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December 6th， 2021
题 记：
陕西美食丰富多样，源远流长，
延绵的秦岭山脉，阻隔着南麓北麓，
造就了人文地理、饮食文化的差异化，
安康作为陕南代表性城市，
北有秦岭，南靠巴山，外接川渝、湖北等地。
这里是陕西的江南，山川秀美，
河流众多，气候湿润温和，物产丰富，
其美食文化更是独具一格。
有人说，
家乡美食最是那一碗鲜香麻辣的蒸面，
也有人说，
最记忆深处的还是那道酸辣土鸡肉，
一味美食，拨动着味蕾，牵动着乡情，
就从异乡回到了家乡……
～～～南麓北麓公众号
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陕南美食篇｜吃货系列文（一）
《石泉汉水明珠食府》
01 俏厨娘，不掌勺
老板娘燕子是我老同学，相识于少年，还记得那时我和你都是胖乎乎的丫头片子，可如今，你早已成为苗条淑女，而我依然珠圆玉润（此处美化处理）。
常常我很羡慕她，能驻留在家乡，每天被熟悉的环境，亲切的乡邻，原汁原味的乡味环绕，柴米油盐也能过成诗。
在我的记忆中，她依然停留在那个高高的个子，留着齐耳短发，颇具男孩子气，但又不失温柔的花季少女，姣好的五官，微微圆润的面庞总是透着一股子特有的平和友善、灵气、亲近感。
还记得那时的她，对人友善、可亲，人缘极好，我想这就是有当老板娘的潜质，迎八方来客，礼遇有加。后来听同学说，她和丈夫经营着自己的农家饭庄，我还是很诧异，难道改行学了厨艺，后来才得知，人家有富贵命，掌勺这差事有人替的，她只管坐着数钱就好。
这让我想起池莉的小说，武汉夜市摊位前，优雅而傲娇的老板娘，翘着二郎腿，悠闲地点燃一支香烟……
石泉美景
石泉美景
汉水明珠菜品
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02 好食材，原汁原味
老同学的食府“名为汉水明珠食府”，开在安康石泉县城附近，石泉县本就是鱼米之乡，安康排名靠前的富裕县城，比我老家交通便捷，经济发达。汉江穿城而过，山水静谧，这几年已成为安康旅游的热门小城。
乡村游中，能吃到最地道的当地美食，才不虚此行，而这样的饭庄一定无华丽的装修，虽看上去朴实的门面，但地地道道的本地厨艺人才是关键，我老同学家的主厨那是多年厨艺沉淀积累，开陈出新，历久弥新，口味代表着地方特色。
前几日跟她聊起饭庄，才知道她食府的很多食材都是亲自到农村挨家挨户去收购，每周固定时间下乡采购，提前与老乡建立良好的供应关系。
比如土鸡一定是散养了一年以上的，土鸡蛋一定是金黄的蛋黄液，腊肉一定是烟熏到一定火候的；又比如最平常不过的蔬菜类，辣椒、 茄子、黄瓜都是到老乡的菜园子采摘回来的。
这一样样精挑细选的食材，才能烹饪出记忆中儿时的那种味道，才能打动游客的味蕾。正如一道最爱的辣椒炒腊肉，我在西安已吃不出记忆中的味道，改良的辣椒不够辣，不够香，水分太多，腊肉熏的时间太短，没有晶莹透亮的层次感，无论怎么用心烹饪，始终企及不到期待的味道。
地道的厨艺，热情的店家，淳朴的民风。
人间至味，善待食材的最高礼遇便是原汁原味！
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03 山货，野菜野味
秦岭南麓，农村人大多都是靠山吃山，每个季节都有自己野味。如今随着乡村游的带动，山里的乡邻，都靠着输出山货脱贫致富。
安康以米为主食，山珍野味，水中鱼虾，菜品繁多，受到川渝、湖北之地的影响，山珍野味品种多，还记得小时候，总能吃到野生的兔子、山鸡等，其紧致的肉质纤维，配着酸菜炒，越嚼越香。
每年清明节后，各种野菜被送各大农家乐，被简单烹饪后端上客人的餐桌，野生春笋、野生菌、野生木耳、蕨菜、香椿芽、灰灰菜等……
这里面，我最爱的便是清炒春笋，还记得小时候，母亲和婶婶们总会结成群，天蒙蒙亮便向深山里出发，只为寻找这一美味，早出晚归，每人满满一袋子满载而归，回到家，稍作歇息便剥壳焯水，冰镇在凉水里，第二天，只需放点清油蒜苗翻炒两下，一到春天的鲜味出锅。
我同学的食府，总会随着季节增加特色野菜，每每当上桌，游客惊叹当地的物产之丰富的同时，更佩服当地人老祖先世代沿袭的在吃方面的智慧。
秦岭南麓的每一个小城，都具山水之灵秀，得天然之造化，取山野之豪爽，正是陕南人的性格，也是陕南菜风味。
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04 路线，导航标识
石泉县城不算大，汉江穿城而过，高速路四通八达，游玩著名景点水坝大峡谷、燕翔洞、后柳古镇后可返程夜宿县城里，体验一下小小县城夜晚的静谧之美，一切都似乎停摆，内心会收获不一样的平静。
清晨可去小城的菜市场逛逛，那里集聚了山里的各类食材，猪血豆腐干、腊肉腊肠、腊鱼辣鸡、皮蛋、皮豇豆等等，每一种菜都代表着当地人的饮食文化，每份小吃都堪称一绝，一定有让你惊奇、惊喜！
有时间的朋友，可去我老同学店里品尝一番当地美食，感受一下当地人的热情好客，报我公众号一定有优惠哟！
END
仰望星空，星辰璀璨！
作者｜南麓编辑｜南麓图片｜店家
南麓，80后，地产人，擅长治愈文。
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