苏轼影视形象
公元 1079 年，苏轼步入中年，经历了人生中最艰险的一场试炼—乌台诗案，他虽然幸运地保住了性命，却也被朝廷贬谪至黄州担任团练副使，不能签署公事外，什么也不能做。烦闷之余，他写下《寒食帖》、唱出《念奴娇・赤壁怀古》、作了前后《赤壁赋》，这些都记录了苏轼人生观的领悟与转变。
这些转变，不只在文章中出现，更体现在他的生活之中。不说其他，四年在黄州生活的苏轼，在那样的沉郁心境、那样辛苦的外在条件下，学做了蜂蜜酒，这是他文史中第一次制酒。
现代蜜酒
「三日开瓮香满城」──黄州蜜酒
真珠为浆玉为醴，六月田夫汗流泚。不如春瓮自生香，蜂为耕耘花作米。一日小沸鱼吐沫，二日眩转清光活。三日开瓮香满城，快泻银瓶不须拨。……先生年来穷到骨，问人乞米何曾得。世间万事真悠悠，蜜蜂大胜监河侯。
《蜜酒歌》
苏轼从好友杨世昌那儿获悉酿酒方法后，腹中酒兴引动诗心，于是援笔写成这首蜜酒歌。他提到白米如同珍珠一样地珍贵，他没有米、也不舍得用，「蜂为耕耘花作米」，因此，他就用现成的蜂蜜啊！经过小火煮沸、搅拌，仅需三天，蜂蜜酒就香气四溢了，而且这酒制作不复杂，甚至不需要过滤、沥酒渣呢！
纵然苏轼兴奋地做出蜂蜜酒，甚至做了这篇蜜酒歌，歌末他还是幽幽地提到自制酒的主要原因：薪俸微薄，生活困难。苏轼借钱借米都有难处了，想要喝酒，与其向「监河侯」（专门借贷的人）借钱来买，不如靠自己制作！
东坡制的蜂蜜酒，味道如何？亲朋评价怎么样呢？
苏子瞻在黄州，作蜜酒，不甚佳，饮者辄暴下，蜜水腐败者尔，尝一试之，后不复作。
《避暑录话》
比苏轼晚一辈的叶梦得在《避暑录话》中写道，苏轼的酒作的不好，简直糟透了！喝到酒的人竟都跑去狂拉肚子。查一查原因，可能是因为蜂蜜在酿造过程中腐坏了，苏轼经过这次尝试过后，就不再做蜂蜜酒。苏轼最早的酿酒实验，以失败告终。
现代桂花酒
「酿为我醪淳而清」──惠州桂花酒
公元 1094 年，晚年的苏轼被控诉「*谤诽**先帝」，贬谪命令一改再改，最后被安置到了惠州。翻山过岭到南方，苏轼生活同样困苦，他写下《记游松风亭》，描述面对忧患逆境的洒脱心境。那几年，苏轼以他的方式调适心情、转移生活的重心，也结交了新朋友。苏轼听说朋友在制酒，他也要把握机会，再试试看。
岭南家家造酒，近得一桂香酒法，酿成不减王晋卿（王诜）家碧香，亦谪居一喜事也。有一颂，亲作小字录呈。勿示人，千万！千万！
苏轼给好友钱济明的信中写到，自己有酿酒新秘方，提醒朋友，千万、千万不能跟其他人说！话虽如此，情不自禁的苏轼，仍然写了《桂酒颂》告诉大家这个好消息。
苏轼酿酒技术似乎进步了，他的桂花酒色晶莹如玉、香味特殊，这不是人间可以享受到的！苏轼除了把它写下来，还要将制作方法刻在石头上，留给未来到这里的人试试。
苏迈、苏过吐槽说他们父亲作的酒，像是过年喝的屠苏药酒！药酒通常将各种中药，比如防风、肉桂、麻黄等物，通通浸在酒中，可能这个酒太苦了，朝云也只尝试了一口。「香味超然，非人间物也。」这应是苏轼的言外之意啊！贬谪到惠州的晚年苏轼，重新振作，一边感叹处在亲朋难聚的南方，一边继续着未完他的制酒实验。
「三杯俨如侍君王」──惠州、儋州真一酒
除了桂酒外，苏轼还因缘际会在惠州学了真一酒。一晚，一位邓道士引荐一位神采飞扬、貌似吕洞宾的仙人，携带着酒一起来拜访苏轼，仙人跟苏轼说：「子尝真一酒乎！」，三个人各喝了几杯，尽兴高歌，仙人喝完送给苏轼一本书，传授休养生息与真一酒的制法。到了儋州，苏轼把这样奇特的经验写在《记授真一酒法》当中，说明这个真一酒法的配方，是当时仙人所传授（不好喝就不能再怪我啰）。
拨雪披云得乳泓，蜜蜂又欲醉先生。稻垂麦仰阴阳足，器洁泉新表里清。晓日着颜红有晕，春风入髓散无声。人间真一东坡老，与作青州从事名。
《真一酒》
