我去了无数次顺德，但是仍然不敢说自己懂顺德的美食文化。我斗胆写一些自己吃过的若干顺德美食，自娱自乐一下。
顺德，是广东省佛山市的一个区，这里被誉为“世界美食之都”。顺德的厨师更是很多饭店的金字招牌。顺德美食大多都藏在最不起眼的街边。老顺德人也很低调，穿着很随意，也不爱炫富。但是，很可能与你在同一间店里吃糖水的大叔，其实身价过亿。
顺德的每个镇都有它的代表美食，真是集天下美食于顺德啊，严重怀疑顺德是被老天爷偏爱过头了。
养生又鲜美的生滚猪杂粥
傍晚5点多，和朋友在北滘的碧江民乐公园附近的大排档吃晚饭。朋友是纯正的北滘人，说要带我就近尝一尝他们这里的美味——生滚猪杂粥。不到六点，这条大排档街就挤满了来吃东西的人。我看到这家卖猪杂粥的后厨，一直不断地有新鲜的猪杂送进来。朋友说，猪杂粥很养生，对胃很友好。这家店已经开了很多年了，他们全家都经常来吃，因为这儿的猪杂很新鲜。
其实我这个人，不太敢吃内脏之类的，但是又不好驳了朋友的面子，于是就硬着头皮来了。猪杂粥是用砂锅煮的，原料很简单，就是新鲜宰杀的猪的内脏和米粥。我们点的这一份猪杂是猪粉肠、猪肝、猪腰、猪天梯还有猪的瘦肉（估计朋友是为了照顾到我的口味）。
厨师将新鲜的猪杂处理干净，裹上生粉，再按照各类猪杂的特性，依次将之滚入滚沸的清米粥中，用粥的温度将猪杂烫熟。当然，这个过程中，会加入适量的盐、糖、姜片等调味去腥。
一砂锅还滚沸的猪杂粥端了上来，鲜香扑鼻。明明是一锅子猪杂，居然还没什么腥味，真是神奇。
我学着朋友的样子，弄了一个姜丝酱油碟，盛了一碗猪杂粥，喝了粥，也尝了尝这已经和粥融为一体的猪杂。米粥已经煮得非常烂了，已经粒粒开花，喝一口，米粥清香鲜美，感觉到它已经完全吸收了猪杂和各种香料的精华，但是却并没有什么腥味儿。真神奇！我很喜欢喝粥，遇到这种鲜到飞起来的粥，真是欲罢不能。
朋友极力让我尝尝猪天梯，我夹了一块，蘸了蘸姜丝酱油碟，这猪天梯是脆脆的，姜丝酱油的清爽辛辣与它的爽脆鲜甜真是再好不过的搭档，真是极品吃法。猪肝呢，入口滑溜溜的，鲜嫩多汁，咬一口，感觉到能在嘴里爆出汁水，那是因为它吸饱了米粥。这猪肝可是鲜上加鲜啊。猪腰则是脆嫩可口，稍有韧劲儿。听说，猪粉肠是最难处理的，而且做不好就会有苦味儿，但是我吃的这家，猪粉肠确实入口滑溜溜，有韧劲，但是却很好咬，吃在嘴里香香的，滋味绵长。
这生滚猪杂粥，真正诠释了什么“鲜”味儿。食材的新鲜、做法的质朴、温度的奇妙，还有粥的妙用。这一顿猪杂粥，养胃又尽兴，吃完后感觉身体得到了充沛的能量。
妙不可言的桑拿鸡
朋友带我去了一家做桑拿鸡特别好吃的店。这家店那叫一个难找，我们的车开进一个狭窄的小土路，又七拐八绕地穿过两边长满野草的坑坑洼洼的窄路，然后豁然开朗。我们的这个旅程，让我想起了桃花源记里那个刚找到世外桃源时的情景。
店子依然是非常简朴，甚至都没啥装潢。如果是我自己偶然经过，我可能就会错过它啦。
今天的主角是桑拿鸡，我听到这个名字时，觉得非常好笑，矮油，真有趣。然后，我们面前就上来了一口大铁锅，锅底有洗好的米，服务员过来，倒了清水进去，开了火，上锅煮粥。
过了一会儿，服务员就端来了一盘腌制好的走地鸡，和花虫草一起放在蒸盘上，架在正煮着粥的铁锅里，然后又将我们点的红薯片码在另一个大一点的蒸盘里，架在铁锅上，盖上铁锅盖子。过了一会儿，服务员开盖，让我们赶快吃掉红薯片，他要蒸海鲜了。于是，我吃了蒸得软糯的红薯片，清甜爽口，让我胃口大开。
然后，我们点的扇贝、虾、带子、蚬子、清口啥的全都放在蒸盘，盖盖子蒸起来了。这时，我学朋友的样子，做了姜丝酱油碟。感觉这姜丝酱油碟是顺德菜的必备调味碟啊！不一会儿，海鲜熟了，我们忙活地吃起来，边吃海鲜，边听着锅里的粥咕嘟嘟地翻滚着。不知道里面的鸡肉怎么样了。先说这店里的海鲜，沿海人民真幸福，海鲜是真的新鲜，不仅鲜美而且还没有什么腥味儿。我记得我小时候生活在内陆地区，有次我爸做鱼给我吃，他厨艺不佳，放错了调料，哎呀，那条鱼真是腥到难以下咽。我突然想，如果是在沿海，让他蒸个海鲜当主菜，绝对不会难吃吧。
我们一行人，点了很多菜，等海鲜和其他的菜都吃完时，恰巧椒盐皮皮虾上来了，我在想，这老板怎么就这么会掐时间呢？我们聊着天，吃着皮皮虾，若干双眼睛盯着那口大铁锅，真是好笑极了。
在我们都快要吃饱的时候，做了一个多小时桑拿的鸡肉终于出锅啦！
这鸡肉看着很嫩，不愧是蒸过桑拿后皮肤弹弹嫩嫩的走地鸡！鸡肉里透着诱人的混合着海鲜、米粥、鸡肉、香料的复合香气，让快要吃饱的我们，立马又精神起来了。尝一口，鸡皮软嫩弹牙；鸡肉充盈着丰富的汁水，滑嫩柔软，口感真是棒极了。而且，鸡肉一点都不咸，完全吃的就是食物的本味。
吃完鸡肉，就该喝底下的粥了。这一锅鲜味的集大成者，真算得上是桑拿鸡的灵魂了吧。我尝了尝，这粥实在是太鲜了！真是绝妙啊！天哪，太快乐了吧！
顺德，这个美食的集大成者， 善于研究如何最大程度保留食物的本味，也让适合的食材相互协作，呈现出绝妙的美味。我想，吃食物的本味是最奢侈的，因为这要最新鲜的食材、最恰当的烹饪方法、最耐得住性子的食客。