星标 这个公众号，据说食运会变好
还会瘦，并且经常喝好酒
前两天半夜发的图，说好的下回分解来了！
上海我最欢喜的餐厅，两只手两只脚可以数完，平时常去的就更少了。
但正是这些店，组成了我最珍贵的吃喝日常。别人问起，推荐来推荐去，也就是这几家，从口味、环境到服务，都已很习惯，亲切得像自己屋里厢。幸而新菜频出，跟着时令走，每次去也不怎么重样。
先前写了几家西餐的新菜，看了伐？过去两个月陆陆续续吃的这几家中餐，淮扬本帮味的鹿园、食庐，潮汕菜一绝菁禧荟，醉东的烧烤，大董的干鲍味鲜鲍，以及每个月不吃不舒服斯基的南兴园邓记新菜，值得点一瓶你喜欢的小酒（或者几瓶），开开心心去吃饭。
618 一股清流 · 北祝你胃口常开 ❤️
01. 鹿园（新华路/陆家嘴中心店）
地址：新华路119弄1号/陆家嘴中心9楼；人均：300 - 500元
今天写到的店，这几年进步最大，非鹿园莫属。路人转粉，讲的就是我。新华路吃到的一些菜，虽是off menu，但订位时告知也可安排出菜。前阵子还和我妈去了趟陆家嘴中心，试了他家的午市点心，淮扬为主，港式为辅，想为了苔条麻球再回访！
上海做狮子头的人家很多，个人心中第一名，就是这个河蚌狮子头。优质河蚌难寻，口感不是我的菜，增鲜却是一流，与春笋同煮一碗汤底，滋味赛过腌笃鲜；狮子头本人，是我爱的肥瘦比例，看得见的肥膘粒，油亮晶润，盈盈一握成球，如吞下一朵鲜味的云，回味无穷。
酱油肉春笋臭豆干，一道不可错过的下酒硬菜，也是鹿园我最喜欢的一道菜。寻觅良久的一款硬质臭豆干，极致香臭一线之隔，酱油肉之油感，笋片之清脆，三重口感三色风味，越嚼越香，是春日里农家小菜信手拈来的闲情野趣，却又是口腹之欲的最高级享受。
春笋下市后，尚不知要取何物替之，也算落个念想，明年再战！
有很长一段时间看到韭菜就逃，全怪幼儿园吃午饭，一根根形同塑料、味如嚼蜡，简直是最黑暗童年回忆……大学食堂治好了我的挑食病，黑木耳、丝瓜和韭菜，曾经的大敌如今却成了心头好，大约也是矫枉过正。
春韭正盛时，鲜嫩多汁气味浓烈，却不辣喉，与同是春日最佳的螺蛳急火快炒，小家碧玉模样，就着酥脆烧饼作馅儿，没忍住吃了两个，米其林家常味，香是香煞宁！
第一次对鹿园刮目相待，就是由着一盆5J菜饭，碧绿颜色喷香味道，包裹着猪油香的米饭粒粒分明，多汁的蔬菜，油润的火腿，咣咣咣吃了两碗，意犹未尽。就着麻婆豆腐，上海人四川人看了都要高呼大逆不道，却是真香实力打脸……霸道美味当前，管它什么道理不道理，吃爽了再讲！
浦东店限定的点心午市，小巧苔条麻球，一口咬下去，酥脆粘糯，海苔味清香扑鼻，与麻球的油感甚是登对，最用心是揉了几粒松子进去，完成度相当高。
淮扬点心自少不了发面，这白白胖胖、光洁挺括的卖相，一看便知发得好。馅子是三丁，肉丁香菇笋丁，调味靠谱。想吃很饱的朋友必点。
扬州早茶，除了发面点心，也必有各样精致小碟。干丝细腻绵软，虾子均沾，撒上麻油，这道菜忽然就有了灵魂。上海人最爱的海蜇，软硬适中，与莴笋同食口感极佳，爽脆不觉嘴累。
我是不爱吃酱鸭的，无外乎肉柴、味咸、湿乎乎，这道本帮特色麻鸭却很颠覆，肉质软糯、滋味微甜咸鲜，带一丝丝辣意，让人很想开瓶香槟什么的，把这扬州午茶吃成中式香槟Brunch啊！！！
02.食庐（港汇NOBLE店）
地址：恒隆港汇6楼；人均：200 - 400元
