早起打一碗热甜沫儿捧着，稀溜稀溜，在吃根馓子或油璇。。。
曾几何时，这种热气腾腾的早餐场面在济南最常见，即使最近几年济南的环卫创城行动，让很多路边的早餐摊位大隐于市，但不妨碍甜沫在济南人民心中的地位，一些规划好的早餐摊位上依然能找到它的身影，疫情过后不妨走出家门多喝几碗。
为什么明明是咸粥，却叫甜沫？
“五香甜沫”如今正式的名称就是“甜沫”！
一碗不登大雅之堂、遍布济南街头巷尾小吃摊的百姓粥！
一碗最物美价廉的“招牌”名优小吃粥！
一碗在老济南的心头、舌尖，配上油条油旋后最让人舒坦的早餐粥！
甜沫是山东济南汉族传统名点,是济南最具特色的"招牌"名优小吃，说起“甜沫儿”大部分外地人都会认为就是甜的，而济南的甜沫儿事实上是一道具有五香咸味还有点辣的小米/玉米面粥。最早它是叫"添么儿"——粥做好了，再添点么呢？添上蔬菜、花生、调料之类的，一尝，味道好极了!"添么儿"就传开了，后来老济南话谐音叫成了"甜沫"。
甜沫的前世今生
几年前济南到处都是这种小吃摊，只卖早餐，只有一个品种，就是“甜沫”。没有铺面，只在临街的单元房开了一个面向市场的门，门外摆摊，保温桶里不停贩售，门里大锅中“扑突扑突”地煮粥。只要出摊，从不冷清，现吃的、带走的，门庭若市。如果正好赶上一锅粥将要卖完，一大勺盛出来就会有更多的“豆豆”，那就是相当的幸运！价格非常便宜，最早只要5毛钱一大碗，后来6毛、8毛……再后来竟歇业了。据说，掌勺的老人家去世，儿女们大约不愿继续这项利润微博却十分辛苦的营生。从此便再也买不到更好吃的甜沫，要解馋只好自己动手了！
来历之一
明初，朱棣*都迁**北京之后,设光禄寺为礼仪祭拜之地,光禄寺研制了一个以稷(小米)为基底的粥命名为茶汤,在祭祀拜天之时赐文武百官各一碗，敬畏上天,明代天顺元年，德王是英宗次子,英宗命光禄寺将此膳食技艺传到济南德王府,德王府与秦府私交甚好,将茶汤技艺传至秦府,秦府将其改善为山东茶汤,并在茶汤的基础上，运用府上的膳食文化,在小米面里加入姜与胡椒,演化出了香辣的小米粥，并称之为甜沫.
来历之二
明末清初，因天灾战乱，大批难民纷纷拥入济南，有一家田姓小粥铺，经常舍粥赈济，灾民互相传告，来粥铺喝粥救命者增多。粥铺难满众求，便在粥内加入大量的菜叶并咸辣调料。灾民每当端碗盛粥前，见煮粥的大锅内泛着白沫，便亲切地称之为“田沫”，就是田老板赈舍的粥。
时有一外地来济赶考的落难书生，也来此求得此粥，食之甜美无比，心想“甜沫”果不虚传。后来书生考取功名做了官后，又专程来济再喝甜沫时，已无昔日感觉，问其因，老板答称实是“田沫”，田姓之粥的意思。官员恍悟，当初只听音而未辨字迹之误所致，于是题写“甜沫”匾额，并吟诗一首：“错把田沫作甜沫，只因当初历颠连；阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。”从此这种带咸味的粥便叫“甜沫”。
错把田沫作甜沫， 只因当初历颠连； 阅尽人世沧桑味， 苦辣之后总是甜
来历之三
最早并不叫“甜沫”，而是叫“添末儿”——粥做好了，再添上点粉条、青菜、花生、调料之类的“末儿”，一尝，味道好极了！“添末儿”就传开了。后来人们才依其谐音雅化成了“甜沫”。
来历之四
又有一说，因小米糊涂粥太过清寡，添一些辅料，而曰“添沫”；也有人说，肚子饿了，在正餐之前先填一填，而曰“填沫”。。
老济南五香甜沫做法——
