本文来自微信公众号“天南地北庄河人”（ID：TNDB-zhuangheren）
【尽享庄河美食】
迟大厨：虾爬子这样吃才鲜美……
庄河是一个五行全的城市，古有“食不过百里，一方水土养育一方人”之说，每年春天开海，在二月二前后，虾爬子就陆续上市了，各种海鲜亦是陆续登场，都想争坐餐桌上第一把交椅。但虾爬子以其物美价廉，在春天无疑是餐桌上的头牌，每逢家庭聚餐亦或宴请宾朋，好像桌子上没有虾爬子，东家心里就没有了主心骨。
虾爬子，亦称皮皮虾，攋尿虾（一说有药用价值，能治小儿尿疾，一说被抓时，腹部会射出无色的液体而得名）。中国沿海都有产虾爬子，以南海品种最多，黄渤海产量最大，走过许多地方，黄海之滨的庄河虾爬子，最为鲜美肥硕，究其原因也许是碧流河，英纳河等母亲河没有受到工业污染的结果吧！
今年时有外地友人问起烹调虾爬子的家常做法，便小试牛刀，以吃会友，不足之处还望指教，不胜感激。
酱焖虾爬子
步骤
把虾爬子洗净，拦腰斩断一分为二方便入味，把尖椒去蒂去籽切成条状或整个。
锅内放油、葱姜爆香大酱，放入虾爬子翻炒，添水八分，烧开锅，用味素，白糖，一品鲜，花椒大料面，调味，放入尖椒，加盖小火慢炖至虾爬熟透，汤汁浓稠，撒葱花香菜出锅。
虾爬子的鲜味，尖椒的辣，大酱的香气，混合在一起，扑鼻而来。接着就是两碗大米饭的节奏了。吮吸“手指”留下的余汁，那是难以忘怀记忆的味道。
腌虾爬子
步骤
开水冲大料，花椒（大红袍为最好），干辣椒，制花椒水。
凉透放腌制小料———葱段，姜片，胡萝卜条，香菜根，芹菜段，尖椒段。
用精盐，味素，白糖，花雕酒，米醋调味。
冷藏腌制活虾爬18小时就可以离骨，中间翻动两次，方便入味，即可食用。
腌虾爬配上玉米粥，大饼子，抽出虾爬肉，吃着腌制小料，一口老酒，那滋味才是远离都市喧嚣老婆孩子热炕头的恬淡。
虾爬丸子
步骤
制作的关键是取肉，汆汤，调味……
虾爬子一定要用开水烫一下，略发白即可，去头留用，虾爬身子用擀面杖或者酒瓶子从尾部向前擀，皮肉立刻分离开来。
虾爬肉剁碎，加蛋清，面粉，粉子，葱姜末，盐，和在一起搅拌上劲。
用虾爬皮与头放到锅里煮水汆汤，这是虾爬丸子的底汤，用这个汤汆丸子，才能最大限度保留了虾爬子的原汁原味，汤里不用加其他调味品，只是一味精盐，出锅撒上头一刀韭菜末，虾爬丸子在锅，勺，碗中漫舞。便可酣畅淋漓地品味来自山海回馈给红崖人的初春鲜到骨子里的第一道靓汤。
大厨简介
迟宏伟：庄河某机关食堂厨师长，精于《易经》研究。
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