其实在汕头也不只有眼前的牛肉丸
还有更多你没尝过的“丸”
任何食材都有成为“丸”的可能性
潮汕特产牛肉丸，达濠宝珠鱼丸
弹牙爽口墨斗丸，外脆里嫩菜头丸
还有……这里就不一一列举了
可你见过用大米制成的“丸”吗？
在汕头就有这么一种“米丸子”
——尖米圆
什么是尖米丸
“尖米圆”是潮汕话中“尖米丸”的读音，尖米圆这个名字，其实本身就带有浓浓的潮汕乡音。潮汕人称平时他们煮饭吃的米叫“尖米”，用潮汕优质稻米制成的圆形两头尖的小吃，就是我们看见的这些圆圆胖胖、又是两头尖尖的尖米丸。
这不就是粿条、河粉吗？听到这话潮汕的小伙伴肯定就不依了：“尖米丸形状酷似米粒，通体白色，较粿条、河粉更加弹牙，而且有嚼劲。”
制作过程
传统制作尖米丸需要十几道工序。选用精细大米，浸泡三四小时后，加水并用石磨碾成米浆，将米浆过滤后，入锅煮成糊状，待冷却成块后加入适当生浆揉捏成团。
然后取块一凿满直径0.5厘米小圆孔的木板，置于清水初沸的锅上，将浆团放于木板上揉搓，米浆便顺小孔坠漏下锅中，成型后便可捞起，放入冷水中冷却，两头尖尖的尖米丸便制成了。
尖米丸在形状上可谓是丸子中的异类
但复杂的加工过程和其他丸子相比
却几乎可以说是异曲同工
或许觉得尖米圆是粿条的代替品
但尖米圆相对复杂的制作过程
决定了它在保持稻米清香的同时
吃出了肉丸子特有的富有弹性的口感
是粿条等主食不能比拟的
爽滑，柔韧，有嚼劲
和着汤水一起舀起来吃，一口接一口
总是令*欲人**罢不能
同样的尖米圆，煮在不同的锅里
汤汁的优劣就决定了一份尖米圆是否美味
尖米圆最经典的搭配绝对是肉末
一碗尖米圆汤中若无肉末
简直可以说食而无味
另外，加入肉丸、肉饼、鱼饺等配料
在热汤中一起煮，也让这肉末汤更显鲜甜
尖米丸的由来
早在120多年前的清光绪年间，炮台已经成为繁华的商埠，位于镇中心的关爷宫前米市活跃兴旺，10余家小食摊档竞争激烈。为招徕生意，新寨村民吴成敬、吴书信两家小食摊，别出心裁地创制出以当地特产尖米（即大米）为原料，丸体两头尖，形似尖米的小食品，烹调为汤，别具风格，一时顾客盈门，轰动市井。 据说，当年炮台流传着一句口头禅，叫“食‘湆’（米粥汤）配‘旦’（即卤汤、鱼、肉等荤味汤经冷冻后形成的结晶块状体）免钱”。当时，开设在关爷宫前的尖米丸店，因经营尖米丸出了名，赚了钱，乐善好施，每有穷困乡下人到店讨吃，店主都施以稀饭，洒点豉油卤汁，或是配点零碎鱼肉一类的东西。稀“湆”配“旦”免钱，正显示尖米丸老板扶贫济困的高尚品德！
小小的一碗清汤
却善于用不同食物的本色
调和出更美的滋味
地居物产丰富的滨海之地
无数海味珍馐信手拈来
一碗简单的尖米圆
满满是潮汕的滨海风味
或许在不少地方
你都可以叫到一份牛肉粿条
买到一袋牛肉丸
但这鲜甜的肉末汤水
弹牙的米浆丸子
多样混煮的海鲜配料
恐怕是潮汕家乡独有的味道吧
