书接上回，
钢丝兄既定的下一站是广西名酒丹泉酒，
从遵义出发前往酒厂所在地广西南丹县；
中途会经过两个城市，
分别是 福泉市 和 都匀市 。
作为旅行，
这两个城市可能普普通通，
并非网红热点，
但作为白酒探访，
这俩城市却大有来头！
1
福泉泉酒
身存魂消
福泉市是贵州省第一届评酒会名酒称号获得者 泉酒 所在地。
也就是真正的贵州老八大之一！
泉酒历史可追溯到解放前，
当地一直有流传中药草入曲的酿造方式，
1943年正式生产成为瓶装酒，远销上海等地；
1951年收归国营，并在原有作坊基础上扩大生产规模；
1954年，定名为贵州省福泉县酒厂；
1956年，贵州省轻工厅正式将越茅酒定名为福泉牌泉酒；
1963年，泉酒在贵州省首届评酒会中，当选8大名酒之一；
但此后泉酒荣光难再；
在1986年的第四届贵州名酒评选上，
甚至连个铜奖都没捞到！
2006年后改制为私企，
目前在网络上几乎已经销声匿迹！
因泉酒没落已久，
所有资料难以找寻，
钢丝兄只能大致挖掘到这样的工艺描述，
还请熟知泉酒的酒友、行业大佬多多指点：
泉酒工艺是中草药入曲、大小曲并用，
但与董酒又略有不同，
董酒是小曲制酒醅大曲制香醅，为 双曲双醅 ；
泉酒是小曲糖化大曲发酵，是 双曲单醅 ；
入窖发酵时间长达6个月，
叠加中草药入曲，
所以老泉酒也有独特、舒适的药香；
钢丝兄辗转联系到泉酒现在的老板李总，
表达了想去酒厂拍摄点素材的想法，
李总说目前酒厂已经停工，
他现在人已经离开贵州度假区了，
且酒厂在郊区无人带路难以找到，
只能遗憾婉拒。
钢丝兄又多咨询了下生产相关情况，
得知在历经浓香热、酱香热冲击后，
原工艺白酒在当地接受程度不高，
目前酒厂早已不执行泉酒老工艺，
现有小曲酒和大曲酱香酒产品在售，
但也局限于本地熟客市场，
李总也是凭借自己一腔热情尽力维持，
中草药入曲的老泉酒可能成为绝唱；
在钢丝兄眼里，
泉酒身子骨还在，
但灵魂可能已经不在了，
尤为遗憾！
但好歹有一线香火，
我会和泉酒厂家保持联系，
跟进最新发展。
2
都匀匀酒
谢绝参观
路过福泉市继续南下，
则来到了黔东南地区首府都匀市。
贵州老牌名酒、
中药草入曲的典型性产品，
贵州匀酒 就诞生于此。
关于匀酒，
我一直觉得，
其历史故事、酿造工艺、风味独特性
和目前市场地位 严重不匹配 ！
按钢丝兄收集史料，
匀酒为当地开明民主人士张瑞徵所创，
其在1946年投资创立都匀福利酒厂
为解决当地一直生产低端小曲酒的现状，
多方聘请酒师联手研制高档窖酒。
1948年，高档窖酒研制成功，
该酒同样使用大小曲并用，
100多味中草药入曲，
口感醇厚，药香舒适，
因产于都匀，故而得名“ 匀茅 ”
匀茅酒远销周边，口碑甚好！
1949年11月，都匀解放，
1950年，政府在都匀福利酒厂基础上设立都匀县酒厂，
这应该是贵州最早的国营酒厂。
匀茅工艺、香醅、老酒等有形无形资产悉数归于此。
从1979年第二届贵州名酒评选开始，
截止1986年，匀酒实现了贵州名酒三连冠，
是扎扎实实的老牌贵州名酒。
可惜工艺特殊、香型小众，
逃不了没落的命运。
但好在匀酒家底更厚，
曾经的巅峰期更长，
先后被观真、曾品堂、朱伟等团队注资，
一把把续命到现在，
最近两年靠直播间感觉又缓过气来了，
虽然比不上董酒这个药香领域的老大哥，
