前言
过年了，每家每户都要开始屯年货了吧，这个过年的是鸡鸭鱼肉都要买，甚至于现在大家的日子都越过越好了。
条件也是越来越好，过年买点海鲜是少不了的，海鲜里边最常见的就是虾。
不过，虽然虾很好吃，但是在买虾的时候怎么挑选是个难题，是选大的还是选小的？选“直虾”还是选“弯虾”这都是有技巧的，接下来就让我们来看看。
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什么虾需要挑选
在解释“弯虾”和“直虾”之前我们首先要知道什么样子的虾是需要挑选的。
首先，活虾是不需要怎么挑选的，唯一需要选择的就是品种，要看自己喜欢吃什么品种的，直接去购买就可以了。
活虾都是很新鲜的，吃起来口感都很好，而且不管是野生虾还是养殖虾口感差不了太多，也都能保证干净健康，所以活虾无需挑选。
那么另一个极端，冷冻虾也是不需要挑选的。
要注意，这里说的冷冻虾是超市里那些放在冷冻层的虾类，这类虾都已经在冷冻层冻到冰块结了厚厚一层了，肯定不是新鲜的了。
而且这种虾一般都是虾仁，看不出来形状了，彦根没有选择的必要了。
所以我们需要选择的是那些“冷鲜”，也就是那些收上来是新鲜的，但是在运输或者售卖过程中死掉的。这种虽然虾已经死掉了。
但是还处于相对新鲜的状态，价格也是适中，对于出在内陆的食客来讲是最好的选择，那么这种虾就是需要挑选的。
直的好还是弯的好
生鲜虾看起来没有太大的区别，但实际上从他们形状就能看出端倪。
虾之所以会出现“弯虾”和“直虾”两种形态，是因为在冷冻之下有些虾就已经死亡了，也就是说是不新鲜的虾没扔掉仍旧被冷链运输，当作生鲜来卖。
这类虾虽然也还算是比较新鲜，但是和活着冷链运输过来肯定是不一样的，新鲜度方面更是没法比，我们要买的也是那些活着冷链运输的。
虾如果在活着的时候就进行冷链运输，就会导致最后看到的虾是弯曲状态的，也就是我们说到的“弯虾”。
这是因为，虾还在活着的时候遇到过冷的环境会下意识地开启自己的保护机制，这样身体不由自主的就蜷缩了，还没缓过来直接就被冷链保存发走了。
所以看到“弯虾”证明是比较新鲜的，也是值得购买的一个。
“直虾”则是在被冷链运输之前就已经死掉的虾，这样的虾自然是不新鲜的，买的时候也需要尽量避免。
可能有人会有疑问，“直虾”会不会被造假成“弯虾”呢？
从现实情况来看，这个情况是不会发生的。
虾死亡之后肉质就会变得松散，从而出现“直虾”的情况，这就是因为它们的肉没有弹性。变得松展了。
这个时候人为的把它们弯曲在一起是不可能的，肉质根本不允许，就算是强行成功了，和新鲜的“弯虾”区别还是很明显的。
一眼就能分辨出来，根本没办法作假，所以这一点大家还是可以放心的。
怎么挑
既然说了“弯虾”和“直虾”的区别，那么我们接下来说一下买虾的时候该如何挑选。
首先我们要看的就是虾的颜色。
新鲜的虾，壳很硬，而且虾头和虾肉是紧紧联系在一起的，肉的颜色也是呈现粉红色的，看起来非常漂亮。
但要是冷冻的不新鲜的虾，虾壳会很薄，虾肉颜色也没有那么好看，不是粉红色，而是深灰色。
那如果是活虾冷冻，颜色会变成灰白色或者淡黄色，颜色相对活虾是有点不太好看的，但是总体还是比较新鲜的颜色。
如果单纯的从颜色方面没办法区分的话，看虾头也能很好的解决这个问题。
新鲜的虾虾头和虾肉是紧密联系在一起的，看起来整体感很强，而且新鲜虾壳是非常坚硬的，手触碰的时候有很强的阻力，感觉摸到了一块小石头，有种硬邦邦的感觉。
不新鲜的虾肉质都变得松散了，虾头和虾身的连接没有那么紧密，看起来有重要分离的感觉。
而且不新鲜的虾摸上去非常软烂无弹性，虾头和虾尾轻易地就能扯开，颜色也是暗沉无光的。
新鲜的虾很难轻易的将虾头扯断，外表颜色也是有光泽感且颜色均匀，摸上去肉质就是弹嫩，有点像摸到了有弹力的橡皮泥。
怎么吃
很多人买了虾之后，不知道怎么吃，放到锅里一煮就觉得做好了一道“白灼虾”，加个料碟就开始吃。
虽然看着很爽，但要是没办法买到超级新鲜的虾，这种吃法还是不建议的，至少买了虾之后得清理干净了才能吃。
首先，虾的头部就要处理干净，很多人喜欢把虾头炒一下，煸出虾油，觉得这样做出来的味道更加鲜美，但实际上这是个错误的做法。
虾头中都是虾的内脏，在水里吸收到的物质都会存放在虾头，尤其是一些重金属，全都集中在虾头部位，所以该做的事把虾头清理掉。
至于虾线，其实并没有虾头脏，如果不介意是不需要清理的，但要是介意清理一下口感也会更好。
另外，很多人说吃虾壳可以补钙，所以有时候在食用的时候会不剥虾壳，直接一整个就吃下去了，但实际上这种吃法也是不怎么赞成的。
虾壳中含有的钙虽然丰富，但是人的消化功能还不足以完全吸收掉虾壳当中的钙，甚至会加重肠胃负担。
尤其是肠胃不太好的，很可能起到反效果，所以完全不需要为了补充那点钙勉强吃虾壳，不夸张地说，吃虾壳补到的钙很有可能还没有晒太阳来得多。
作者观点
总的来讲，只要选好了虾，怎么吃就看自己的喜欢了，选到新鲜的，简单处理一下就能做出很好的美食。
要是不新鲜的，费老大力气做出来也有可能不尽如人意，所以挑选这一步非常关键！
信息来源
1、中国知网：中国近海蝉虾科的初步分类
2、中国知网：黄、渤海褐虾科(甲壳动物亚门,软甲纲,十足目)记述
文|玄奘
编辑|玄奘
来源：萌眼探世界
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