1月份揭幕的港汇新店，是食庐所有门店里最高端的一家。装修够弹眼落睛，人气也是极旺，4月中出了隔离来吃饭，大厅坐满，包厢订完，占了一只角落台子，不由感慨：个生意是真好啊。
写过很多次了，菜包狮子头啊，啫啫/葱烤大黄鱼，拆烩鱼头，蒜子马鞍桥，都是常常点的心头好。不过有些菜，还是只有这家能吃到。
我一直非常推崇的熏小鲳鱼（68元），炸透，浸透，微热上桌，酥脆鲜甜。上一次去时吃到了龙头鱼/九肚鱼的版本，姑苏龙头烤（68元），轻轻咬破脆脆的外壳，嫩肉落入口里，一抿就化了，甜润沁人心脾，是包邮区小囡最欢喜的米道。
很擅长做禽类的食庐，继美味必点的葱油鸡、盐水鸭之后，又推出一道十分过瘾的手撕盐焗乳鸽（58元/例）。扒开玻璃纸袋，妙龄乳鸽皮色铮亮，香气扑鼻，忙不迭扯下一块连皮胸肉，不油不腻清清爽爽，与普通的盐焗鸡相比，嫩得更紧实幼滑，鲜咸中透出红肉风味的甜。翅膀和腿直接用啃的，三下两下就吃了个精光。
现在一写起来还能想起风味与触感，比普通脆皮乳鸽可上头多了。同席友人都在讨论，这东西若是能送外卖，估计嘴一馋就忍不住要点……配一支咸咸矿味、油叽叽的霞多丽，绝美。
开春时的一道冰镇蓝龙，糟香风味，整只蓝龙去壳，肉质脆爽，搭配西芹百合同食，每一口都是人民币的味道。入夏摇身一变成为桌边焗饭，柔嫩清鲜的嫩豌豆仁，与通身火红的蓝龙肉，想想就好吃，弹眼落睛的造型，更看得人食欲大开。6月底前在打折，还能出半份，好划算！
牛肝菌焖牛脸肉（158元），这个组合本身就不可能难吃，超大分量裤带面来吸汁，过瘾。
三虾面是下市了，不过一直到6月底都会以off menu的形式售卖。超实惠188元一份，味道么，我认为比盛名在外的XX面馆好吃许多……
03. 菁禧荟（外滩BFC店）
地址：BFC南区商场4楼；人均：300 - 500元
BFC 这块高级餐厅好店频出、厮杀激烈的宝地，每家店都大有来头，DV，新荣记，遇外滩，当然还有这家我经常带家人光顾的菁禧荟。菜品服务都挑不出什么刺，新菜研发也是杠杠的。
主理人杜建青是个有趣的人，对选材把控严格，几乎到了非潮汕出品不用的地步，
毕竟好水好土才养得好食材。
潮汕人爱吃的薄壳米，指甲盖那么点儿大，肉却极鲜，吃起来费点功夫，却也不乏乐趣，故又名海瓜子，西班牙人也喜欢拿它来下酒。与饱满豌豆仁拌成凉菜，清甜、咸鲜，省了剥壳力气，正好多喝两口小酒：来支勃艮第名庄村白，鲜上加鲜。
小龙虾上树，大家都在弄，但菁禧荟的小龙虾，横看竖看都有点太大了吧！！！原籍澳洲的Maron淡水龙虾，一只能长到200克，肉质紧实，吃口甜美且很神奇地没有土味。我在墨尔本的Vue de Monde吃过它与榛子泥的西式搭配，一试倾心。如今在菁禧荟重逢，也是蛮开心的。
其实不需要什么蘸料了，直接啃就很好吃，钳子里都能拆出肉来，厉不厉害！
杜老板对待食材还是那个执拗劲儿，这个小龙虾引进到了潮汕本地，趟过本地的活水，这才拍板上菜单。
之前一直很爱的水鸭汤，入夏又有新版本！云南羊肚菌上市，超大只拿来炖鸭，汤色红亮，鸭味菌味溶于微甜汤汁，润喉润心。
休渔期，小管（鱿鱼）还是有的吃。潮汕小管肉质脆弹，加入沙茶酱快炒，完美保留脆嫩口感，鲜香热辣，绝对出色的下酒菜。
不起眼的一道落素（茄子），却让人牵肠挂肚地想念。春夏当季的潮汕白茄，水分足，吃口滑，简直让人怀疑是丝瓜和茄子的杂交品种。普宁都酱、潮汕土猪肉糜，加上吸饱了油分的软烂茄子，鲜咸丰腴，软烂适口，还能有比这更下饭的吗？
