在益民街上有一家开了22年的粥店，很受市民喜欢。顾客李敏说：“我从小开始喝这家的粥，这家店陪着我的长大，我也见证了这家粥店的壮大。”
“我们粥店2002年12月开业，2017年时我姑姑把店传给了我，到现在已经22个年头了。”老板张雅茹说。
“粥屋的生意一开始并不好，半年后回头客逐渐多了起来”
提起自己一手创办的粥铺，张雅茹的姑姑张凤仙说起了往事：“当时郑州有一个‘英子粥屋’，那家粥屋的生意也很好，俺儿子和他女朋友都经常去喝。俺儿子也跟我提议说不如也学‘英子粥屋’，在长葛也开个粥屋，说不定生意也很好。”
打定主意，张凤仙高薪“挖”来了一位大厨，粥屋正式开业。作为老板，从装修到食材的把控，45岁的张凤仙都亲力亲为。
“一开始，粥屋的生意并不好，但是我相信只要味道好，就能留住顾客的心。半年后，回头客逐渐多了起来，新顾客也在老顾客的宣传下不断进店，特别是夏天，晚上喝粥的人经常排成长队。”张凤仙说。
“我最喜欢顾客说，喝了这么多次，味道还是一如既往地好”
2017年，60岁的张凤仙选择退休，把店交给了侄女张雅茹。“姑姑把她的心血交给了我，我不能辜负姑姑的信任，一定要带着粥屋走向更好的未来。”张雅茹说。
说干就干，张雅茹先从味道上进行改善，她先后到上海、广州、郑州等地学习了专业的做粥手艺，并考取了营养师资格证。
张雅茹的营养师证书。
“在学习上花费了10万元左右，怀孕期间我也没中断学习，家人都说让我歇歇，学习不能操之过急。但是作为一个新手，基础比别人差了很多，只能通过学习补回来。”张雅茹笑着说。
不断学习，不断进步，张雅茹终于熬出了自己想要的粥品。“我们店里的粥配比都是固定的，先放什么后放什么都有标准，我还会定期检查后厨，保证每一碗粥的质量。”张雅茹说。
刚熬好的八宝粥，香甜软糯。
张雅茹会在顾客结账时主动询问他们对粥的评价，如果顾客觉得粥熬的有问题，她会当场把钱退给顾客，将问题记下来，改进并解决问题。
“做粥就靠味道稳固顾客，如果味道出了问题，那还咋经营？我最喜欢顾客说，喝了这么多次，味道还是一如既往地好。因为我觉得这是对我最大的肯定。”张雅茹说。
做让长葛人信赖的品牌粥屋
除了改进粥的味道，张雅茹在管理体系上也进行了改革。“店铺的管理需要更加规范，让所有的工作系统化，提高员工效率的同时也能更好地打造店铺口碑。”张雅茹说。
在餐具消毒上，餐具清洗干净后放入沸水中2-5分钟，然后再放入消毒柜进行消毒。后厨环境上，每个岗位都有日、周、月卫生计划表，打扫卫生并录上小视频发到工作群里，如果漏发就要在工作群里发红包。
贴在厨房的每月卫生计划表。
“新的流程出来，一些老员工难免会有点不适应，有的人抱怨事多，也有的人嫌麻烦不愿意干。我能理解他们的想法，但是一个店铺不寻求改变，一直原地踏步，就会在发展的路上被淘汰。店铺发展好了，对员工也有好处，收入会更高、也更稳定。”张雅茹说。
于是，张雅茹跟店里的老员工进行深谈做工作，再由老员工耐心地向其他员工进行传达。最关键的一条，张雅茹还将员工工资和店铺管理情况、店铺经营绩效挂钩。这样双重措施下，店里的员工逐渐接受了新制度。
“现在我们的工作效率更高了，仅洗碗消毒这一个步骤，我们就比以前快了10分钟。”店员赵女士说。
现在，张雅茹仍然没停下学习的脚步，持续优化，持续精进，做高质平价的产品。只为让这个22年的小店一直充满活力，做一家长葛人信赖的品牌粥屋。
全媒体记者/刘莹莹
版式/王锐 审校/文洁 终审/赵凤丽