编辑手记:
在欧美家庭，料理机是家家户户厨房中必不可少的物件儿，用来制作各种果汁、冰沙、浓汤、酱料，虽然东西方饮食习惯不同，但这丝毫不影响料理机在中国的走红速度，料理机在国内被称作“破壁料理机”，从这个名字可以看出，中国用户更看重料理机的“养生”功能。相比于豆浆机、榨汁机、原汁机等产品，料理机能把食材打得更碎，无需滤渣即可食用，可以最大限度的留存食物中的营养，同时也更利于吸收。长期用料理机自制果酱、蔬果汁、五谷汤羹，可以吃出好气色和健康的身体。中国有句老话：“药补不如食补”，一本养生食谱配上一台料理机，足矣。
我们评测了5款料理机，并给出了最好的购买建议
前方长文预警
本文约5962字，整体阅读需要14分钟。第一部分"编辑选择"阅读需1分钟，你需要的结论都在那里。第二部分"减少纠结"阅读需8分钟，看看我们测试的过程。第三部分"知道更多"阅读需要5分钟，发现我们如何选择和为什么值得信赖。
专题目录
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编辑选择：最好的和不推荐的
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1 、最好的料理机
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减少纠结：我们应该如何选择
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1 、好的料理机应该是什么样的
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2 、我们的评测方法
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3 、料理机品牌型号列表
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4 、评测过程
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5 、评测结果
编辑选择：最好的和不推荐的
无论是蔬果、肉类、还是五谷杂粮，想要充分吸收它们的营养，直接食用是不够的，还需要料理机来帮忙，一台好的料理机，可以满足全家人的营养所需。
1 、最好的料理机
作为一款知名度和口碑俱佳的料理机，来自美国的维他密斯（Vitamix）TNC5200确实是靠实力说话，在我们的多项测试中，均表现出很强的综合实力，尤其在细腻度测试上，更是以绝对的优势领先于其他产品，虽然它在工作时动力十足，却没有明显的机身震动和过于刺耳的噪音，是一款稳固可靠的产品。维他密斯全球无代工厂，全部都是美国原装进口，因此它的价格并不低，如果你平时只想用它来打杯果汁，那么这台高性能料理机会显得大材小用，也许榨汁机、原汁机更适合你。如果你是一个关注健康和养生的人，希望从食物中获取最丰富的营养，喜欢在厨房捣腾各式美食，维他密斯（Vitamix）TNC 5200一定不会让你失望。
减少纠结：我们应该如何选择
1 、好的料理机应该是什么样的
科学研究证明，细胞壁被击破后，食物中的脂质(lipids)及植物化学营养素(phytochemicals)可以呈倍数的释放出来，易于人体吸收。美国营养学专家史必乐(Gene Alan Spiller)博士，在2003年7月所作的研究中发现，饮用破壁技术打出来的番茄汁，比直接吃下蕃茄或喝下一杯用普通榨汁机所榨的蕃茄汁，能多吸收 3倍以上的茄红素。
但是，严格意义上说，我国尚未出台“破壁技术”的相关标准，我们无法判断料理机的“破壁”效果，但是在营养吸收方面，有一个观点已达成共识：食物研磨的越碎，越利于吸收。西医营养学里有一种叫“要素饮食”的方法，就是将各种营养食物打成粉状，进入消化道后，即使在人体没有消化液的情况下，也能直接被身体吸收。
因此，一台好的料理机应当具有很强的粉碎能力，料理机的粉碎效果是由电机、刀片、容杯三者共同决定，其中任何一个环节的不平衡就无法达到最优效果。
料理机的粉碎效果由电机、刀片、容杯共同决定
电机
电机犹如料理机的心脏，料理机的各项功能都是依靠电机的转动来完成，电机的品质很大程度上决定了料理机的品质。好的电机不仅性能优越，使用寿命长，还有过热保护功能，过热保护可防止电机在工作时升温过高，而引起机器燃烧等严重损坏。
