开个特别系列，谈谈在美居家隔离期间可以做的菜。
主要关注：
1. 在每一到两周去一次超市的情况下，可以购买/使用什么食材（但不保证文中的全部食材都能买到）。
2. 如何在居家办公、学习、生活之余，轻松有效率地做饭。
3. 对不怎么做饭的朋友比较友好的菜（所以也不适用于烹饪大佬）。
4. 能令人心情愉快的菜。
做起来不难的菜。
对食材要求不高的菜。
愿意在夏日大汗淋漓地吃，也愿意用来温暖整个冬夜的菜。
第一个想到的就是咖喱。
2008年去日本，旅程将近，在百元店买东西。我当时也不知道应该买什么，看到一盒印着黑乎乎图案的食物，像是巧克力，还分甜、辣两个口味，觉得稀奇，就各买了一盒。回到家，才发现是咖喱块。
总不能浪费，就由父母掌勺，做出了一大锅鸡肉咖喱，反响良好，于是咖喱加入到了我家的常规菜谱。当我开始学做饭，最先尝试的几道菜，就有咖喱。在居家隔离时，想想橱柜里五盒口味各异的日式咖喱块，我也就多了一分安稳。
咖喱是一道自由的菜。在起源地印度，咖喱指的是一类使用多种香料烹饪而成的菜肴。香料的组合复杂，通常包括姜黄粉、孜然、芫荽、姜和辣椒，但并没有一定之规。咖喱由英国传到日本，日本人用苹果中和咖喱的辛辣，用面粉让咖喱酱汁浓稠，使其更好地搭配米饭，而日本人开发出来的咖喱块与即食咖喱，大大降低了挑选香料、烹饪咖喱的难度与耗时。
纽约印度菜馆Junoon（米其林一星）的香料陈列
即使在重新定义了咖喱的日本，咖喱的原料与形态依然多种多样。咖喱饭连锁餐厅壹番屋推出过墨鱼汁咖喱，东京的一家餐厅发明了咖喱面包，北海道有熊肉咖喱、海狮肉咖喱和海豹肉咖喱等奇怪本土食物。
这还没提泰国的青咖喱、马来西亚的叻沙、德国的咖喱香肠、香港的咖喱鱼蛋。
总之，咖喱是非常因地制宜的食物。即使居家隔离之际，也可以从冰箱里翻出储藏了一周的食材，做一锅风味不减的咖喱。日式咖喱的“三神器”是洋葱、土豆、胡萝卜，这三者在美国超市里都便宜、量大、好找，而且还耐储藏。我一般会囤一袋玉米粒在冷冻室里，也可以往咖喱里放一点，制造更多样的口感。
肉有两种处理方法，第一种是和酱汁同煮，第二种是煎/炸熟后配合咖喱食用。第一种最方便，猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉都可以选用，甚至可以用豆腐做素食版。考虑到美国超市肉的性价比与口味，推荐使用鸡肉和牛肉，鸡肉还可以一次买一大盒，然后拿回家分批冷冻。
第二种处理方法的经典代表是炸猪排咖喱饭。炸猪排做起来有点麻烦，但如果有鱼片、猪排都适合煎的食材，也可以拿来配咖喱。
至于主角日式咖喱块，虽然不能保证每个美国超市都有，但也挺常见的。我在本地的Food Lion, Publix等超市的亚洲食品货架都看到过咖喱块的身影，在中国超市和亚米网等电商上也能找到。最常见的两个牌子是S&B Golden Curry与House Foods Vermont Curry，两者都是日本大厂家出品，滋味对我而言已经足够。
每个牌子一般有多种辣度可选，不吃辣的朋友请小心。
美国常见的咖喱块，S&B Golden Curry
那么，如果备齐了食材，就来做一锅热气腾腾的咖喱吧！
咖喱鸡肉饭（4-6人份）
食材：咖喱块、咖喱粉、鸡胸肉两块、洋葱两个、土豆两个、胡萝卜三根、玉米粒少许、大米
耗时：准备30分钟，烹饪30分钟
1. 准备食材。
洋葱、土豆、胡萝卜是日式咖喱的经典搭配，但蔬菜的种类与量都可以根据个人喜好增减。肉类方面，我用的是冷冻鸡胸肉，提前拿到厨房化冻了几个小时。在家提前化冻和腌肉就很方便。
如果想口感丰腴一点，可以用鸡大腿肉（chicken thigh）。有骨头也没关系，可以用刀或剪刀去骨，然后把骨头丢进去一起煮，增加汤的风味。
玉米粒忘了拍。
2. 做一锅米饭，烧一壶水，统筹安排，节约时间。
3. 蔬菜洗净，土豆削皮，洋葱剥去外层老皮，全部食材切块。
滚刀块也好，长方块也好，别切到手就好。切块大小相仿，以便火候均匀。如果时间紧，可以切得小一些，熟得快，尤其是土豆。
鸡胸肉要顺着纹理切，不然容易散。
4. 开中高火，热锅，倒少许油，加入鸡肉和洋葱翻炒，放入少许咖喱粉。
如果家里是火力不够的电炉子，食材量又大，可以尽情开大火。
洋葱不仅扮演了蔬菜的角色，还能起到调味的作用，因此在这一步加入。最后洋葱会被炒软煮化，在成品中当个低调的配角。
如果怕鸡肉不够入味，可以在翻炒时加入咖喱粉、黑胡椒碎，甚至十三香等等。怕肉腥气、或者想少放咖喱块的，可以提前把肉腌好。
5. 待鸡肉变色后，加入胡萝卜与土豆，一同翻炒。
6. 在鸡肉表面完全断生、土豆微焦后加入烧好的热水（约600毫升），转小火盖盖煮。
我喜欢吃稠一点的咖喱，喜欢吃稀的可以多放水至完全没过食材。
7. 煮约20-30分钟，偶尔用铲子翻转，加入玉米粒。在食材全部煮熟后关火，将咖喱块掰成小块，放入锅中。
可以尝一下肉和蔬菜，看看熟没熟。也可以用筷子戳戳土豆，能轻松戳穿就可以了。
我用的就是上文图片中的S&B Golden Curry咖喱块，加了半盒。可以根据口味及品牌自行调节用量。
咖喱块可以掰小一点，或者用筷子、勺子戳碎，这样融化得更充分。
一边煮着东西，可以一边读读书、看看剧、锻锻炼。
8. 用铲子搅拌，使咖喱块融化，开小火5分钟至冒泡，关火。
出锅之前别忘了尝尝熟没熟、有没有太咸或者太淡。越是没把握的菜，越要多尝。
9. 米饭此时应该早就好了。盛饭，浇咖喱，开吃。
我就是随便一浇，但是在日本似乎有“全浇”和“半浇”两派之争。全浇可以做到每一勺都舀起饭和咖喱，半浇可以自由调节饭与咖喱的比例，不在意的随便就好。
不过你要是有闲心，可以搞个“大坝咖喱”出来……
咖喱经常能让我食欲大开、起身添饭，但这么一大锅咖喱，一个人吃上三四顿绰绰有余。图省事，我一般把剩下的咖喱连锅放进冰箱，省去了做饭吃饭后马上就要刷锅的烦恼。
这篇叫做“咖喱咖喱”，除了刻意卖萌，还有两个原因。其一是我会做另一种咖喱——白菜豆腐玉米咖喱，流程类似，咖喱块减半，卡路里更低之余依然下饭。其二是当我饱餐一顿咖喱，想起冰箱里又有一顿咖喱等着我，就总会感到双倍的快乐与安心。