海鲜食用宝典
GUIDEBOOK TO THE RELISH OF SEAFOOD
营养篇
NUTRITION
随着对海洋生物资源的开发，越来越多的鱼、虾、蟹、贝、藻等海洋食材被加工成美味佳肴，摆上了人们的餐桌，不断提升着人类的生活品质。这些海鲜不仅美味可口，而且营养丰富，但是有的海鲜食用时还要注意方法，食用不当会带来对身体的危害。
《海鲜食用宝典》带你品味精美的海味盛宴，汲取海鲜丰富的营养，远离食用不当可能面临的安全隐患。
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话说海鲜营养：文蛤
近海沙滩中，它们时不时吐出一两口清泉，安然自若。它们仿佛涂着釉彩的花壳光洁、斑斓，像一件件艺术品，点缀着金色的沙滩。它们是文蛤。
文蛤属于真瓣鳃目帘蛤科文蛤属，一般生活在河口附近的潮间带以及浅海的细沙或泥沙滩中。在我国沿海，南至广西，北至辽宁，均有文蛤分布。文蛤是我国重要的食用贝类之一。相传清朝乾隆皇帝曾御封其为 “天下第一鲜”。
营养成分
文蛤
文蛤体内水分含量高，约80％；蛋白含量高，脂肪含量低；总糖含量较高，约为5％。
文蛤至少含有18种氨基酸，必需氨基酸种类齐全。虽然其氨基酸总量低于西施舌、栉孔扇贝和鸡蛋，但是必需氨基酸占总氨基酸的比例较高，为45%左右，且配比合理。文蛤富含谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等呈甜味和鲜味的氨基酸，这也是其被誉为“天下第一鲜”的原因。此外，文蛤中亮氨酸、赖氨酸和精氨酸的含量也较高。值得一提的是，文蛤中牛磺酸含量较高。牛磺酸具有促进大脑发育、提高视觉机能、改善心血管机能和内分泌状态、增强人体免疫力等功能。
文蛤中还含有丰富的脂肪酸，以及易被人体吸收的维生素和钙、钾、镁、磷、铁等。
保健功能
鲜美的文蛤具有很高的药用价值。《本草纲目》记载，它“能止烦渴，利小便，化痰软坚”。
有很多报道表明文蛤提取物具有降糖、降血脂、抗突变和抗肿瘤等功效。国外研究者从文蛤中提取到一种叫蛤素（mercenene）的多肽类生物活性物质。蛤素对某些癌细胞有着较强的抑制及*伤杀**作用，且小鼠实验显示其并无毒害作用。国内研究者也从文蛤中提取了多种多肽、多糖，且这些成分被证明具有抗肿瘤和增强免疫力的功效。
美食体验
文蛤蒸蛋
文蛤可做菜肴主料，以旺火爆炒，鲜而不腻，让人百食不厌；也可做配料，增香提鲜，余味无穷。
文蛤蒸蛋是一种既营养又美味的家常菜品，鸡蛋嫩滑，蛤肉弹牙，非常适合儿童食用。蒸煮前先将文蛤放入清水中浸泡，使其吐净沙砾。将鸡蛋打入碗中，蛋液随着筷子的律动被搅得均匀；然后，在浓稠的蛋液中加入高汤、料酒、盐并调匀；之后，便可放入文蛤一起蒸煮了。蛋液在高温中慢慢凝固。文蛤在氤氲的蒸汽中开壳，继而又被蛋羹紧紧裹住。出锅后，撒上葱花，提味增色。食几颗蛤肉，品几勺蛋羹，让人回味无穷。
文蛤还有其他制作方法。例如，可以将文蛤肉剁成泥，调入面粉、鸡蛋、葱、姜等，煎成文蛤饼，鲜嫩香酥，美味可口。也可将文蛤与冬瓜搭配，制成文蛤冬瓜汤，汤水清澈悦目，滋味清爽鲜香。
营养小贴士
如何挑选文蛤 ?
文蛤一定要选活的。触碰文蛤外壳，能立刻紧闭外壳的是活的；不会闭壳的，是死蛤。闭壳的活文蛤，双壳不易被掰开；闭壳的死文蛤，双壳很容易被掰开。另外，文蛤宜选择壳光滑、有光泽的。
文章节选自“舌尖上的海洋丛书”之《海鲜食用宝典》，由中国海洋大学出版社出版。