很多人关注电机的转速，认为转速越高粉碎效果越好，但是，仅仅转的快还不够，还得转的有力，扭矩就是使物体发生转动的力，所以电机的性能由转速和扭矩共同决定，具体的效果则体现在输出功率上，但是，机身上标注的功率为输入功率，而真正决定料理机加工食材效果的是输出功率。
刀片
从料理机处理食物的种类来看，料理机的刀片要处理蔬菜、水果、肉类、五谷杂粮，甚至是坚硬的果核、骨头，其工作强度比我们平常用的菜刀还要大，菜刀用久了会变钝，那么料理机的刀片会变钝吗？其实，好的料理机本身就采用钝刀片，料理机并不是靠锋利的刀刃去切碎食物，而是靠高速旋转的钝刀片去打碎食物。另外，在刀片材质上，普通料理机的刀片是最平常的不锈钢，但是不锈钢本身没有硬度，所以好一点的料理机使用的是硬制合金钢。
容杯
千万不要以为料理机的容杯就是个普通的杯子，事实上，它也有很高的技术含量。好的容杯设计，可以在混乱的搅拌系统中创造顺序，从而形成一种向下的涡流让食物不断在容杯内流动而不沉积，这样可以保证所有的食物都能被均匀搅拌。料理机的容杯有塑料的和玻璃的，无论什么材质，都要确保是食用级材质。需要注意的是，大多数料理机的容器标记容量要大大低于实际可处理的容量，以一款标记容量为1800ml的料理机为例, 当容杯内的液体刚刚超过1000ml时，液体就可能在搅拌过程中从杯盖处喷出。
另外，从功能上来讲，带有预编程设置的料理机用起来更方便，比如，针对冰沙、果汁、果酱以及热汤的操作。国外的料理机是不带加热熬煮功能的，即使有热汤功能，其热量也来自于电机超高转速下摩擦食物产生的热量，是物理生热，而很多国内品牌针对国人的饮食习惯，研发出带有加热熬煮功能的料理机，制作各种五谷杂粮、米糊更加方便。
2 、我们的评测方法
关于破壁料理机，网上曾流传过一句话“功率不足2200W，转速达不到45000转每分钟的破壁机都是耍流氓”。相比于豆浆机和榨汁机，料理机之所以在营养留存和加工食品的种类上胜出，原因就在于其超高的转速和强大的粉碎能力，因此很多人都是以功率和转速来判断料理机的性能。
需要注意的是，料理机标识参数上显示的是机器的输入功率和空载转速，然而，真正用来加工食物的是料理机的输出功率和负载转速，我们认为单纯对比各款产品宣称的功率和转速并没与太大意义，而且食物的实际加工效果是电机、刀片、容杯三者共同作用的结果，因此，在测试方法上，我们用料理机加工各类食材，分别进行了细腻度测试、细小食材粉碎能力测试、电机性能测试、噪声测试和口感测试，其中口感测试为主观测试，其他测试环节均为客观测试。
1、 细腻度测试
干磨：
干磨是最考验料理机性能的一种测试方式，刀片直接打固体可能出现固体飞起而刀头接触不到的情况，导致固体无法打成细渣或不均匀。
标准实验筛
固体食材
分别取50g长桂皮和50g干八角，投入料理机中，开机后转速从低档快速调至最高档，持续100秒，对研磨后的粉末进行称重，然后将粉末倒入孔径大小依次递减的试验筛（孔径大小从上到下分别为4mm、2mm、0.85mm、0.425mm、0.15mm、0.075mm），进行逐级筛选过滤，对每层筛网的过滤物进行称重，计算出各级孔径的通过率，通过率越高，说明料理机研磨的细腻度越高。
用不同孔径的实验筛进行逐级筛选过滤
湿打：
在容杯中倒入500ml水、100g黄豆，开启高速模式混合100秒，对混合液体进行称重（标记为M1），然后将混合液体倒入6个筛孔逐渐减小的筛网，筛网震动150秒后，对经过6层过滤后的混合液体进行称重（标记为M2）, 用过滤后的液体重量M2除以过滤前的液体重量M1，M2与M1的比值越高，则表明混合液体的细腻度越高，料理机的粉碎能力越强，可以把食物打得更碎，更利于营养的释放和吸收。
细腻度测试-湿打
2、细小食材粉碎能力测试
所有的料理机都可以把大块食物打成小块，但在处理细小食材的时候，并不是每一款料理机都可以胜任，我们通过料理机粉碎芝麻的实验来验证这一点，我们在5款料理机的容杯中各加入1L水，随后在各容杯中加入10颗细小的芝麻，启动高速档，打20秒，然后观察芝麻被打碎的情况。
准备10粒芝麻
把芝麻倒入容杯中
3、电机性能测试
室温（20-26℃）条件下，在料理机容杯中加入清水1L，初始水温为13.6±0.3℃，料理机开启高速模式持续工作30秒，用热成像仪分别测量料理机工作前后容杯内清水的温度，记录各款料理机对水温造成的变化。温升越高，说明搅拌功率越大，电机性能越好。
用热成像仪测量水温
热成像仪测量结果截图
4、噪声测试
用过料理机的人都知道，料理机的噪声不是一般的大，它的功率和转速摆在那，噪音问题不可避免，但我们仍然期望找到一台噪音控制相对好的产品，我们用噪声仪测试各款料理机在最高转速下的噪声。（注：测试环境非标准噪声实验室，含生活噪音，噪声测试结果仅供参考）
