客户问：有没有香槟？当我拿瓶几百块的酩悦香槟给他时，他又说这么贵，有没有几十元的香槟？
我内心泛起了无数个点点点.....
在这里要给大家分享一下，什么叫香槟？什么叫起泡酒？两者有什么区别，避免各位酒友们选酒的时候遇到不必要的尴尬~也显得更为专业一些。
首先要知道起泡酒（起泡葡萄酒）是一种富有大量二氧化碳的葡萄酒，所以使其起泡。全世界很多国家都有生产酿造各种不同的起泡酒，比如西班牙的卡瓦（Cava）、意大利的阿斯蒂（Asti）、意大利的普罗塞克（Prosecco）、还有德国的塞克特（Sekt）等等都生产非常出名且富有特点的起泡酒。而香槟则是起泡酒的一种特殊名称，但并不是所有会冒泡泡的起泡酒都叫香槟。
- 原产地的不同
只有法国北部的一个叫做“香槟”的葡萄酒产区所生产的（香槟区champagne位于巴黎的东北部，是法国位置最北的葡萄产区，这个产区专注于生产起泡酒），并且使用当地特定葡萄品种和传统方法酿制的起泡葡萄酒才能叫香槟，而且香槟是受到法国法律保护的名字，其他地区或其他国家生产的不能标识为香槟哦，即便是法国其他的葡萄酒产区生产的也只能叫起泡酒，如法国的阿尔萨斯起泡酒（Crémant d’Alsace）、勃艮第起泡酒（Crémant de Bourgogne）、卢瓦尔河起泡酒（Crémant de Loire）等等。
- 葡萄品种的不同
目前香槟区法定葡萄品种有 8 个，但是莎当妮/霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)、皮诺莫尼耶(Pinot Meunier）这三大葡萄品种约占该种植面积的99％，是最常见的酿造香槟主要葡萄品种，而且当地规定需要人工采摘葡萄。
意大利的阿斯蒂起泡酒只采用莫斯卡托(Moscato)酿造，而且还是甜型起泡酒；歌雷拉（Glera）是酿造意大利普罗塞克起泡酒的最主要葡萄品种；西班牙卡瓦起泡酒则是马家婆（Macabeu）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）、黑皮诺（Pinot Noir）、歌海娜（Garnacha）和慕合怀特（Monastrell）等等为主要葡萄品种；德国的塞克特起泡酒，使用雷司令、黑皮诺、灰皮诺、白皮诺、霞多丽、皮诺莫尼耶、琼瑶浆（Gewurztraminer）、西万尼（Sylvaner）等品种；不同的葡萄品种酿造的起泡酒风味口感均不同。
- 酿造工艺的不同
香槟采用费时费力的传统法酿造，也叫“香槟法”（Methode Champenoise）。
葡萄首先发酵为 10 度左右的静态葡萄酒，然后将其装进香槟酒瓶，并添加酵母菌、酵母营养物质、糖、和澄清剂等进行第二次发酵，二次发酵需要6～8周时间才能完成，缓慢的发酵过程会使的风味得到发展，酒精度也会上升1.5度～2度，由酵母菌产生的二氧化碳也会溶解于酒液中从而产生汽泡，这会使瓶中产生相当于6个大气压的压强。
发酵完成后，死掉的酵母会在香槟酒瓶中形成酒渣，也称“酒泥（Lees）”。把这些沉淀物去除需要由人工转瓶完成，即将酒瓶倒置在特定的架子上，工人每天转动酒瓶 45 度（即 1/8 圈），经过约 3 周时间将沉淀物堆积在瓶口。之后将酒渣冷冻成块，再打开瓶塞，利用瓶压力将酒渣冰块击出（这个过程也叫吐酒泥），之后还需补充一些葡萄汁将酒加满，然后用套有铁丝网的软木塞封口。
香槟也分为无年份香槟和年份香槟、桃红香槟、白中白香槟等，其中年份香槟只有在最好的年份才会酿制，只能用标明年份的葡萄来酿造。所有香槟都必须在瓶中陈酿至少 15 个月，其中无年份香槟需至少带酒泥陈酿 12 个月，年份香槟则需至少带酒泥接触陈酿 3 年的时间。
法国酩悦香槟