但比隔壁泉酒的日子那可是好太多。
而且匀酒这名字钢丝兄也觉得特别好！
在云贵川渝的西南官话语境里
天生带有分享的含义，
“好酒，匀着喝”
“匀一杯好酒”
怎么说都对！
此次路过都匀想着过去看看，
分别联系了官方400电话、
某大区销售总，
以及某平台官方店客服，
得到的反馈让人大跌眼镜：
400电话打几次都是拨通后被挂掉，
大区销售总极不耐烦，让我找品牌口，
我请对方给一个品牌口的联系方式，
对方说没有，然后挂掉电话。
官方店客服更牛：
待我表明来意后直接说我们不支持参观。
这多少让人有点摸不着头脑，
根据钢丝兄这两年的实际感受，
不管是酒友探访或者媒体采访，
一般来讲酒厂是非常欢迎到访参观的，
真正能到酒厂的都是对酒企有一定了解且很热爱的酒友，
或多或少能帮助酒厂形成传播内容的，
酒厂可能会有一些酿造机密，
但完全可以避开嘛，
即便是贵为国密的董酒，
也是开放部分环节，
提前说好禁止拍摄而已，
当然也有可能是我联系的渠道不对，
或者太过突然，
只能等有合适机会再去匀酒厂一探究竟了。
不过从这一方面也能体现贵州茅台镇之外酒企的相对保守了，
这年头，酒香也怕巷子深，
要啥没啥的营销酒卖卖吆喝就能大卖特卖，
要历史有历史要工艺有工艺的好酒却被埋没，
甚至有不少酒友认为匀酒是习酒的模仿秀，
这到哪里说理去！
小众白酒的推广，
任重道远啊！
说回匀酒，
这身子骨也是几经折腾，
观真团队入主后，
虽然大力发展浓香型白酒。
不过彼时尚且用了“观真”这个品牌，
和原来的匀酒作为区分，
而且申请到匀香型这一地标；
在朱伟团队注资后又大力发展酱酒，
这一次直接用“匀酒”品牌出酱香产品，
现在又陆续推出兼香产品；
作为酒厂压箱底的匀香还是有点边缘化的感觉。
嘴上都是讲究传承，
身体却要丢了传承，
对于想要体会老风格产品的酒友来说，不是好事，
个人觉得
在拥挤的酱香赛道，
匀酒切入太晚失了先手，
还不如用心做做自己独特的匀香型，
小而美也不失为一种活法，
当然这只是钢丝兄作为酒友的一厢情愿，
资本的注入本身所图甚大，
希望通过热点香型快速回报也是正常。
3
贵州药香
辉煌难再
通过董香型白酒、泉酒、匀酒，
再去回望贵州“大小曲并用、中草药入曲”的独特工艺
曾经或多或少使用这一传统酿造技艺的，
除开上述名酒，
钢丝兄所知至少还有金沙、安酒、平坝等酒企，
说明至少在解放初期应该还是当地高端白酒主流工艺之一，
到现在已经成为小众中的小众，
金沙压根不提，
安酒也完全投身酱酒，
平坝略好一点，
尚且保留用此工艺的兼香产品，
但主线不清，
酒友难以把握，
也是遗憾。
时移世易，
让人感叹！
再过20年，
还能否喝到这么风格独特的白酒尤为未知，
所以这些传统药香型的白酒，
大家就且喝且珍惜吧。
近期推文回顾
钢丝访酒记④：老董酒不骚，程门酒更浓
钢丝访酒记③：不到遵义不懂董酒
钢丝访酒记②：茅台镇有好酒吗，百元内能买到坤砂吗？
钢丝访酒记①：初识茅台镇，繁花迷人眼
这个寒假一路向南，探索美酒！
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在研究白酒的路上，
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