近些年，烘焙行业进入快速发展时期，也带动了作为烘焙原材料之一的乳制品增长，不少乳企都看中了烘焙行业的发展潜力，开始跨界布局烘焙领域。
即使烘焙行业为乳制品提供了新渠道和新销售形式，但乳企要想真正参与其中，还是离不开高品质的产品，只有能为品牌方创造更大的价值，才能更好的被市场接受和青睐。
烘焙行业带动乳制品消费
2000年左右，外资企业陆续在国内设厂，最早的一批烘焙品牌如曼可顿开始出现。随着西方饮食文化的不断渗透，我国的烘焙行业开始进入快速发展时期。
尽管我国的烘焙行业起步较晚，但是由于人口基数大，目前烘焙行业规模仅次于美国。2009年-2019年烘焙行业市场规模复合增长率达到12.3%，2019年烘焙行业规模达到2317亿元，同比增速10.9%。
根据中国烘焙相关行业协会预测，2020年我国烘焙食品行业销售收入预计达到5500亿元，到2025年烘焙行业的年复合增长率可达45%。
2020年春节，美团烘焙类商品搜索量增长100多倍。2020年一季度，京东烘焙原料销售增长321%，家庭烘焙习惯也在疫情期间被不断培养。
烘焙对乳制品的“依赖”较大，面对“热情高涨”的烘焙行业，对于在烘焙中会使用到的乳制品自然也有很大需求。
比较常见的应用于烘焙中的乳制品有牛奶、奶油、奶酪、酸奶、黄油、炼乳等，而这些乳制品在烘焙行业发展的带动下也实现了增长。
有数据显示，2016年我国炼乳消费量为19.04万吨，主要包括工业用炼乳需求、烘焙用炼乳需求、餐饮行业炼乳需求以及家庭用炼乳需求，其中烘焙用炼乳需求占比约为35%，仅次于工业用炼乳需求。
同样，随着烘焙行业的兴起，奶油行业消费量也在不断增加。2017年我国淡奶油行业消费量为48.96万吨，比2016年增长了9.85%。
随着消费者对西式餐饮、烘焙食品的消费量不断上升，拉动了黄油需求不断增长。2018年中国黄油表观消费量18.2万吨，同比增长10.98%。
得益于烘焙和咖啡行业的高速发展，国内奶酪人均消费也在迅速增加，2005-2020年我国奶酪市场规模复合年均增长率达24%，2020年市场规模预期达80亿元。
烘焙产品逐渐变成“刚需”、烘焙行业发展提速，衍生出了对乳制品的巨大需求。
乳企跨界烘焙
面对如此火热的烘焙行业，自然成为企业跨界的选择之一，乳企也瞄准了这一市场。
麦趣尔成立之时就主要从事乳制品和烘焙业务，2014年上市之后业绩遭遇滑铁卢，当时乳制品与烘焙食品业务占比为6:4。随后调整了主营业务方向，将主业聚焦于烘焙食品。
通过并购完成快速扩张，相继收购浙江新美心食品工业有限公司100%股权、手乐电商40.36%股权。在2020年上半年业绩报告中，麦趣尔烘焙食品的营业收入为1.49亿元，与同期相比增长了19.07%。
2019年，恒天然率先提出了“乳脂升级”，联手烘焙连锁品牌在线下门店进行乳脂蛋糕、面包试吃，打造“网红”脏脏包、爆浆蛋糕等。
光明也在2019年“跨界”了烘焙，在上海开设了首家烘焙面包店“光明悠焙”。主打“优倍鲜奶面包系列”，用光明优倍鲜奶来和面。还推出了莫斯利安酸奶口味的泡芙，添加了光明鲜奶的咖啡等。
今年8月份，伊利联手85°C、COSTA、皇冠幸福里、漫咖啡、思特堡和质馆咖啡6大品牌的近千家门店，以伊利淡奶油、伊利牧恩稀奶油为原料，打造了8款主打“新国潮风”的产品，包括蛋糕、新式饮品和咖啡等。
9月初，蒙牛与豪士（福建）食品有限公司达成战略合作，开启烘焙行业新篇章。这是蒙牛首次与短保烘焙企业签约，整合了短保烘焙行业与乳制品行业的优质资源，蒙牛与豪士的首款产品即将面世。
此前，蒙牛还称今年下半年会有5款新品推出，深入“中西餐食、烘焙茶饮、酒店航线、餐饮电商”四大细分市场。
用专业赢得市场
面对烘焙市场的强大吸引力，企业很难不心动，尤其是对烘焙至关重要的乳制品企业。而且通过布局烘焙行业，也有利于乳企打开新的市场。
烘焙可以说是为乳制品销售提供了一种新的渠道和销售形式，既丰富了乳制品的消费场景，也给消费者提供了更多维度的消费体验和生活体验。
比如在一些烘焙门店中，消费者不仅可以购买到丰富的烘焙食品，还能自己动手diy蛋糕、西点等，增加了互动性与体验性。乳制品也广泛运用于饮品、面包、蛋糕、点心等产品的制作中。
但乳企要抓住烘焙这个机会，借助烘焙业务获得利润提升，提供的乳制品品质必须是很高的。除了保证产品品质之外，深度参与到多个环节中也有利于乳企针对市场现状进行产品升级。
光明当初选择“跨界”烘焙绝非心血来潮，光明牛奶棚食品有限公司总经理曾表示，牛奶棚本就有烘焙产品生产线，产品直供旗下200多家牛奶棚门店，光明乳业具备深厚的烘焙底蕴。另外，光明乳业近年来看重年轻消费群体，加速转型升级、扩大产品线。
伊利对烘焙乳制品的品质也十分看重，投入资金用于奶源升级与建设，收购新西兰第二乳业合作社Westland。在研发淡奶油时考虑到了稳定性，不仅可以冷藏保存，而且还能反复搅打，减少了食材的损耗。而且伊利具备专业的研发团队，还将推出更多定制化服务，为烘焙品牌量身打造产品。
蒙牛则是与Arla爱氏晨曦联手，在2019年的FHC展会中联合推出了新品：马苏里拉干酪丝、高稳定稀奶油、蒙牛黄油，深入优化西餐、烘焙领域的乳品创新，为专业人士带来更多专业乳品选择，而且也能与专业人士建立联系，为日后的产品宣传推广打下基础。
烘焙这块“蛋糕”虽大，乳企要真正参与其中还需具备一定的实力，未来也要不断为品牌方创造更大的价值，才能获得市场的青睐。