同样颜色碧绿一道菜，胜瓜（丝瓜）煮鱼圆。被鱼圆弹度震惊，咬了一口不慎滑落，竟在盘上跳了三跳，如此弹牙的鱼圆，我这辈子都没见过好伐！！！胜瓜清香，鱼圆弹牙，汤汤水水好落胃！色艺。
04. 醉东（九六广场店）
地址：九六广场2号门旁；人均：200 - 300元
醉东终于登陆浦东，已去吃了两次，配上小酒，这次真的是名副其实的醉在浦东了……
菜品和港汇嘉里中心没大差，茭白五花肉配虾子酱油啦，吃到停不下来的小土豆呀，还有每每都能吃上一整碗的5J火腿配带鱼饭……
不过，每晚九点以后，还有另外一个理由可以跨过半个上海，特地去吃这家醉东。干干净净无油无烟的烧烤，可以躺在软乎乎的沙发上吃的那种。
鸭舌，调味有点像小零食，肉质软嫩多汁。下面一串很厉害，是柔软弹牙的蜜桃臀鸡屁股，故意留了中间一根小骨头，可以一并吃下去，花点牙口嚼碎了，对撞的口感真的很奇妙！
烧烤是在后厨做好端来，放在特制的小烤炉上保温，其实差不了太多，又不是日本的顶级串店，就不必严苛要求啦。
三个人喝掉一瓶香槟，熟门熟路打开一瓶马爹利……干邑醇厚甜美的香气，跟烟熏火燎的烧烤还挺搭的嘿嘿嘿。
鸡肝火候非常好，吃完屁股和肝，恍惚觉得自己来到一家Yakitori……据说还真的是老老实实用备长炭烤的串，价格还很便宜，给用心点个赞。
西葫芦明太子就更Yakitori了……厚厚一层明太子吃起来很有幸福感，还可以戳两个洞变猪鼻子。
不过，全场最佳绝对是这份炭烤毛豆！！！烤到表皮发干，剥开一看，连豆子都起皱、熏上炭色，微微烫口，嚼之香气满满，炭火果然是毛豆最好的朋友！！！毫不犹豫叫了第二份，就着马爹利吃到停不下来，香啊~~~
05. 大董（越洋广场店）
地址：九六广场2号门旁；人均：200 - 300元
这两年在上海，除了吃烤鸭或海参，很少记起去大董。五月中被cue去参加了小满宴，吃到几道新菜，倒真是刮目相待了。
今年吃到另一道印象深刻的狮子头，就来自大董。上海人的腌笃鲜，与狮子头杂糅Crossover会有怎样的结果？老实讲，这道菜我真的服，狮子头把五花肉肥膘与咸肉风干的带皮脂肪黏在外层，牙齿初碰的口感是很有趣的，肉糜里又和入笋丁，吃口更添层次感。感觉像在吃一球浓缩的腌笃鲜。
撒一把嫩豌豆仁，诗意而清鲜。
更重要的是，只要38块！！！
把鲜鲍做出干鲍的味道，还只卖鲜鲍的价格……个中商业机密我们是不晓得，反正大董做到了，真的干鲍味，还是带点溏心的那种。鲜樱桃配无花果酱，搭配黑松露味的鲍鱼，清新跳脱。
吃大董必有马爹利，这是基本常识（跟鲍鱼是真的搭！）。而这款专为马爹利研发的沙琪玛就更妙了，用樱桃榨汁和面，吸管里装着马爹利蓝带，撒在沙琪玛上，美其名曰，马爹利傲娇沙琪玛！
06. 南兴园邓记
地址：湖南路511弄18号；人均：800元起，6位起订
邓师傅那里，每个月都是要去报道的，一段时间不吃就会想（啊年初可想死我了）。经典菜如葱末肝片、泡菜鸭血、宫保鸡丁、麻婆豆腐，是必有的。其余种种，跟随时令听凭师傅安排，不时不食，但凡是讲究的菜系，哪一个不是如此呢？
吃到一些超棒的新菜，又可以去起来啦！这里的许多菜，看似简单，背后都是看不到的功夫和食材……
豆汤牛肝菌，鲜牛肝菌不比羊肚菌，品质上乘还能空运来沪的，可遇不可求，讲真我运气是不错，去年今年，竟然吃上了两回！
