如果说去年“植物人造肉”这个概念在中国多少有点纸上谈兵的意味，那么到了今年，你已经能在各色餐饮连锁店里吃上植物人造肉产品了。星巴克、肯德基和奈雪的茶等餐饮连锁都推出了各色植物肉产品，它们形式各异，包括植物肉汉堡、植物肉炸鸡块，还有符合中国饮食习惯的植物肉月饼、植物肉酱担担面……

中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国说，大豆所含人体必需氨基酸与肉类相似，属于优质蛋白质。从目前我国部分公众的营养摄入情况看，食用大豆蛋白制成的植物肉，减少对脂肪等的摄入，对健康有利。

植物肉的风口来了？

两年前，很多国人还不清楚什么是“植物肉”。如今植物肉的风口已经全面到来：根据前瞻产业研究院的报告，2019年全球植物性肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15.0%的复合增长率增长，到2025年有望达到280亿美元。

植物肉被市场热捧，内参君认为有三个原因：

1.口感

植物肉产品在口感上和真实的肉没什么太大的区别，反而能够还原肉类本身的味道，现在我们在市面上吃到很多的肉类产品都添加了很多的色素，防腐剂，调味品等等，很多时候掩盖了肉本身的味道，而植物肉则不会，会更加仿真出肉类产品的色香味。

2.健康绿色

植物肉对于很多人士非常适合，比如三高人群，亚健康人群，还有常年吃素的人群，植物肉顾名思义就是素肉，是采用大豆等植物进行加工处理的肉类产品，不会有更多的脂肪等等，所以更加绿色健康。同时还能满足大家对于肉类产品口味的需求。

3.有效控制有害物质的产生

因为植物肉的制作过程比较繁琐，并且在制作过程要严格把控每个环节，从选料，到加工，到高温杀菌再到包装，都是进行严苛的管理的。所以说能够有效控制其食品安全，并且如果工序不对就会影响其口感。

4.避免传染疾病

很多真正的肉很容易受到感染，容易造成传染疾病，一旦发生会有不好的后果，植物肉产品则不会出现这样的事情，还能够有效的避免疾病传染，更加安全。

因此，随着消费水平的提升，在饮食健康和环保逐渐成为强势主流价值观的今天，大型餐饮企业开始考虑重点推出植物肉产品。

植物肉能风靡中餐吗？

可以明显观察到，目前的植物肉产品创新，大多集中在西式餐饮品类，而在更为广阔的中餐赛道，植物肉还未出现全面渗透的态势。

业内人士认为，目前中餐对植物肉“无感”，主要跟中餐的特性有关：

首先，中餐的标准化程度远低于西餐。对于植物肉这样的新鲜事物，很多中小规模的中餐品牌很难像西式连锁快餐一样，实现定向开发，打造标准化产品，大批量采购植物肉原材料。

其次，中餐的多样性远超西餐。中餐有不计其数的菜系、技法、味型，每一个产品都要求能够灵活运用食材，形态和口感不够丰富的植物肉产品，很难模拟厨师在加工生肉食材时的过程，如改刀、腌渍、预炸等，大大限制了植物肉的适用范围。

正因为此，植物肉在中餐市场出现了缺位现象，等待着更强有力的供应商品牌去开拓。

业内人士认为，中式餐饮虽然品类和口味多样，但并非和植物肉“水火不容”，更多的需要借助研发的力量，打造适合中餐使用的植物肉品种。

而且中式餐饮中，火锅、小吃快餐、中式正餐这些中餐大赛道目前已经呈现加速发展之势，这些大品类的中餐爆发之后，植物肉一旦在其中放量，都会产生亿万级的市场规模。

碱植植物肉的故事

说到植物肉在中餐领域的创新，离不开碱植植物肉。

对于任何一种新食材来讲，口味都是最重要的评价标准，有行业人士指出，只有当植物肉越来越像“好吃的肉”，它才能够真正被市场认可，它的市场规模才能和肉类市场有可比性。

对此，“碱植植物肉”对这些植物肉产品在中餐的应用颇有信心。

碱植植物肉的产品采用优质植物蛋白，富含膳食纤维，不含任何反式脂肪。同时，所有的产品都拥有一张更短更简洁的配料表，没有过多的添加剂。依托于植道植物奶的产品力，生产过程历经12项检验指标，确保食品安全。

吃肉新时代的降临

在前不久的第六届中国创新大会上，饮食策划中国未来成长官周莹洁女士，针对2020年的餐饮零售趋势，提炼了对于餐饮人来说最重要的四个“超级趋势”，其中一个趋势指出，当下的年轻消费者注重自我和世界的同步改善。

《舌尖上的中国》总顾问沈宏非表示，“每一种食物来到人间都是要注定改变一些东西的，我相信植物肉同样不会例外。我非常期待碱植植物肉与更多餐饮企业的合作碰撞，这将会是一个吃肉新时代的降临。”

让我们见证这个时代的到来。

碱植植物肉

植道食品聚焦于植物基食品的研发、生产、销售，本着“为人类提供植物新营养和倡导可持续植物性饮食健康生活方式”做为公司的使命。植道食品将沿着植物基的路线布局植物奶、植物肉、植物功能型食品等植物基食品矩阵。

面向中国新青年家庭群体健康消费的需求开发植物肉肉制品。