这种真一法酒，材料「只用白面、糯米、清水三物」，成品「酿之成玉色，有自然香味」。制好之后，苏轼得意极了，认为和过去在黄州酿的蜜酒相似。苏轼到了儋州还常常回忆着自己酿的真一酒，这酒因为是仙人教导的，苏轼喝了之后，神情肃穆、心境平和，三杯下肚，心思澄澈就像是在朝堂上面对君王。由此看来，苏轼的制酒技术越来越好了。
「幽人先已醉奇芬」——儋州天门冬酒
过了几年，苏轼到了儋州，无论身体、经济状况都比黄州、惠州来得差，他写下《试笔自书》，以一开始伤感、转念会心「一笑」，写出面对逆境时的泰然自若。苏轼知道自己要回朝廷的机会不高了，他随遇而安，安心继续制酒。最有名的那款酒，泡着海南当地的中药草「天门冬」，因此名为天门冬酒。
公元 1100 年过年时节，苏轼在儋州自己在房间边过滤酒、边偷喝，喝到大醉。醉眼中，眼前的菜园逐渐迷蒙，云雨纷纷，苏轼只觉得春风拂面，皱纹都被舒展开来。不知不觉，苏轼睡着了，不知道与谁同梦，但已经听得到他的鼾声了。
这应该是文史中苏轼最后一次制酒，他在这一年遇赦北归，来年病逝于常州。面对一个又一个人生难关，苏轼总是达观向前、勇敢面对，透过饮酒，他暂且浇愁，让一腔情绪得以排解，透过制酒，他苦中作乐，让生活多一点寄托。
苏轼从蜜酒、桂酒、真一酒、到天门冬酒，一次次尝试、一次次精进，他把过去制米酒的心得写在《酒经》（世称《东坡酒经》）当中。虽然只有 300 多字，但详细地描述了米酒制作的细节，从一开始酒曲制作、蒸煮投料，到蒸熟、放凉、发酵、碾压等步骤的需用时间与最后会产出多少酒。
苏轼写得很完整，根本是当时的神作，让人跃跃欲试！苏轼自述自己的酒三十天就能完成，酿酒过程中，要加好几次酿酒用的米饭，因此相对而言用水量较少，有人称为「加饭酒」。
「天下之不能饮，无在予下者。」──苏轼爱酒而量少
苏轼制作了这么多酒，想必酒量蛮好的吧。不对，甚至大错特错。苏轼的酒量是有名的少！尽管少，却也不妨碍苏轼的酿酒、品酒的兴致。
「吾少年望见酒盏而醉，今亦能三蕉叶矣。」年轻的东坡，看到酒杯就醉了，大概 50 岁的东坡，终于能喝「三蕉叶」。「蕉叶」是一种酒器，浅底量少。晚年惠州时期的苏轼，写给程正辅信中写到「终日把盏，积计不过五银盏耳。」盏也是一种酒器，底浅而宽口的小杯，类似现今小碟。盏口因为较宽，可作成梅花、莲花瓣等样式。晚年的苏轼，没有因为好饮、常饮而酒量增加。「小儿误喜朱颜在，一笑哪知是酒红。」没喝几口，苏轼就脸红红的了。
有趣的是，上述提到的蕉叶、银盏、或是钟鼎等酒器，似乎都难以定「量」。若是要佐证苏轼的酒量少，似乎只能与当时人对应比较。和苏轼的「三蕉叶」比起来，他的堂兄苏不疑「能饮酒，至二十蕉叶，乃稍醉」，也就是说，是苏轼的近十倍。
苏轼就算喝的量不多，他还是很开心，喜欢那种陶陶然的感觉。就算只是喝点小酒、摸摸酒杯，也感到心满意足。
只发酵不蒸馏的宋酒
要测量苏轼的酒量，除了用酒器体积大小作推估，也可以用物理的体积单位作换算。然而，这样就可以和现今的酒类去做比较了吗？苏轼的五合酒和现今的 320 公克酒，可以相互模拟吗？我们还有一个关键主题尚未讨论，那是「酒精浓度」。
苏轼一生做了多种酒，从蜜酒、桂酒、真一酒、到天门冬酒，依照酒的原料、发酵法、制程方式、蒸馏与否，各种成品酒有不同的浓度。依照当时气候、温度、各步骤时间长短，每次制成的酒浓淡也不一。用现有的数据还原当时技术，宋代没有蒸馏法，应该仅有酿造法。
以苏轼的《酒经》为例，他把米饭蒸熟后，加上酒曲等它发酵，过程中添加几次米饭，一段时间后再把米饭、酒曲捞掉，装在大坛子等容器密封，一段时间，酒就做好了。这样所谓「酿造法」，通常为 5 度上下，不到 10 度。
苏轼的从官之路起伏颇大，经历多次贬官，黄州、惠州、儋州等三处是苏轼人生最大的考验，除了心境打击以外，外在经济条件也每况愈下。苏轼也因此转而寄托于文学创作，留下许多不朽篇章。
与此同时，他也越来越能自得其乐，虽然他不能喝太多酒，但却不减酿酒之乐。透过苏轼的诗，我们看到了他如何面对生活中的匮乏与心境上的转变，与他终生乐此不疲的酿酒趣。
