对于烤羊腿来说，内蒙的苏尼特羊是我们最好的选择之一，内蒙羊属于放养在草原里的，自由活动，没有吃其他饲料全是吃草的。
羊腿分羊前腿和羊后腿。
羊是食草性的动物，因此羊肉比牛肉的肉质更加细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。
在羊后腿肉中，夹杂着很多的筋，筋肉相连，较适于酱制，烹调出来的菜肴，口感相当有嚼劲。羊肉(后腿)营养分析：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
羊前腿肉的特点是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉。羊前腿肉相比于羊后腿肉档次要低一些，羊后腿肉比较方正，肉比较多，而且大部分是瘦肉，只有底下一点肥油。很好区分的。一般都是用前腿肉做饺子馅或者炖着吃，五花肉也可以做肉馅，不过现在人吃肥肉的不多了，主要是炖红烧肉，或者炖菜。后腿肉，主要是炒着吃。
对于烧烤羊腿来说，需要肥廋相间的，所以我们通常会选择羊前腿来做烤羊腿，出来的肉质香嫩，因为羊油在烧烤中出来的油脂非常香。
一般我们用来做烤羊腿的羊前腿选择2公斤左右的，比较容易烤制及入味。下面给大家说说羊腿腌制到烤的过程
孜然蒜香烤羊腿的做法
1.羊腿洗净,用厨房用纸抹干表面水分,用刀在羊腿表面,每隔3厘米距离切一道口,以便入味.
2.在表面撒盐.
3.用手给羊腿按摩,来回摩挲,使盐渗入羊腿(两面都要做).
4.以2-3的方式,在表面(两面)撒上孜然粒,干蒜粒,迷迭香,黑胡椒粒.
5.在羊腿表面撒上橄榄油,然后用保鲜膜将羊腿裹住,放入冰箱冷藏腌制保存4个小时以上(可以隔夜).
6.将土豆,地瓜,南瓜,胡萝卜去皮,切成块.西兰花,切小块.
7.将蔬菜倒入烤盘,上面撒上橄榄油,蒜片,盐,黑胡椒粒,罗勒叶和迷迭香.
8.烤箱预热220度,将蔬菜烤盘放入烤箱下层,羊腿置于烤架之上放在烤箱中层,在羊腿表面刷一层蜂蜜水,烘烤1个小时15分钟.(每隔30分钟左右刷一次蜂蜜水,待表面烘烤上色之后,用锡纸盖住羊腿表面,以防上色太深).
9.将羊腿取出放入蔬菜烤盘中间,用锡纸包裹住,待上桌的时候打开食用即可.
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