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《1》
在茶的世界，你永远不知道下一秒，自己会遇上怎样的茶。
黄灿灿的金骏眉，大红袍压成的砖，上世纪的老熟普……
千奇百怪，无所不有。
就连白茶，明明是以简单工艺出名，转眼间，也变得高深莫测。
怎么说？
且看网上评论：
“白牡丹炭焙后变黑，正不正常？”
“我听老板说这个寿眉多了揉捻的工艺，所以才这个样子的。”
什么时候，白茶的工艺也增加了这诸多步骤，让无数茶友“纵使相逢应不识”？
但很抱歉，这些白茶“新生代”，通通都不是真正的白茶！
《2》
白茶的定义
白茶，拥有黑纸白字的国标规定。
以大白茶或水仙茶树品种、群体种茶树品种为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
萎凋和干燥，是白茶工艺的不变真理。
在这种标准下，所谓的白牡丹炭焙，寿眉揉捻，都一种堂而皇之的欺骗。
对着不是白茶工艺的茶类，称呼它们为白茶，是彻彻底底的指鹿为马。
然而，即使只用了萎凋和烘干的工艺，成为白茶，还得经过白茶国标中的一道门槛——干度。
是大白茶或水仙茶树品种、群体种茶树的原料、且只用了萎凋和烘干，干度10%，对不住，这依旧不是白茶！
真正的白茶，含水量要求十分严格，国标将这道分水岭严格地控制在8.5%以下。
需知，白茶是一种经得起长期储存的茶类，要达到这长期储存的要求，含水量很重要。
当茶叶中的含水量过多，一接触到热度或者光照，这些多余的水分，很容易从叶片中析出。
积少成多、积年累月，白茶受潮变质就是必然的结果。
白茶定义，说简单也简单。
原料、工艺、含水量面面俱全，便是堂堂正正的白茶。
白茶定义，说不简单也不简单。
为何？只因穿梭在白茶世界浑水摸鱼，搅乱一池春水的茶，实在太多！
《3》
外地的白茶不属于福鼎白茶！
翻阅评论，看见过不少争论：
“用福鼎的茶树茶叶当白茶原料，用白茶工艺，就算是在外地的，怎么就不是福鼎白茶啦？”
振振有词，看似有理有据。
可惜，福鼎白茶，是一种地理标志保护的产品。
必须是在福鼎市政区划内种植的白茶，在福鼎本地加工的、按照福鼎白茶工艺加工的白茶，才能称作“福鼎白茶”。
白茶的忠诚爱好者宋徽宗，也在《大观茶论》中写下如此发现：“相济，则茶之滋长得其宜”。
茶叶的品质形成，和产地、生长环境、采摘标准、工艺等环节密切关联，适宜的茶树成长环境应该。
福鼎之所以能成为白茶的产地，和当地的温光水气土条件是分不开的。
白茶作为一种植物，自然也依据着“橘生淮南则为橘”的真理。
实践出真知，外地白茶的缺陷，从一杯外地银针上便可得知。
单从外表上对比，这外地银针已经病容怏怏。
芽头瘦小，细长纤弱，白毫稀薄。
凑近一闻，香气微弱，似有若无。
沸水冲泡，更是诡异。
汤水中零星的白毫势单力薄，根本看不出是白毫最为茂密的银针。
盖碗上发酵的香气明显，想来应该是工艺不过关残留的酵味。
啜饮，茶汤带着微妙的发酵滋味，花香微淡，回味泛着点点的涩意，毫无层次感可言，往后几冲，酵味越来越明显。
这品质上明晃晃的缺陷，难怪得顶着“福鼎白茶”的名头，才能清空库存，遁入茶市。
可怜白茶，又成了魑魅魍魉的画皮妙术！
《4》
真正的白茶，什么情况下会变黑？
当然，不能忽略茶友的问题——炭焙白牡丹会不会变黑？
有可能！但炭焙后的白牡丹，已经不是白茶，自然也不能叫白牡丹。
正常的情况下，白茶基本与“黑”无缘！
这话一说，可能会有茶友不乐意了。
君不见，多少电商平台老白茶黑得惊人？“老白茶饼”更是黑得发亮，撬饼一看，茶饼内部仿佛黑洞，幽深深邃。
但很可惜，漆黑的白茶，只能是工艺缺陷、甚至是故意为之的做旧茶！
白茶的茶青，嫩绿青翠，白茶的工艺，简单温柔而纯粹。
日光萎凋是温柔的，温柔的清晨和傍晚的阳光，薄薄的摊晾厚度，体贴的日晒时长，在制茶师傅细致入微的调控下，萎凋后的茶青褪去水分，颜色变成了深一号的绿色。
茶叶中，含有的大量绿色叶绿素，成为新白茶的主基调。
而随着时间的转移，这些叶绿素可能分解，可能残留，老白茶的真正颜色古铜墨绿，或是深绿黄褐，绝不可能成为简简单单的黑色。
黑色，是白茶受伤的自白。
萎凋时，阳光过猛，紫外线过强，茶青摊得过厚，叶绿素急速分解，残余给茶叶的只有茶褐素、茶红素。
此时，多酚类物质氧化，芽叶红变，湿度高，氧化快，茶叶色泽变暗。
再加上茶商目的明确的高温烤干，茶叶迅速苍老，变成黯淡的黑色。
如此，便成为了茶友眼中的“老白茶”——漆黑，通体一色，茶汤红亮。
观察这些“黑茶”的叶底，脉络模糊，破碎，仿佛一堆腐败的烂叶，轻轻一捏，一搓即烂。
这样的茶叶，怎么可能是真正的好茶？
变黑的白茶，当不上“白茶”之名，也不能承担茶友对白茶的期待，如果发现这样的茶，还是三十六计，走为上策！
《5》
白茶究竟是什么？
它是疲劳时的一杯慰藉，是渴求花香时的一杯香氛，是口干舌燥时的一杯清润。
它是历经时间而转变的一种茶，茶室存茶，为了多年后的重逢。
它也是普普通通一杯茶，有人品茗寄情，有人只求大碗解渴。
但追求一杯好茶时，人人都是爱茶人。
爱茶，喝茶，故而懂茶。
若是认不清它真正的模样，磋磨半生，错付劣茶。
此去经年，应是良辰好景虚设。
便纵有千种风情，更与何人说？
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