一位进士出身的诗人唐庚为泸州写下了这样的诗句：“百斤黄鲈脍玉，万户赤酒流霞。余甘渡头客艇，荔枝林下人家。”
鲈鱼片切得像白玉一样温润，可见当时的川菜已经上升为艺术了。
而荔枝与渡头的客艇，让人想见了一个江边商埠物产的富庶与庞杂的客流，而最重要的是“万户赤酒流霞”，据悉万户的赤酒，指的不是彻夜轰饮的酒楼，而是酿造美酒的作坊。
也就是说，在十一世纪的末叶，泸州就是一座实实在在的酒城了。《齐民要术》上记载着高粱的种植方法。高粱是做酒的主要原料，所以，泸州酒的滋味与高粱首先是分不开的。
做好酒便离不开好高粱，泸州的高粱，怎么说，长得真是有气势，也真是入画，人一钻进这里的高粱地就像是潜到了深深的水里，在北方，这样高的高粱几乎没有。
喝泸州美酒，如果有机会来泸州的话，应该去看看泸州那气势非凡的高粱地，不如此，你真是很难明白泸州的酒为什么会这样气韵悠长而出类拔萃。
七月。水流最丰沛时节的长江浩然东去。暑气蒸腾，在川南丘陵间如雾如烟。
坐在一座被红高粱簇拥的丘陵上，看见成熟的高粱顺着地势的起伏，无际无边，一直延伸到雾气迷离的远山跟前。
土地的主人在地头备了凉茶与瓜果，和这些爱酒的客人闲话，话题自然围绕着高粱。
于是，每年七月，高粱成熟的季节，这些爱酒人，就和农人一起收割高粱。
听风吹过高粱地，听时间在风中奔跑，就像有时，听美酒在血管中奔跑，听高粱酿成的诗。