安溪，一个因铁观音而闻名于世的县城。这里群山环抱、峰峦绵延、云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。
5月，恰逢采春茶的季节，我们上山下乡探寻了一次安溪。
走访了铁观音发源地西坪镇，跟有145年历史的梅记茶行喝茶聊茶；还找到了不少20多年老店，一品当地人极力推荐的古早美食。
这里位于厦漳泉三市的交汇地带，所以美食小吃既有三地的特色，又有自己的风格。
官桥豆干、安溪卤面、白斩鸭、面线糊、湖头米粉、洪濑鸡爪、米粿、芋包、春卷......原来安溪还是个超美味的宝藏小城！
本文目录
1.安溪老店美味推荐
2.铁观音茶园半日行
铁观音的发源地西坪镇上，老街里藏着一位卤面界大神。街头随处可见安溪卤面的招牌，但要吃上一口最正宗的还得来这开了21年的老店。
吃之前老板就放话了“要等起码十几分钟哦”，然后开火、大锅卤。
呈上来没有觉得多特别，但吃上一口你就不想玩手机了，我们一行四人都埋头吸溜，连说一句“真好吃”的空隙都不想留。
面一点也不会软烂和坨，反而是劲道，汤是有勾芡过的，带着海鲜的清甜和蛋香，配料也丰富扎实，香菇、海蛎、瘦肉、青菜，20块一大盆，开在我家楼下保准天天去吃。
他们家白斩鸭也不错，可以点半只配面。安溪人爱吃白斩鸭，我们吃了三家最喜欢这家，用老板话说“水库鸭，肉甜！”
喜辣的还可以来份卤豆干，和白菜一起放辣卤出红油，咸辣下饭。
店名：根随白斩鸭
地址：安溪西坪镇西华街42号
营业时间：07:00-00:00
人均：15-20元
安溪的豆干也是非常出名的一种小吃，想吃豆干可以试试豆干面，本地人推荐我们这家，开了 23个年头。
豆干是当天做好晾在木板上，要吃现点现炸，一个可以切成好几小块。一天能卖30多张铺满的木板。
吃起来外皮酥脆，内里香嫩，豆腐味儿很足，蘸着酱料吃更佳。
面和豆干，在这里就像拌面和扁食一样的情侣套餐，会搭在一起吃。
面是碱面，淋小米椒做的辣椒油再一起拌着吃，有点干，可以来碗苦肠豆腐汤。
家常的味道，却是当地人的一份乡愁。
店名：建州豆腐
地址：安溪西坪镇安平路76号
营业时间：05:00-19:00
人均：5-10元
中午要吃正餐的话，前往安溪县城的半路上，有家不起眼的小馆子，专做农家菜，大厨坐镇，大锅炒出来的菜可谓是道道惊艳。
简单点说，我们没吃完的菜基本全打包回厦门了。
这位就是大厨师傅，做菜快30年，拉开冰箱介绍起菜就相当自信。
猪蹄番鸭汤，是师傅的招牌汤，小火慢炖，汤实为清甜。
卤肉是师傅秘制的老卤汁，喷香下饭，单吃也不腻口。还是土猪肉，酥烂入味，肥瘦相间。
还有手撕鸡，像是大酒店的出品，不靠蒜和酱汁体味，单是皮和肉就馋人，咸中带鲜，皮嫩肉滑。
炸物也做得一绝，炸排骨是糖醋味的，撒上蒜泥，酥脆可口；炸肉丸、炸小河鱼也值得说道。
来这里就不要点饭了，来盘当地人爱吃的米粿。稻米磨成浆制成，咬下去弹嫩，冰凉清爽。
• 蒜蓉酱有些挑人，建议不蘸着吃，单吃更能吃到原本的米香。
吃得饱足，师傅喊我们来他茶室泡茶交谈，被一墙的奖状吓到了。在餐饮界获得了如此多荣誉，这是落叶归根来开饭店啊。
店名：悦来饭店
地址：安溪207省道西50米（建议地图直接搜店名导航）
