火锅是餐饮业当仁不让的吸金大王，作为国民第一大美食，据《2017百度糯米火锅大数据》显示，全国火锅商户目前已达35万家，数量巨大。
而在深圳，进入2018年之后，火锅行业也开始百花齐放，一方面是老牌火锅靠品牌形象升级持续揽客，另一方面是火锅连锁品牌陆续登陆鹏城，在口味、特色方面，各家优势独具，不妨跟笔者一起来分析一下。
| 老牌火锅：华神、野妹双姝争艳
提起深圳本土火锅品牌，华神与野妹是绕不开的话题。
华神火锅于1993年创立于深圳，主打川渝风味，布局深圳20多年，说家喻户晓也毫不为过。作为老牌火锅店，华神地位稳固，凭借口味与服务，成为深圳人心头的“白月光”，凝聚着深厚的故土情节。
另一老牌火锅野妹火锅成立于2005年，以“火锅超市”走红深圳，迄今为止已发展至40多家直营店面。
值得关注的是，野妹始终将创新放在品牌发展的首位，在打造中央厨房、构建配送基地后，又进行了全新的品牌形象升级，推出了野妹火锅的升级品牌“野妹经典”火锅，拥有了全新的品牌logo和以江南水乡风格为主题的徽派装修，令人耳目一新的同时，口味和服务也深受食客推崇。
| 新派火锅：创新品牌绽放鹏城
2011年，第一家海底捞火锅落户深圳，从此，全国连锁火锅品牌陆续前往鹏城，不断丰富着这座沿海城市的火锅口味。
海底捞凭借“极致服务”，为深圳人带来细微处的人文关怀，在鹏城深圳始终顾客盈门，赞誉无数，是当仁不让的火锅界NO.1。
大龙燚是四川火锅的代表，其凭借“网红店”的属性圈粉无数，堪称深圳火锅界“流量派”的代表。
呷哺呷哺旗下的“凑凑”火锅则别出心裁的推出台式火锅加奶茶，一锅“台湾辣”和“大红袍珍珠奶茶”也迅速给年轻人带来了全新的美食体验。
八合里海记是广东地区走出去的牛肉火锅店，讲究肉鲜味美，现切的牛肉也成为一大特色，是鹏城餐饮界独立的存在。
千味涮主打旋转吧台式一人一锅、两人一大锅，酱料自取自兑，半自助式服务也给食客们带来了DIY的乐趣，实现了“随心而味”的目的。
作为网红级全民美食，想要赢得这场Top系的排位战，在不断研发口味、着力提升服务之外，只有创新，才是最有效的做法和手段。
比如，秉持“产品主义”的野妹经典火锅率先在“餐饮+娱乐”等方面进行了全新的尝试，推出全息大屏投影，食客在就餐的同时，可以进行点歌互动，为就餐平添更多趣味，也被更多年轻人直呼“更酷”。
作为全民美食，火锅界的厮杀向来激烈。但有竞争才有进步，我们希望看到餐饮界的向好发展，为顾客提供共更多就餐之外的乐趣。