您是觉得小龙虾好吃还是超市里售卖的基围虾好吃？#家乡美食挑战赛#

前段时间，小龙虾的价格较贵，我媳妇有点舍不得，感觉不划算，还记得上个月的时候，菜市场的小龙虾一度卖到了30多钱每斤，真不如购买超市里的基围虾。

转眼就来到了5月份，小龙虾的价格不再坚挺，可能是我们吃的少，去菜市场购买小龙虾的时候，不到十元钱的价格，非常让人动心，于是决定购买几斤，在挑选的过程中，看着那些蹲在摊位前逐个挑选的大妈们，我媳妇有点不知所措，也不知道要挑选什么？

看着每个小龙虾都是鲜活的，索性让摊主帮忙装了几斤，然后快速的帮我们抽取虾线，付钱回家准备清洗和烧制。

回家之后，我妈看着我们买回来的小龙虾，那是一脸的嫌弃，认真的告诉我们，挑选小龙虾要购买青壳的，而我们购买的那几斤小龙虾，大多数都是红壳的。

小龙虾，买红壳还是青壳？差别蛮大的，教你挑选技巧，别再买错了，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您通常会选择什么外壳颜色的小龙虾？

一、小龙虾是购买青壳的还是红壳的？

在菜市场购买小龙虾，通常对小龙虾的外壳颜色不太在意，“青壳”和“红壳”，可能您同我一样，它们的价格一样、大小一样，往往会忽略外壳颜色上的不同，可在实际生活中，它们的口感和烹饪方法还是会产生差别的，下文，给大家说说我的一些理解。

首先说结论，应该购买“青壳”小龙虾

应该优先选择“青壳”小龙虾，原因在于青壳小龙虾会更加干净，但这里所说的干净也只不过是相对红壳虾来说的。

“青壳虾”的生长水域可能会更好一些，购买回家的小龙虾从虾背的干净程度就能感受到，但也不是绝对的，青壳虾也有腹部较黑的，所以，我们子啊购买“青壳”小龙虾的过程中，也应该多看看小龙虾的腹部，腹部过黑的话，说明小龙虾的养殖环境比较脏。

无论是青壳虾还是红壳虾，比较脏的部位都是虾头、虾钳和腹部，所以，我们在购买的时候，应该仔细观察，回家清洗的时候，也需要“重点”对待。

“青壳”虾与“红壳”虾，有着不同的烹饪方式

青壳虾个头较小，但肉质比较鲜嫩，所以，青壳虾不太适合长时间烹饪，虾肉变老了，也就不好吃了，所以，“青壳虾”大多都是制作成虾球或者是制作成卤虾。

“红壳”虾哦爱的个头大，虾壳虾钳都比较硬，所以，“红壳”虾比较适合用来制作油焖大虾。

清洗小龙虾的技巧？

1、浸泡

买回家的小龙虾，放入大的容器中，放入食盐、陈醋和清水，搅拌均匀后浸泡1-2个小时，如果不着急下锅烹饪的情况下。

2、刷洗

浸泡之后，拿出家里不用的牙刷，重点刷洗虾头、虾钳和虾的腹部，如果您直接吃用来制作虾球，这时可以只针对虾的腹部进行刷洗。通常情况下，在购买小龙虾的时候，商贩都会帮助我们取虾线和虾尾。

3、剪掉虾头

如果您购买的小龙虾个头较大，烹饪方法是油焖大虾的做法，那就需要在刷洗虾头、虾钳和腹部之后，还需要将虾头剪掉，同时去掉虾头里面的黑色物质，将小龙虾的小腿也剪掉，然后在反复刷洗和冲洗。

二、挑选小龙虾的技巧？

1、个头

并不是个头越大就越好，需要挑选个头适中的，这样的小龙虾的肉质鲜嫩紧实，个头过大，虾肉往往会比较柴。

2、查看背部

小龙虾背部比较干净有光泽，同时腹部比较干净，这养的小龙虾至少说明养殖的水域比较干净，同时，背部有光泽的小龙虾，可能是刚刚退壳过的，相对来说，虾壳较软，虾肉较有弹性。

3、有时间的情况下，尽量挑母虾

母虾和公虾在外形上还是比较容易区别的，母虾的虾钳通常比公虾小，母虾的外壳也会更软，肉质也更加饱满，母虾腹部比较平没有突出的地方，虾的上半身与虾尾连接处没有长出2条较硬的小腿。

4、分辨小龙虾的鲜活程度

我们应该挑选鲜活的小龙虾，应该是无病无伤的，活力十足，张牙舞爪，尾部也能有劲的煽动，最好挑选虾头与虾尾比例差不多的，这样的小龙虾较匀称。

三、我在家是怎样做小龙虾的？

蒜香小龙虾的做法？

1、按照上文介绍的办法，清洗干净小龙虾，这种做法适合制作虾球或者整只小龙虾，大家可以依据自己购买的小龙虾的大小赖进行合理选择。

2、虾球也好，整虾也好，在下锅炒制前有两种处理方式，一种是直接上锅蒸熟后再下锅烧，另外一种就是直接过油，然后也是下锅烧制，两种处理方式依据个人喜欢选择，蒸的比较没有那么油腻，而过油的可能会更加美味一些。

3、锅中多放一些菜籽油，放入切好的蒜末，可以多准备一些，炒香后放入少许的小米辣和豆瓣酱，炒出红油后，放入过油的小龙虾，翻炒均匀后，放入生抽、老抽、胡椒粉、白砂糖调味。

4、放入一整瓶啤酒，烧制小龙虾，锅中的汤汁慢慢减少，这时我们再放入同样分量的蒜末，食盐，还有少许的香醋，汤汁浓稠之后，一锅蒜香味十足的小龙虾就做好了。

四、虾头里黄色的部分是虾黄还是虾屎？

小龙虾也是五脏俱全的，虾头里面主要分布着各种器官，大脑、心脏、肝脏、肠道等，无论是公虾还是母虾，虾头里有肝脏也有胰脏。

我们所看到的虾黄其实不太可能是屎，更大可能是肝脏和胰脏，从食用的角度来说，还是不要食用的好。

写到最后，还想啰嗦几句，小龙虾，买红壳还是青壳？差别蛮大的，教你挑选技巧，别再买错了。

应该优先选择“青壳”小龙虾，原因在于青壳小龙虾会更加干净，但这里所说的干净也只不过是相对红壳虾来说的。

“青壳虾”的生长水域可能会更好一些，购买回家的小龙虾从虾背的干净程度就能感受到，但也不是绝对的，青壳虾也有腹部较黑的，所以，我们子啊购买“青壳”小龙虾的过程中，也应该多看看小龙虾的腹部，腹部过黑的话，说明小龙虾的养殖环境比较脏。

无论是青壳虾还是红壳虾，比较脏的部位都是虾头、虾钳和腹部，所以，我们在购买的时候，应该仔细观察，回家清洗的时候，也需要“重点”对待。

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