怡保是马来西亚霹雳州的首府，城市中的主干道依然是用Jalan Sultan Idris Shah和Jalan Raja Musa Aziz等马来语命名，而你会发现广东话，客家话和潮州话可以在这座城市里畅通无阻。

在一名钟情于寻找美食的旅行者眼中，山脉与丛林中隐藏着一个城市的美食文化，而在顽固的工业家眼中，怡保蕴含着非常有潜在价值的矿产资源。

听吉隆坡人讲，在马来西亚各地，人们仍然将怡保（Ipoh）称为“百万富翁之城”，但它看起来并不富裕。它没有繁荣经济的明显迹象，也没有像吉隆坡那样的双子塔。近打（Kinta）河将中心分成两部分：旧城区和新城区。然而，很难将它们割裂开来，两个城区的发展其实在20世纪以来一直都相辅相成，随后，伟大的锡矿让这座城市飙升到了它的高度。

来到怡保之后，本地人对他们历史建筑并不以为然，反而，他们会对这里独特的饮食文化备加自豪，而且会热情地推荐你去城市里的每个角落发现美妙的味道，因为自从手推车被政府禁止之后，那些美妙的街头美食已经躲进了各个角落之中，并完美地幸存下来。

怡保必尝TOP榜

TOP1豆芽鸡丝

推荐：安记芽菜鸡沙河粉

地址：No.48/51/53，Jalan Yau Tet Shin，30300 Ipoh，Perak

营业时间：10:30am–10:00pm

要吃到传统的地道豆芽鸡丝河粉，必须要去老城的一家名为安记（Onn Kee）的餐馆。安记芽菜鸡沙河粉（OnnKee TAUGEH）的厨师们规定只能在15秒内完成河粉的烫煮，以保证河粉爽滑的口感，后来事实证明，这里的河粉不论煮汤或干捞口感都非常棒。

为什么怡保的沙河粉比其他地方的都好吃？

有人说关键在于怡保的水质富含矿物质的原因。此外，安记采用的鸡肉和豆芽的供应商是本地最好的Ayam Tauge，选用完全在天然环境下成长而成的鸡，将它们在肉汤中炖煮，冷却后再煮一次，使草药和香料渗透到肉中，所以其口感特别好。

不过，不要以为豆芽鸡丝就是将豆芽混合鸡肉而得名，安记的豆芽鸡丝独特之处，就是将鸡和芽菜分别上碟，再配以一碗香滑可口的河粉，以保存这三种配料的原汁原味。

事实也证明，这种彼此独立的口感，也让安记豆芽鸡丝河粉大受欢迎，并让其远近驰名，逐渐成为犹如怡保的象征指标，名扬海外。

TOP2白咖啡

推荐：南香茶餐室

地址：No.2, Jalan Bandar Timah, 3000 Ipoh, Perak.

营业时间：7.30 am – 4.00 pm

关于白咖啡的定义，普遍认为指在烘焙过程中添加较少杂质的咖啡豆，再去除掉高温热炒和炭烤的焦枯、酸涩的味道，保留了咖啡原始的自然风味和原始香气，令人回味无穷。另外，白咖啡也指特定的调配方式在咖啡中加入淡奶与炼奶，多数采高空拉冲方式，这样可以帮助排出咖啡里的空气而让口感更滑顺，上桌时咖啡表层布满细致气泡为其特征。

在怡保，有提供白咖啡的茶室，白咖啡源自广东人聚集的怡保，在怡保有三家提供白咖啡的名店，分别是南香、长江、新源隆。这三家各有号称─南香是第一家推出三合一白咖啡的店家；长江第一家走出怡保的白咖啡品牌；新源隆则是怡保现存最早的白咖啡店。

TOP3潮州河嘻

推荐：利兴发河嘻

地址：Jalan Panglima, 30000 Ipoh, Perak, Malaysia.

营业时间：午/夜市

河嘻是什么？首先要从“潮州鱼丸粿条汤”说起。它在不同的地方有不同的名字，比如在马六甲人们叫它鱼饺面，在马兰西亚叫西刀鱼丸粉，而怡保之所以叫河嘻是因为潮州人把鱼丸叫做“Hu Yee”，翻译过来就是河嘻。

原来河嘻就是鱼丸粉，几片鱼饼、一小撮冬菜；洒上一些辣椒、葱花和油葱，然后搭配形似飞碟的鱼肉云吞和几颗鱼丸，再浇上用鱼骨、江鱼仔和左口鱼等熬制的汤底，就成了怡保河嘻。

怡保山城隐秘菜单

当点一碗咖喱面时，你要确切地知道你想要什么：热辣的汤加上辣椒和虾酱，鸡蛋面和一片酸橙制成的马来叁巴酱（Sambal Tumis）。

一杯橘子酸梅 （Limau Asam Boi），这种由酸橙和酸梅干制成的饮料可谓是炎热天气里的速冻剂。

在提供传统马来食物的餐厅Teratak Warisan Kampung里，必须试一下Gulai Ikan MasakTempoyak，这是一种以辣发酵的榴莲酱煮熟的鱼。餐厅还供应古老的Siput SedutCampur Pucuk Paku，这是一种用辣奶油汁炖煮蜗牛和蕨类植物的菜式……会让你很犹豫是否真的要吃下去！

除此之外，这里的每个摊位或餐厅都会或多或少地拥有自己的独特风味。这里的隐秘菜单，只有亲身发掘才能略知一二。

*奶二**巷寻美食

除了曾经闪闪发光的火车站，作为繁荣的象征，还有一堆公共建筑，虽然尘土飞扬，却也功能齐全。在老城区的中心，你会发现有怡保名气火红的美食窄巷——*奶二**巷（Concubinelane，也叫Yi Lai Hong）。

据传说，在采矿业如日中天的时候，富裕的矿工和英国军官就将自己的情人留在这个地方，而在封闭窗户后面很有可能充斥着秘密*片鸦**和*场赌**。

相比之下，*奶大**巷明显门庭冷落，而三奶巷也是因为有了*奶二**巷才有的，只不过三奶巷头顶的彩色雨伞也算是一道独特的风景线了。

Voyage推荐

天津茶室

天津茶室是怡保数一数二的老字号咖啡室，出名的有鸡丝河粉，猪肉沙爹，猪肠粉，杀手锏是焦糖炖蛋，外面有点微焦，内里滑嫩无比，味道香浓。创立于1944年，已经拥有70多年历史的天津茶室，位于怡保旧街场或有名的*奶二**巷斜对面。

地址：73,Jalan Bandar Timah，Ipoh OldTown，30000 Ipoh，Perak

营业时间：08:00am–4:30pm

黄高记饭店

本地人熟知的老店，外地人则可能会因为不起眼的外貌而忽略了这家古早的美味。它古朴的店面，使用的还是旧式圆座和木椅，小而挤。看似平凡，却隐藏着百年老字号的实力与底蕴。菜色就如我们家吃的家常便饭，却有点特别，而且价格大众。

地址：No.3 Lorong Panglima，Ipoh30000，Perak

营业时间 ：10:30am–3:00pm

新泉芳咖哩面茶餐室

50年的老字号，与老字号饼家钟汉元同一排。采用祖传秘方的海南风味的咖哩面，是游客来马来西亚怡保时的必吃美食，它也是国人喜爱的面条食物之一。黄面浸在奶橙黄色的椰奶汤里配上豆芽，虾仁，鸡丝，色香味俱全。

地址：174,Jalan Sultan Iskandar，TamanJubilee，30000 Ipoh，Perak

营业时间 ：7.30am–1.00pm

撰文｜Cheong

图片来源｜Mika