
（..拍糊了）
这个排骨想做好
有几个步骤：
一个是砍块要比一般中餐的小
大概是肋条骨见方大小
这个就砍得有点小了
砍小了吃着碎
影响一口吃的肉感
然后是冲水
生排骨砍块之后先冲泡掉血水
然后腌制
这里腌制的时候
除了正常的调味挂粉
也要加点点碱水
来保证排骨的保水度
然后再二次冲水
一个是再次冲掉血水
一个也是把碱水冲走
把排骨冲到没有血色发白就行
有这两次冲水
可以把排骨中的血水基本冲干净
然后再最后的调味挂粉补油
这样排骨才能快速蒸熟
离骨鲜嫩爽弹
也是为什么广式的排骨
那么白的原因
这家的排骨呢
调味没问题
吃起来
够香够鲜够味道
问题出在哪呢？
二次冲泡
这里没做到特别完美
蒸出来的颜色不够白
这个是偷懒了
然后蒸的时间不太够
吃起来也不够离骨
吃猪肉跟吃白斩鸡
或者烧腊不一样
那个不讲究离骨
因为只吃皮和连皮部分的肉
肉上可以追求个撕扯感
排骨是得离骨的
本来砍的就小
还不离骨
那我不成了咂摸咂摸味了？
（像这块的大小就是合适的）
这个味道上没有问题
但是手艺上差了那么一些
比起前几个菜来说
这个没有那么好
酥皮菠萝包 22
这个一份是三个
我点的时候没注意
菜单上的设计有点小问题
我们放到最后再说吧
有句话是怎么说的来着
老婆饼里没有老婆
夫妻肺片里没有夫妻
热狗里没有狗
撒尿牛丸里没有...
但是这个菠萝包里
还真有菠萝！！
这我还真没想到
品相上来看呢
这个包个头是挺大的
表皮的金黄色略欠
这个有几种可能
要么是黄油放少了
或者没刷够蛋液
还有个可能
这家后厨的烤箱
不分上下火
所以包的皮没上色
下面还略有些焦
然后看面包本身
包身也是一样的问题
烤的略焦导致延展性不够
按了之后几乎没有回弹
一按就陷下去了
这个上面说过了
下面烤的略略过火
包底有些焦了
（按下去有碎裂感不回弹）
内馅
我起初以为是空心的
咬开发现有馅儿
拌了菠萝茸的奶黄馅
按说一般加的奶黄馅吧
这个看着光有奶没有黄
我还纳闷呢
吃到后面发现有黄
这可能是做奶黄馅的时候
师傅没混合好
奶黄馅的做法有很多种
黄一般是由鸡蛋、黄油或者咸蛋黄组成
奶是由糖、牛奶、奶油组成
俩混合到一起就是咱们平时吃到的奶黄馅了
有流心和不流心的两派
区别在于加多少的面粉
这个我面案没那么熟
具体加多少面粉我不好说
然后在馅料里还有一块菠萝
经过烤制的菠萝
只有水果的清香和酸味
单独来说没啥好的
但是这个菠萝包很是香甜
馅里有这么一块
吃上去很是清爽去腻
是个挺好的搭配
整体吃上去呢
这个酥皮也不错
咬上去酥的掉渣
就是颜色差了点
面包本体也做的不错
香甜柔软一口下去满嘴留香
就是底略焦
那点焦皮带来的碎裂
放到肉夹馍的馍上就更好了
馅料够香够浓密也很甜蜜
虽然奶和黄分开了
但是带来了两种不同的口感
咬到奶多的部分
香甜可口浓情蜜意
咬到黄多的部分
微微的咸口还挺好吃
里面随机大小的菠萝
刚好清口去腻
所以这个菠萝包让我很不好评价
你说它不成功吧
它还挺好吃的
从味道上是
完全可以说还不错的
一口咬下去
从上面的酥皮
带来的明亮的甜
到面包本体绵软的甜
到内馅带来的浓情蜜意
在你嘴里是一种
多层次的口感和味道的甜香
当你吃的略微腻口的时候
一块菠萝的清爽出现的又恰到好处
很难让人说不好
但是你说它成功吧
它问题还挺多
搞得我不知道该怎么讲
推荐还是不推荐
这个诸位自行斟酌吧
我的话如果有机会还是会吃的
4
总结
餐具
作为邯郸市的一个对外招待形象店
餐具还是得拿来单独说一下的
我翻了一下这个餐具没有牌子
应该就是普通的杂牌瓷器餐具
而且不成套
你可以看到碗碟是一套
勺子和筷枕是一套
筷子是高分子筷子
茶杯的话
有两个选择
一个是我面前的这个碗
一个是普通的玻璃杯
这个的话抛开审美角度来说
对于这个对外接待标准的
宾馆餐厅的话
是不合格的
这个还有很大的提升空间
餐厅环境
这个餐厅的装修从外面牌坊
到整体外观都算是不错
迎宾厅的摆设是花了大价钱的
但是进到里面的话
就越走越简单了
收银台附近的装修还算可以接受
形象墙假模假式的做了些港味进去
再往大桌区走就很普通了
有种装修装到一半没费用了的感觉
这个因人而异吧
我在的这个小散台区还可以
雅间我没进去看不清楚
大环境上我觉得可以算及格吧
服务质量
这个店我在去之前在点评上看了一下
很多留言对餐厅服务颇有微词
我在想是不是港式茶餐厅那种服务感
近几年港式餐厅开到内地这边多了
很多港式餐厅不好的习惯也带了过来
我起初也有一点点担心
但是到了之后完全没这个问题
服务生反应很快
处理问题的速度也很快
我煮水的茶壶就没断过水
一直有服务人员帮我检查蓄水
顺便一提这里续水是4L装的农夫山泉
到我这的时候刚好拎了桶新的
刚好看到开瓶
中间还有个小插曲
我吃完打算再坐一会
去洗手间的时候
我先交代了服务员
不要收拾我这桌
我一会还要回来坐一会
结果等我回来的时候
把我的骨碟和茶杯收了
盯我这桌的大姐挺不好意思
表示了歉意解释了一下刚去那边上菜了
没交代好这边收台的
没等我提就帮我重新
又泡了一杯新茶
我看了看这杯新茶
也没好意思浪费
在那又多喝了一会...
服务质量我很满意
是我喜欢的那种
朋友邻居之间的热情
不会让人感觉热情过度
菜单问题
菜单设计是这个样子的
（那纸巾6块钱...）
它是只写了每个档次什么价格
到了菜品的时候只写档次
我点菜的时候
为了确认价格翻了好几次
这个我怀疑以前
是做自助餐所以这么设计
不然这个点菜太麻烦了
我要是看到菠萝包那个价格的话
我就知道不是一个的价
可以跟餐厅商量能不能单个买了
这个菜单设计吧
我觉得有改进的空间
菜品质量和价格
这顿饭整体我是满意的
他的每个菜都稍微做了改良
改良也不是那种瞎改
多少都有所提升
单价的话算是略微高一些
比市面上每个菜品
能贵个10%左右
细算到每道菜
就是贵出个3块2块吧
我是跟“点都德”比的
一定要指出问题的话
蒸菜的所有垫菜都是萝卜条
这个我觉得应该有些变化
毕竟你价格已经上去了
增加菌菇类的也是可以的
然后其他菜品的问题
我前面已经说过了
这里就不再赘述
我觉得在邯郸来说
能吃到这个水准的早茶
算是个不错的水平
这家餐厅值得一去
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