营业时间：11:00-20:00
人均：40-50元
除了西坪镇，县城的美味也不在话下，不少小吃还是当地人一提及就怀念的。走！下午就进县城吃。
最多人点名之一，就是这家馥郁春卷。很多人从高中吃到大学，再吃到上班。
春卷都是现点现包，我们在店里待了5分钟，只有我们是单点一个春卷的，本地人都是5个10个的买。
老板说，最多的时候一天要做700多斤的春卷皮，一天能卖1000多个春卷。不难看出安溪人对这家春卷的爱。
吃起来确实不错，皮薄嫩，内馅有笋干、红烧肉、豆芽、黄瓜、豆干、白糖和海苔，咬起来先是肉和笋香，然后再是脆口菜的爽甜，最后是白糖的嘎吱嘎吱。再买一个打包路上啃！
店名：馥郁春卷
地址：安溪凤城镇凤山路173-1号店
营业时间：08:00-12:00 14:30-18:30
人均：5元
阿财鸡爪也相当多人推荐，开了20多年，一直被模仿却从未被超越，可以说是本地的小网红了。
洪濑是泉州的一个镇，以*鸡做**爪出名，泉州甚至是厦门都能看到不少“洪濑鸡爪”的店。但县城里我们只推荐总店这家。
鸡爪自然是店里最好吃的，肉紧实Q弹，咸中带点微甜，不是死咸的那种，所以不配酒单啃也合适。
鸭爪也不错，其他的，我们只点了猪舌，新鲜干净。
这家有多好吃呢？打包回来给爱吃鸡爪的家人，已经吩咐我下次让安溪同事帮忙"代购"了。
店名：阿财鸡爪
地址：安溪凤城镇凤声路125号
营业时间：08:30-00:00
人均：10-20元
豆干出名的安溪，豆腐也定是好吃，有个街口转角的臭豆腐，做法特别。
一开始只是一辆推车摆摊的，如今已经16年有自己的店面了。
臭豆腐炸完后加料一起拌至入味，再加汤汁。
顾名思义，店名老汤指的就是这汤底。和常见的臭豆腐不太一样，这里的臭豆腐是湿的。
浸泡着汤汁，既有臭豆腐的臭香酥脆，又带着绵软。
汤汁微辣，喝起来像好吃的麻辣烫汤，所以本地人吃完豆腐还会将汤一饮而尽。
店名：老汤臭豆腐
地址：安溪凤城镇新华路241号
营业时间：14:00-23:00
人均：5元
南市场门口有家包子店，这里的笋肉包做得一绝。
第28个年头，老人家还是十年如一日地坚持做包子来卖。
掰开，包子皮的小麦香就钻进鼻尖了。吃起来是松软又紧实的，很嫩，如果还有剩馒头一定再买一个单独啃。
包的馅料也不错，笋干香肉肥厚，是今年吃过包子里最喜欢的一个。
店名：暂无
地址：暂无（可导航至南市场，大门正对面那家就是）
营业时间：07:00-18:30
人均：2.5元
沙茶面在安溪被称为沙嗲面，喜欢吃沙茶面的厦门人，来安溪就不要放过沙嗲面了。
县城沙嗲面很多家，也有开了20多年的，但我们更推荐这家，虽然只开了3个年头，但从汤头到食材都值得夸赞。
傍晚五点才开门，我们五点准时在店门口出现。看到老板刚把大骨从骨头汤里拿出来，吼~是货真价实的骨头汤。
店里分骨头和沙嗲两锅汤头。直接上沙嗲。
沙嗲味很浓厚，辣味也足，没有颗粒感。比厦门的更辣一些，喝起来更过瘾。面也有碱面和泡面的选择。
• 不吃辣的建议半沙嗲半骨头汤。
配料里，安溪有个比较特色的选择——猪皮，嚼起来咯吱咯吱的，还带猪油香。
其他的，豆腐吸足汤汁，入味；脱骨肉嫩；米血香，反正随喜加，都好吃的。