小程序 而西班牙的卡瓦Cava是一个非常特殊的DO法定产区酒（西班牙葡萄酒分级的一个级别），因为它包含了西班牙很多不同、不相邻的地理区域，这里采用与香槟类似的传统法酿造。大多数的卡瓦来自西班牙的加泰罗尼亚，酒与酒泥接触时间至少为9个月，传统的葡萄品种用于酿造白葡萄酒的马家婆（Macabeu）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）酿造，采用歌海娜（Garnacha）和慕合怀特（Monastrell）酿造桃红葡萄酒。大多数的卡瓦都是干型的，酸度适中，有一些来自酵母自溶的风味，烟熏和橡胶的风味，有别于香槟区的面包烘烤味。卡瓦很少可以长期陈年的，大多数价格适中。百元内也可以选购到不错的卡瓦。
爱之湾铭珠卡瓦起泡酒
还有其他几个常见的起泡酒酿造方法
- 转移法Transfer Method
转移方法是传统方法的改进，省却了传统方法中转瓶和吐泥费时费工的复杂工序。转移方法中使用的工序与传统方法在转瓶之前的工序相同，但转移方法是在此阶段将酒瓶中的全部酒液在压力下倒入密封罐。
罐中的酒液经过过滤去除酵母酒泥，再加入最终调味液之后将酒液重新装入干净的酒瓶。这种方法能够以比传统方法低的成本酿造出品质优良的起泡酒，而且是大批量生产，这就易于保证品质和风格的一致性。如澳大利亚80%的起泡酒都使用转移法酿造。
看一看酒标就可以分辨出一款起泡酒是用传统方法还是用转移方法酿造的。用转移方法酿造的起泡酒往往标注为“瓶中发酵”（bottle-fermented），而由于传统方法享有盛誉，许多使用这种方法的酿酒师都会将术语 “传统方法" (traditional method或méthode traditionelle)标注在酒标上。
- 罐式法（Tank Method）
酿造意大利普罗塞克起泡酒的方法称为“查马法（Charmat Method）”——静止酒酿成后，第二次发酵是在不锈钢罐中进行而非酒瓶中进行——因此也被称为“罐式法（Tank Method）”。这种方法中，酒渣只需在不锈钢桶中过滤然后即可装瓶。明显可以看出，这种方法比传统法省时省力很多，因而价格也经济实惠，不过气泡不那么细腻，更多了些豪放的刺激感。
- 阿斯蒂方法（Asti Method）
意大利的阿斯蒂法（Asti Method），全程只经过一次发酵。葡萄汁压榨出来后冷藏备用，生产时再将其稍稍升温，放入带有加压装置的不锈钢罐中发酵，酒精发酵开始时允许二氧化碳从罐中散出一部分，发酵持续一段时间后再将发酵罐密封，以保存适量的二氧化碳。酒液中酒精度达到约 7%-7.5%，罐内气压达到相应的标准大气压时（接近5个大气压），发酵过程就会经过冷却酒液终止发酵。最后在加压环境中将酒液中残存的酵母过滤后装瓶并马上进行销售，所以这类型起泡酒会有残留糖份。阿斯蒂（Asti）产区生产 2 大 DOCG 起泡酒——阿斯蒂起泡酒（Asti DOCG）和莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti DOCG）。因为多带甜味且价格亲民，常被称为“小甜水”。
- 加二氧化碳方法（"可口可乐方法"）
该方法中，酒精发酵所产生的二氧化碳并不会用于生产起泡酒，相反的是，在葡萄酒中直接注入二氧化碳，虽然这种将汽泡带到酒中的方法不会对酒造成改变，但是一般不能酿造出什么高品种的起泡酒，所以这是酿造起泡酒中最便宜的一种。
所以香槟的酿造时间长，人工成本高，整体的酿造成本高，价格固然也高，市面上常见热销的香槟不低于300元，有些知名香槟售价近三四千元一瓶，比如黑桃A香槟、巴黎之花香槟、唐培里侬香槟王等。
蒙特斯天使起泡酒
推荐一款200元以内的并且以传统法酿造的高性价比天然起泡酒：蒙特斯天使起泡酒，产自智利蒙特斯酒庄，采用与香槟一样的传统法酿造，酒泥接触36个月，气泡精致持久，口感非常愉悦，有着新鲜水果的香气、饼干和烤面包、以及核桃榛子等干果的香气，非常平衡的酸度，清爽的起泡，淡淡的奶油味，柔顺丝滑。
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