生命中有哪些事情改变了你的一生？
如果小桥回答，她一定会说，嫁给了一个云南人。
那个人给了她安稳的幸福，
也帮助她找到深入骨髓的热爱。
这份热爱关乎美食，关乎坚持。
这是微大连的第241篇原创文章
文字| 青橙 摄影| 老E
土生土长在北方的小桥，
习惯了春天风沙满荷 ，冬天冰雪封地。
初到山高水长的云南，
立即被这里的安静温润深深吸引。
爬满院落的凌霄花，自在而美好。
真正让她着迷的是云南的米线，爽滑香糯，
在滚烫沸腾的鸡汤里翻转雀跃，
数不清的野生菌，酸爽的腌菜，
和着豪放的云南辣子，
一起在她的心中打上了深深的烙记。
于是，就有了大连的“云之妙”，
一个所有食材都从云南空运，按照时令节气供应，
坚持用500天以上老母鸡，
费6小时熬煮一锅汤的米线火锅店。
“天麻火腿鸡锅”是云之妙的招牌。
敦实的砂锅拥围的是用晶亮鸡油封住高温的营养汤。
行气活血、明目增智的天麻，
肉质红嫩、味道鲜甜的腌火腿，
营养丰富、香气独特的金色虫草花，
与枸杞、红枣、干山药一起熬制着纯天然的鲜美。
精选生长周期在500天以上的“跑山鸡”，
每天清晨慢火熬制6个小时以上，
才得到这一大锅颜色清亮、香气扑鼻的鸡汤。
上午11点开始供应，充分保证熬制时间，
晚上6点售罄，太早太晚，都无缘品尝。
喜欢的话，还可以加一勺三七粉，养生又保健。
芝麻、私家、云南三种蘸水，
每一种都别具特色。
加入云南独有的杂酱，混合细腻顺滑的油腐乳，
用一勺鸡汤将它们的香气彻底激活。
别着急下米线，
在那滚滚的鸡汤里将各种各样的配菜涮起，
尤其是云南让人眼花缭乱的野生菌类，
带着森林的新鲜气息，唤醒你的原始味觉。
因为气候、温度、水质、工艺，
造就了云南米线的独特风味。
洁白爽弹，有大米的香气。
看它们滑进砂锅，一点点被浸润、舒展。
迫不及待地将米线挑入碗中，
舀一勺香辣肉酱，拌入甜酸腌菜，
最后放上一片薄荷叶，
无需麻油和香醋，
这一碗米线已经汇齐“酸甜辣咸鲜”人生百味，
根本停不下来。
云南独特的山川地貌特征，
素有“植物王国”之称，
一年四季菌类、植物层出不穷，
云之妙的火锅配菜根据时令新鲜空运，
每个月都有所不同。
菌类拼盘
有着一围细致洁白网状裙的鲜竹荪，
滋阴润肺，生津止渴的金耳，
还有肉厚肥硕，质细丝白的小鸡枞菌，
因氨基酸含量丰富，所以极其鲜美。
被鸡汤润泽后的菌类，滋味悠长，回味无穷。
松茸
松茸，被称为“蘑菇之王”，
有多种吃法，生吃鲜甜可口，熟吃鲜美滑嫩。
神奇的是，与众不同的浓郁香气，
会充盈整个砂锅，提亮汤品的味道。
乌鸡卷
乌鸡卷是火锅肉品配菜的新宠。
胆固醇和脂肪含量低，吃多少都没有负担。
云之妙云南乌鸡肉质细嫩、味美可口，
营养价值更胜一筹。
云南小瓜
生吃咯嘣脆，烫熟之后又绵软甜。
这翠绿养眼的云南小瓜，
有植物的清香，又有新鲜的回甘。
包浆豆腐
云南包浆豆腐，
有豆制品特有的湿润香气，
先用薄荷叶裹上包浆豆腐，
再蘸上辣椒粉，
一口一个，多重味觉就这样愉悦地刺激感官。
5年前，云之妙在八一路扎根，
如今已在高新区和山东路新枝勃发。
只有阿桥知道，这5年到底经历了什么。
面对外地口味在大连水土不服的质疑，
当空运成本、食材保鲜等问题接踵而来，
阿桥执拗地选择了——做自己。
她时刻提醒自己的初心——
把云南最好的米线和食材带到大连。
云之妙的大门是一道屏风，
外面是空气微咸的繁华大连，
里面就是——静谧纯净的恬淡云南。
云之妙云南天麻鸡锅（八一路总店）
地址：八一路河沿巷67-1
云之妙云南天麻鸡锅（高新万达店）
地址：高新园区万达金街二环5-2-1-26
云之妙·甩米线
地址：大连市甘井子区山东路41号楼
#吃在中国#