• 因为去得早，店里卤味还没做好，传闻这家的卤味也很棒，晚上六七点才有，白斩鸭、鸡爪、醋肉、五香，大家可以点着配。
店名：龙湖沙嗲面
地址：安溪凤城镇龙飞路13号
营业时间：17:00至凌晨
人均：15-20元
1998年，旧车站的巷子里有家拐角小店，卖着全城最好吃的面线糊。如今已经从旧车站搬到了解放路，老板没有做宣传，所以按图索骥的人不多，但好味道还是一如既往。
鸭血、肉丸、油条......可选的加料颇多，老爷爷一边拿起剪刀将食材剪碎，一边握起大勺舀大锅中热腾腾的面线糊。
泉州派的面线糊其实可以说是面线汤糊，汤和面线的比例近乎各半，喝起来嘴里很舒服不黏厚。
猪骨汤和虾糠汤熬出来的汤底，更为鲜美，一碗喝下去暖心又暖胃。
店名：旧车站华记面线糊
地址：安溪凤城镇解放路222号
营业时间：07:30-12:30 16:30-00:30
人均：10-15元
安溪乃至福建都有名的湖头米粉，来安溪没有时间拐去湖头镇的话，可以来这家一试。
开了15年，做的都是回头客生意。要吃的话建议饭点时候来，米粉会现炒，其他时间只能吃炒好放置的米粉。
米粉只有放卷心菜，比较干，但根根分明，有酱香和油香。可以再点个小肠苦菜汤配。
也有湖头鸡卷，炸过后的猪网油形成一层脆膜，里头则是洋葱头、地瓜粉、猪肉和虾，口感有点像五香条。
店名：龙湖米粉炒
地址：安溪凤城镇龙湖大街73幢66号
营业时间：10:00-21:00
人均：10-15元
地瓜粉团在县城也是深受欢迎的一道古早味小吃，呼声比较高的是这家仅开了6年多的何记。
手工地瓜粉做的地瓜粉团，米粉加的是湖头米粉，一起做成汤粉吃。
粉团外层是地瓜粉，偏厚实，都是现点现做，可以选择加瘦肉、牛肉等。吃起来很像小时候妈妈做的味道。
汤里加了葱头油、文蛤，饿的时候吃一碗很满足。
这家也有做咸水鸭（白斩），三四个人来可以点上半只配粉团。和西坪镇那家比起来会更咸一些，建议搭配米粉汤一起吃。
店名：何记地瓜粉团
地址：安溪凤城镇豪庭路45号
营业时间：10:00-13:00 16:00-23:00
人均：20元
晚上饭点想吃个正餐，可以来铭选中学旁边这家开了26年的老饭店。
这里有锅姜母鸭深受本地人喜爱，不，用老板水根的话说，“我们最远还寄到马来西亚、新加坡”。
和厦门的姜母鸭略有不同，这里是带汤汁的姜母鸭。只用母番鸭，药材和药酒慢炖2个多小时。
要打大碗米饭配，把汤汁淋进米饭里，一口嫩滑咸香的鸭肉，一口带着酱汁的米饭，我能吃2碗。
配锅猪心汤，西洋参枸杞相炖，清甜中带香醇，没有腥味。
豆干在安溪家常的做法，就是这样加点红萝卜、西芹或莴笋一起炒，豆干更脆口湿滑。
性价比高的一家老饭店，县城里吃吃本地味推荐前来。
店名：水根饭店
地址：安溪凤城镇河滨西路165号
营业时间：11:00-23:00
人均：30-40元
夜幕降临，安溪小吃才真正拉开帷幕。这家在县城有好几家分店的砂锅馆，就是不少安溪人宵夜的首选。
门口的冰柜里满满当当地塞着各色食材，喜欢吃什么就加什么。
主食最多人点的是米粉，点好放进砂锅大火一煮。
卟噜卟噜冒着烟上桌，仲夏夜就坐在路边位置，筷子一撩呼哧呼哧吃起来。
第15年了，一家子都在做砂锅的庆辉，食材都新鲜，砂锅也干净，不是靠调味而是靠食物本身的原味，受大家青睐的。
