活物料理，也叫“活造”，学名叫“预制活物”。简单的讲，就是把先捞的活鱼做成刺身。我们常常看到端上桌的刺身还在动，那是因为厨师下刀精准，既没有把活鱼杀死，同时又片下了鱼肉做成了刺身，整个过程只有10多分钟。而我们每一口都能真切的感觉到鱼肉无比的鲜美。说到这里，喜欢刺身的你是不是已经开始咽口水，甚至立马就想飞往日本呢？其实南京就有一家逼格飞天的鳗亭日料店。

满眼活物

走进这家日料店，映入眼帘的必然是厨师料理台上的鱼缸。樱花鲷、黑鲷、鳗鱼、象拔蚌、河豚、牡丹虾、左口鱼、石斑鱼、海胆、活灵活现，简直就是一个小型海洋馆。如果你点一条活鱼，还能亲眼观赏到厨师活物刺身以及料理的全过程。

做刺身时厨师要看准鱼颈下刀，接下来还要避开血管，按鱼的肌理来切。操作过程中，厨师要用手感应鱼是否会挣扎，有一定的危险性，加上鱼的肌肉会收缩，较难切的又薄又均匀。。。。。。

最开眼界的是，我亲眼看过鳗亭的大厨杀一只巨大无比的帝王蟹，那过程真的有点惊心，直到现在都有点怕怕的，只是想到那顿美味的帝王蟹宴，心里才会平衡一点。

提示：在中国尤其是南京，能做活鱼料理的店非常少。原因很简单，就是成本太高。例如为了保持水温要用好几台压缩机不断调整控。同时还要保持适合的咸度，保持足够的氧气，相比一般的冰冻鱼生，费用要大很多很多，没有一定的实力是难以维持的。

结论：实力越强逼格越高越正宗。

亮瞎双眼的摆盘

美食，一定是摆盘漂亮，看上去诱人，吃起来美味。但绝不是你懂美术懂色彩就能做到的。摆盘绝对是一门设计的艺术，你既要懂艺术，又要懂烹饪、懂技术，最关键的是还要把技术和艺术有机结合起来。大家是不是觉得这样说有点太专业了呢？还是让我们来欣赏鳗亭的几款摆盘。

资深吃货都知道，河豚一身都是宝，河豚的皮可以整张剥下来用开水烫一下，用柠檬醋、红椒泥、香葱伴着吃。接着还可以做成鱼肉刺身、油炸河豚以及锅物等总共7种味道的河豚全宴。

我曾经亲口品尝过鳗亭的帝王蟹宴，光从单个菜肴的摆盘看，可谓道道精致，而精心组合之后更是震撼。

不过我最喜欢的是他们家的鳗鱼，吃口甜而不腻，浓香软糯，吃了还想吃。

提示：我们常常会看到厨师在做刺身的时候有时会切成长方形的厚造，有时却薄如蝉翼，如花一样的散开的薄造。也有如*子骰**一般的角造。其实是不同肌理的鱼生，必须配合不同的切割技巧，而接下来最重要的是摆盘。让我们回过头来看看上图中的河豚全宴中蓝色碟子的摆盘，厨师将河豚肉身切成非常薄的薄片，薄片放在蓝色背景下透出漂亮的粉蓝，整体造型显得安定、和谐、逼格、诱人。记住，这只有在正宗的日料店才有的摆盘。

结论：越专业逼格越高越正宗。

身怀绝技的日本大厨中泰人

中泰人早年在日本大阪北新地工作，拥有25年的割烹、寿司、活鱼经验。他师傅三木先生是日本非常有名的关西割烹协会会长、吉兆和难万日料老板，在师傅的精心指导下中泰人深得真传，之后开始担任关西友荣脂厨师长，在日本举办的美食博览会上，中泰人作为友荣脂出品代表人荣获金奖。

中泰人还先后在河豚一和日本百年老店山吉任总厨10年。为保证鳗亭活物料理的高逼格，老板不惜重金把他从日本请到南京。

提示：据说南京开了很多日料店，一般开业或举办美食节的时候会请日本厨师站台，其实只是做做样子。而鳗亭日料的中泰人365天几乎天天都在店里坐镇。记住，美食跟着厨师走。

结论：越是日本厨师逼格越高越正宗。

笑起来很帅的老板

老板周志辉笑的时候特别帅，说起他的鳗亭日料更是帅得不行。周老板说：“我的食材都是最好的，有机的，生态的，环保的。例如生蚝是法国的吉拉多，金枪鱼也一定是蓝鳍金枪鱼等等。”

不过最重要的还是新鲜。日本长崎县有多达588个小岛，海域面积是陆地面积的约25倍，相当于九州本土的总面积。由于长崎县地域宽阔，三面环海，形成了三种不同的气候，因而鱼种丰富，其中虎头鱼、鲭鱼、钓带、大竹荚、金吉鱼、枪鱿鱼等均销往世界各地。

鳗亭不仅拥有来自日本的大厨，而且还从日本长崎空运各种海鲜。这是鳗亭最大的优势，也是鳗亭核心竞争力所在。周总最后表示，鳗亭日料最近要出大事，这件大事就是鳗亭要隆重推出第二家店，地点就在南京的1912时尚街区。

提示：日料绝不是能做几个手握，切几片三文鱼或几片牛肉就能糊弄过去的。逼格高的吃货一定要看清楚，要吃就吃正宗的。那么什么样的日料才是正宗的呢？回答是，活物料理+身怀绝技的日本大厨+笑的很帅的老板=正宗。

结论：不去尝尝日本大厨的活物料理你亏大了。

鳗亭地址：在南京市秦淮区石鼓路193号石鼓湾美食街内。