菜市场走一圈，老鸽子的价格比小鸽子贵好多，同样，老鸡、老鸭子也比当年出栏的贵。
价格这么贵，其营养价值到底怎么样啊？
禽肉营养丰富，包含了人体需要的各种营养成份。
蛋白质
禽肉的蛋白质含量比较高，一般在10%到20%，其蛋白质的氨基酸组成比较符合人体的需要，生物价比较高。
脂肪
禽肉的脂肪中，亚油酸含量比较高，容易消化吸收。
禽肉脂肪含有的不饱和脂肪酸较丰富，比较适宜老年人及心血管疾病的人群食用。
维生素
禽肉中含有多种维生素，主要有B族维生素和维生素A，还有较多的维生素E。
内脏维生素的含量比肌肉中多，以肝脏中维生素的含量最为丰富，特别是维生素A和核黄素。所以，经常食用家禽动物的肝脏比较好。
胆固醇
胆固醇的含量，瘦肉中比较低；肥肉中的含量比瘦肉高90%左右；内脏中胆固醇含量更高，大约是瘦肉的3～5倍。
脑组织中的胆固醇含量最高，每100克脑组织含有2000毫克以上的胆固醇。
矿物质
矿物质的含量，一般瘦肉高于肥肉，内脏高于瘦肉。
内脏含有较多的铁、锌、硒和钙。铁的含量以肝脏最为丰富，硒的含量以肾脏最为丰富。
含氮浸出物
禽肉在烹调加工过程中，可释放出较多的含氮浸出物，主要有肌肽、肌酸、肌酐、氨基酸和尿素等。这些物质可使肉汤具有浓厚鲜美的味道。
一般成年动物含氮浸出物多于幼年动物，所以较老动物的肉汤鲜味更浓。
野鸡等野生禽类可以释放出更多的含氮浸出物，但野生禽有强烈的刺激味，其汤汁反而失去了鲜美的味道。
因为碳水化合物和脂肪中不含有氮，蛋白质是人体氮的唯一来源，所以，食物中的含氮量是评价蛋白质营养价值的一个重要指标。
综上可见，陈年的老鸡、老鸭、老鸽子价格较贵，也是物有所值的一个选择吧。
每天学习一点点营养学知识，让自己的饮食更合理；
营养学相关知识科普 系列讲座 第13讲