店名：庆辉砂锅
地址：安溪城厢镇大同路474号（六中旗舰店）
营业时间：17:30-03:30
人均：15-20元
酸菜面也是当地的一类小吃，这家开了13年名为亚洲的最喜欢。作为我们吃的最后一家店，在吃了一天的情况下，还能吃掉大半碗的，可以说是真的够有味儿了。
到烹煮的柜子前选你喜欢的料，很多本地人来都是直接报加料的名字。
这锅老卤里的选料很推荐，样样迷人入味。
面我们选的碱面，弹滑，一口吸溜到底。
有点像红烧牛肉面的汤底，卤香味很足，在酸菜的加持下胃一下就开了。
炸的鸡翅泡进汤里也好吃，还有卤大肠和脱骨肉。啊~好一个酸菜面。
店名：亚洲酸菜面
地址：安溪城厢镇永安路259号
营业时间：15:00-03:00
人均：15-20元
安溪闻名于世的铁观音原叶到底长什么样？好的铁观音又是怎样制成的呢？
这一次我们上山拜访了梅记茶行，记录下传统技法制作铁观音，还饱览了他们可供参观的茶园。
梅记是我们曾经探过的一家店👇🏻
143年了，老茶行如今开了个小馆，隐蔽难找却满室清风
是由六代人薪火相传的百年茶叶商号，主营铁观音。
恰逢采茶季，我们沿着山路盘旋而上，来到梅记茶园的所在地，也就是铁观音的发源地——安溪西坪镇南岩山。这里也是铁观音原产区中最核心的地域，培育着铁观音的纯正品种。
边走访茶园的间隙，梅记的传承人边和我们介绍铁观音的由来：
“清代乾隆年间1736年，峣阳王氏第九代王士让发现新奇树种，命名为红芽歪尾桃。而后通过他的老师献茶入宫，乾隆皇帝品后，因此茶形美如观音而沉如铁，遂赐名南岩铁观音。梅记就是峣阳王氏的后人。”
红芽歪尾桃
我们跟着茶农从采茶开始探秘铁观音的诞生。
以手采的方式挑选“三叶一芽”。
将采摘的鲜叶摊放晾晒，蒸发多余水分后再进行摇青、摊青，直至绿叶红镶边显现。
再将茶叶揉捻出褶皱、条索的外形。
用古法技艺——布巾包揉，打散十多遍，才能塑造出铁观音紧实颗粒状的独特外形。
评茶挑梗完，拼配出更完美的部分，最后进行收尾的古法工艺——烘焙。
文火慢炖、三遍入笼，将茶叶品质画龙点睛。
前年探店梅记茶和，一杯甜醇的桂花老铁记忆犹新，花香和老茶结合得太妙然。
现在坐在西坪的梅记制茶地，喝一口师傅昨日制好的春茶，也觉得醇厚、焙火香回甘，弥足珍贵。
盏盏茶香之余，再前往承载着梅记茶行百年成长史的泰山楼一览。看梅记土楼的建构，听梅记的前世今生，喟叹一句：真是个值得一来的茶园之旅！
部分图片来自 梅记/陈伟凯
怪不得待在厦门的安溪人，周末隔三差五就要回老家。这座小城虽然不大，但人们白天闲适安逸，晚上一派热闹，没事上喝盏茶上凤山溜溜，是个适合养老的人情味茶乡。
当然最难忘的还属那怎么也吃不腻的小吃。用心的食物，宁静的小镇，一定要找个周末来吃吃看看呀。
Tips：
1. 周末一日游怎么安排安溪的行程呢？在傲客公众号后台菜单栏回复“安溪行程”获取详细信息；
2. 从厦门到西坪自驾约1小时，西坪自驾到安溪约半小时，如若包车我们有推荐一个安溪当地的司机，人超好（微信号：13860459142）
3. 梅记茶园对傲客粉丝特别开设“探铁观音”行程，可以让黄花菜发客服名片，也可以自行添加梅记客服微信（客服号：meis1875）进行登记安排。