说起甜沫的做法，有简有繁。简易版和地道版最大的区别在于小米，简易版一般直接用小米面加冷水和成米糊为主料，而正宗地道的做法则是将小米浸泡后磨成米浆为主料，工序不同，口感味道大不同！通常正宗和地道的做法都是很磨人的，而甜沫则不然，只要有台家用食物搅拌机也就解决了。反倒是市面上为了节省时间和成本大都使用小米面了，甚至有些小摊主为省时省料，连“炝锅”都免了。
想要吃到正宗和地道的还是在家里自己做吧。
准备工作：
- 花生米和黄豆提前一夜泡发；粉条泡发（最好用粉条，地瓜粉的那种，粉条比粉丝口感好）豆腐切1cm左右的厚片后放油锅炸制金黄色，然后切条；菜菠菜洗净后热水汆烫；小米面用凉水化开（一定要用凉水，不易结块）拌匀；葱姜切末（姜一定要多才出味）
- 锅中倒油烧热，放葱姜爆香后加水烧开，放入花生和黄豆，煮制8分熟放粉条，粉条8分熟后放入豆腐条
- 再开锅后将化开的小米面倒入锅中搅匀，煮开后加入菠菜，关火，依据自己口味加入五香粉、白胡椒粉和盐调味即可（五香粉和胡椒粉多加点儿，辣辣的才好喝！）
材料：
主料——小米200g
辅料——花生米一小把，粉条适量，豇豆一小把，五香豆腐干3片，
菠菜——一小把
调料——八角一颗、桂皮一小块、花椒少许、小茴香少许，丁香少许（包成五香料包）
调味——盐，胡椒粉，葱姜末各适量
做法：
1、小米洗净，清水浸泡4小时以上；
2、再加入适量清水，用搅拌机高速打碎；
3、打成米浆备用；
4、葱姜切末儿（多放点儿）；粉条泡软后切段儿；菠菜洗净焯水过凉，切成 段儿；五香豆腐干切成片儿；5、起炒锅，倒入花生油，待油温6、7成热时改小火煸香葱姜末儿，关火后立即加入胡椒粉，翻炒均匀；
6、连油一起盛在碗中备用；
7、花生米和大豇豆先用清水泡涨；
8、煮熟捞出，沥干水分备用；9、起汤锅烧沸适量开水，加入五香料包和适量盐，略煮3、5分钟，捞出料包不要；
10、加入豆腐干和粉条；
11、待水再次沸腾时，加入米浆，一边加入一边搅拌，注意调整粥的浓稠度，米浆的用量根据水量调节，不一定全部用光，如果太浓稠而中途加水会影响口感；
12、待粥沸腾后，转中小火慢煮10分钟左右，中间适当搅拌防止糊锅底；
13、加入煮熟的花生米和大豇豆，搅拌均匀；
14、加入胡椒葱姜油，搅拌均匀，煮沸；
15、最后加入切碎的菠菜，搅拌均匀，关火即可。尝一尝，如果不够咸，最后还可以再加点儿盐。
简易版材料和做法：
1、小米面用凉水和成米糊备用；
2、起锅倒入花生油，爆香葱姜末，直接加入适量开水；
3、待水沸腾时，一边加入米糊一边搅拌均匀；
4、待粥沸腾后，加入泡好的粉条、切片的豆腐干、泡涨的花生米；
5、再次煮开后，调入适量五香粉、胡椒粉和盐；
6、最后，加入焯烫过的菠菜碎，煮沸即可。
营养提示
1、此粥有谷物、有豆制品、有蔬菜，还有坚果花生，算得上搭配均衡、营养丰富，是不可多得的早餐营养粥品。
2、此粥老少通吃、四季皆宜。冬天自不必说，即使是在当下这种暑热天气，也是养生佳品。中医认为夏至后一阴生，即长夏之际，湿气较重，人们应该进食一些辛温食物，以祛湿散热、补养肺气。此粥是不错的选择。
3、此粥还可多加生姜。民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不用大夫开药方”之说，说明姜的药用价值之大、应用范围之广。此处只说生姜能够调节人体的温度，冬季气候寒冷，生姜可温暖血液，使体温上升不怕冷；夏季气候炎热，生姜可刺激毛孔散热，使体温下降而不怕热。
