清蒸鱼大家应当都吃过，在我们农村鱼肉都是压轴出场的。无论是朋友聚餐还是在团圆的传统节日，鱼肉都是最受欢迎的，而且在过年的时候吃鱼也有“年年有余”的说法。

生活在北方地区的人们应该都有这样的感受，因为北方一般以淡水鱼居多，腥气味比较重，所以在制作的时候如果方法不对，做出来的口味就会很差，要小美说在吃鱼这件事情上还是广州人最厉害。

广东有着数不清的特色美食，而且广州人本身也是很会吃，大部分人都是喜欢吃清淡的，所以做菜的时候更喜欢清蒸和熬汤，这样可以最大程度的保留食物的自身营养。

有人可能会问，为什么广州人蒸出来的鱼肉这么嫩呢？小美觉得，不仅是因为广州人挑选的鱼肉好，更大原因还是因为蒸鱼时的技巧很有讲究。

自己做鱼总是不好吃，小美奉上做鱼“三要素”，一起学习一下吧！

一般人们买鱼的时候，都会让鱼贩简单的做一些清理，可是他们不会认真的清洁。我们买回家后，必须要把鱼肚里的那一层层黑膜除掉，因为这层黑膜的腥气味比较浓。

然后就是在处理鱼的时候，在鱼的两边十字切一下，鱼会更容易味，清蒸鱼的熟度也是非常重要，火必须要旺，通常蒸一条鱼，10分钟上下就可以。最终再在鱼身浇上滚油和调好的料汁，美味可口的清蒸鱼就能够起锅了。

记住这三个小点了吗？今天小美拿鳕鱼做清蒸鱼，有兴趣的朋友们赶紧和我一起学习一下吧！

清蒸鳕鱼

By 万山红

配料：

鳕鱼 2块、孢子甘蓝菜 5个、精盐 2克、胡椒粉 2克、鱼露 2勺、白醋 1勺、蒜 适量、泡辣椒 1个、橄榄油 少许

烹饪步骤：

1.先来做个鲜味的酸辣汁，白醋倒入调味碟中

2.加适量鱼露，蒜切末，泡辣椒切碎放入，淋上几滴橄榄油，调一个鲜味的酸辣汁，即可以沾鱼吃，也可以沾蔬菜

3.鳕鱼洗净用厨房纸吸干表面水分

4.表面均匀涂抹上盐

5.胡椒粉也均匀涂抹在表面

6.涂抹好的鳕鱼腌制10分钟左右

7.开水上笼蒸8-10分钟

8.蒸好后先不要拿出来，焖3分钟左右

9.孢子甘对齐两半

10.开水中加少许盐和油焯水至熟

11.捞出立即投入晾凉的白开水中，以保持蔬菜的爽脆

12.把蒸好的鳕鱼汁倒出来，然后放上焯好的孢子甘，摆上调味碟，上桌吧

烹饪小贴士：

1、品质最好的是银鳕鱼，法国产地的最好，其次是挪威产智利产。银鳕鱼的营养价值占所有鱼类之首，在欧洲被称为餐桌上的营养师。

2、鱼油含量非常高且含铅汞低，吃了对宝宝身体非常好的就是这个银鳕鱼。

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