重庆巫溪荣获“国际烤鱼之乡”称号。巫溪烤鱼如何在世界“出圈”，被世界食客喜爱？5月12日，重庆国际传播中心记者对世界中餐业联合会副会长*力武**进行了专访，他表示，巫溪烤鱼的营养美味与良好的餐饮体验非常重要。
巫溪烤鱼的源起与其蕴含的“巫文化”
“天地灵巫，融水汇溪”，巫溪由此得名，古称“上古盐都”。*力武**介绍，几千年来，大山深处的巫溪一直是中国富库，宋代是巫盐最繁盛时期，常年穿行于峡江险滩的船家、纤夫为了解决途中温饱，就地取材，用河中的鱼、岸边的柴、船上的盐、随船的“黑板”、罐中的泡菜烹制烤鱼。随船的盐商将船家的烹鱼方法进行优化，而后成就了传承千年的烤鱼文化。
“十年成习，百年成俗”，巫人借江河之利吃鱼成习，在几千年的习惯传承中，不断的将习惯与伟大的华夏文明融入。鱼是远古先民的图腾、多子多福的象征、飞黄腾达的寓意、幸福吉祥的符号、巫溪待客的真诚、处世做人的根本；古代“鲤”与“礼”谐音，所以用鲤鱼献礼祭祀神灵祖宗是对神灵祖宗最大的尊重，以求神灵祖宗保佑家族子嗣众多，福寿延绵；二十四孝图中“王祥卧冰求鲤”的故事孝感天地，鲤鱼献寿寓意老人福如东海。“儒、释、道”的宗教哲学思想和民族的图腾文化不断影响着巫溪烤鱼文化。
此外，黄帝时代的巫咸擅长将“巫祝”之术结合食物与草药为民治病，远古时代茹毛饮血，各种疾病存在，巫咸发现了鱼的药用价值便引导先民将鱼用火炙烤后食用治疗脾胃虚弱之症，得出了食药同源的治病方法。
吃烤鱼的习俗体现了中华民族饮食文化中的民俗文化，表达了巫溪人对未来的美好的愿望，烤鱼文化习俗也成了巫巴地区一张独树一帜的地域文化名片。
良好的资源禀赋与优质的食材资源
巫溪宁厂宝源山盐泉，是三峡及中国西南地区自流盐源之一，是中华民族最早发现、利用，并大规模开发的盐源之一。宁厂白鹿盐泉是浓度较高（冬春季4－5波美度）、杂质含量最低的白卤，经柴灶煎制出的雪花精盐，是最易开发，蕴藏量最大的自流盐源，成为历代敬奉皇家的贡品。特色盐文化资源是巫溪烤鱼发展的独特优势。
巫溪，是三峡库区的“生态明珠”，是全市第一森林资源大县、森林覆盖率达69.7%，是旅游观光、休闲度假的一方胜地。境内有大宁河、后溪河、湾滩河、巴岩河等15条主要河流，均属长江水系。年均降水量56.6亿立方米，地表径流量34.6亿立方米。地下水总量为14.5亿立方米。这样的山水地理、气候特征给巫溪美食提供了多样化、特色化的食材选择。
餐饮内容和餐饮体验在世界“出圈”
“西餐的符号是牛排，那什么代表中餐？”*力武**谈到，“中餐太过丰富，很难选出一道菜来代表中餐，但是这又为巫溪烤鱼的‘出圈’带来了机遇。巫溪烤鱼富含优质蛋白，风味独特，烹饪方式也与西方人钟爱的牛排的烹饪方式有异曲同工之妙，这将会是巫溪烤鱼走进外国食客视野的基础。”
宅经济时代下，大众的生活方式、饮食方式都发生了变化。在食物中获得营养与美味、在用餐过程中寻找新鲜感与快乐，是现代人的餐饮需求。*力武**表示，巫溪烤鱼可以满足国内外食客对食物味道与用餐参与感的需求。
巫溪县委、县政府正在发展以巫溪烤鱼为主的预制菜产业，推动巫溪烤鱼标准化、品牌化、规模化、产业化发展。“可以加强引导烤鱼理念的普及，优化烤鱼工具的配置，使烤鱼方法家庭化，让巫溪烤鱼更新国内外食客的餐饮内容和餐饮体验。”
来源：陆海国际新闻中心
记者：黄宇