牛肝菌那种上头的鲜，与那种无甚味道、软趴趴的基础碳水是很登对的，譬如意大利烩饭。师傅为牛肝菌选择的底汤，是质感细腻的豌豆豆汤，灵感来自四川街头的豆汤饭，浸渍醇鲜高汤，再取油发鱼肚，少许火腿丝点睛，与牛肝菌旨味相映成趣；菌子脆滑，对应豆汤鱼肚软烂，一高一低，一唱一和，吃完恨不得舔盆子！
真的下次我再去，你们谁提醒我跟他们要一个酱汁匙哈，浪费太可惜了。
看起来很普通的一个硬菜牛肋骨，是超级超级超级肥的Short rib，师傅这一道，竟让我有种穿越回布鲁克林，在Fette Sau点了一磅牛肋骨配酸啤的回忆倏然涌入脑海……果然好吃的东西都是会殊途同归的！
可能也是因为这顿饭开场喝的是个酸啤。
油脂都被逼了出来，肉质酥软易撕咬，连同骨边的胶质，那叫一个香哦。看着一大盆原本打算打包回家，后来开了一瓶干邑，竟默默光盘了？
不像川菜？蘸口干辣椒你看像不像川菜。
近期觉得最好吃的一样新菜，家常甲鱼烧仔鲍。普普通通的家常味，豆瓣酱高汤打的底，鲜咸，微甜，甲鱼鲍鱼徜徉其中，鲜煞众人。
这菜一上桌，我急了。快，干邑，满上！马爹利的美妙而复杂的香甜味道，与这道硬菜果然配一脸，跟前面那个凉了的大肉也挺配的哈哈哈。
鲍鱼和甲鱼本色出演，但精华其实在于小土豆和酱汁。汤汁里化了不少甲鱼的胶质，小土豆又吸饱了酱汁，令人上头。食毕，师傅还特地问了我一句，拌饭了吗？
那必须，这是美食工作者的基本素养啊。
少了开水白菜，是因为这道酸萝卜老鸭汤，实在令人上瘾。也是经典川菜，汤头下了大功夫，鲜美无匹，酸香开胃，放在随饭菜之前上桌，可见用心“险恶”，Well，就是让你的胃口再回光返照一下的意思。
余下的汤不要丢掉，打包回家第二天下把挂面进去，那才是真正的回光返照，重温前一晚的感动味蕾。
青椒肉丝网红坐实，近期来南兴园吃饭的熟客，大多抛弃了鸭血与麻婆豆腐，转投青椒肉丝门下。why? 吃了就知道。
清新微苦的青椒，爽脆多汁，略带辛香，肉丝则滑而不腻，柔嫩鲜美，二者于唇齿之间合二为一，寻常食材的飞升与高光，就在此时此刻。
而且特别特别特别下饭，我的妈呀又吃了半碗饭是怎么肥事？
最后讲句配酒，之前有酒圈妹妹问我 Gevrey-Chambertin 跟邓记搭不搭，我只想说，这就不了吧……来吃邓记，通常从香槟和白开始，然后Duang地跳到威士忌或干邑。
虽说邓师傅的川菜60%不辣，但一道宫保鸡丁，只要一口，就能逼出勃艮第的尖酸刻薄，让波尔多摇身一变作毫无个性的小甜红……而我心中打遍全场无敌手的C位川菜配酒，当然是干邑干邑干邑！！！
In this case，马爹利 💙
有句刚句，请叫我马爹利野生大使。
前两日，收获一只马爹利心意礼篮（怎么就知道我喝完了呢？）甜咸二色粽子，马爹利蓝带与马爹利鼎盛，传承中式经典、颠覆味蕾体验，也为这个充满希望、万物复苏的夏日，注入一丝别样的生机……
就是马爹利这个酒吧，味道够复杂够霸气，甜的咸的辣的，吃什么都能在里面找到相应的香气，无敌百搭。
即将来临的端午小长假，不论你是要半夜12点去吃露天烧烤，还是要打卡邓师傅，在家啃小肉干、吃巧克力，又或者，与家人小聚、带长辈去吃你心仪的餐厅，都希望马爹利能常伴你左右。
马爹利鼎盛的taobao传送门
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黑喵警长与皮卡丘在此提醒诸位
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