用分贝仪测噪音
5、口感测试
料理机市场调查报告
据2009-2015年料理机市场调查报告显示，用户购买料理机的主要用途是制作思慕昔或奶昔，其次是混合饮料，大家最看重的是口感。因此，我们在口感测试中，让5款料理机分别制作香蕉奶昔和胡萝卜圣女果混合饮料，邀请10位美食爱好者品尝，对比各款产品制作食物的形态、细滑程度、味道。
香蕉奶昔
胡萝卜圣女果混合饮料
3 、料理机品牌型号列表
此次我们评测了5款国内外厂家生产的料理机，列表如下：
4 、评测过程
Blendtec 560料理机
Blendtec 560料理机
Blendtec 560料理机是一个话题性很强的料理机，作为“苹果屠夫”，虽然它能把iPhone手机打成碎末，但是粉碎食材的效果却一般，远不如打碎iPhone的噱头那么亮眼，甚至不如一些价格比它便宜的产品。这款机器的优点是电机性能好、动力十足，这一点在我们的评测中得到了验证，但是其缺点也是因其优点而生，动力太强导致机身震动大、噪音大，这些都大大影响了用户体验。
九阳JYL-Y5料理机
九阳JYL-Y5料理机
相比于动辄上千元的料理机，价格只有几百元的九阳JYL-Y5显得十分实惠，用它打水果、蔬菜、豆类等硬度不太高的物体时表现还是不错的，但是在研磨较硬的固体食材时，表现较差，有种“小马拉大车”的感觉。如果你对高硬度固体有研磨需求，例如想把中药、佐料、硬质食材研磨成粉，还是不要买这款产品，它的刀片会被硬物挡住而无法正常转动。
西屋HS0454料理机
美国西屋HS0454料理机
西屋HS0454料理机价格是2380元，除了进口产品维他密斯Vitamix TNC 5200和布兰泰Blendtec 560以外，这款产品是剩下几款料理机中价格最高的一款产品。好在这款产品功能比较全，测试过程中各项表现虽不亮眼但也还可以。特别是这款产品带有加热功能，很适合中国人的胃口。如果不介意它的价格比较高，还图个方便“出锅即食”，也可以考虑一下这款产品。
奥克斯936料理机
奥克斯936料理机
奥克斯936是一款典型的国产料理机，电子控制面板，自带预设程序，功能丰富，尤其是“熬煮”功能特别符合中国国情，用它煮的粥最绵，特别适合老人和孩子食用。但是，作为一款以打碎食物为主业的料理机，它的表现算不上好，因为它不如老美的料理机那么动力十足，在加工食材的时候，偶尔会出现未被打碎的颗粒。
5 、评测结果
1、细腻度测试
我们把细腻度测试分解为干磨和湿打两个测试项。在干磨测试中，维他密斯TNC 5200的通过率最高，磨出粉末的细腻度最好；九阳JYL-Y5的通过率最低，磨出粉末的细腻度最差。
在湿打测试中，维他密斯TNC 5200的通过率最高，豆渣的细腻度最好；西屋HS0454的通过率最低，豆渣的细腻度最差。
2、细小食材粉碎能力测试
我们在5款料理机的容杯中各加入1L水，随后在各容杯中加入10颗细小的芝麻，启动高速档，打20秒，Blendtec 560料理机只能打碎3粒芝麻，而另外几款料理机可以把10粒芝麻全部打碎。
3、电机性能测试
在电机性能测试中，性能最好的是维他密斯TNC 5200料理机，其次是Blendtec 560料理机，最差的是西屋HS0454。
4、口感测试
在口感测试中，维他密斯TNC 5200、Blendtec 560、九阳JYL-Y5的表现较好，能打出比较细滑的口感，西屋HS0454和奥克斯936有未完全打碎的颗粒，口感稍差。
知道更多：为什么和答案
1 、我们如何选择了这些料理机
在进行本次评测之前，我们做过一个小调查，没用过料理机的用户往往分不清料理机与搅拌机、榨汁机的区别，用过料理机的用户则更关注料理机加工食物的口感和营养。
五款料理机
我们身边有朋友和同事购买了料理机，我们调查了他们的选择；查看了美食论坛上大家最关注的料理机品牌；整理出电商页面销量靠前的料理机的型号；在线下实体店调查哪些料理机卖的还不错，按照这样的方式，我们总结出了一份料理机评测备选型号列表，然后，我们根据备选型号的品牌、价格、功能，进行第二轮筛选，把同一品牌、价格相近、功能类似的产品去掉，最终选出了五款料理机，它们具有广泛的代表性，有国外品牌也有国产品牌，价格横跨各个区间，从699元到6699元，能覆盖不同的预算需求，在功能上也各有特色，有的带有预设程序、有的可以一键清洗、有的可以煮粥、有的可以制作冰沙，这五款料理机基本上涵盖了大部分人的选择。
随后，我们组织了一场料理机横评，我们花了1天时间采购了大批量食材，用了7天的时间反复实验，不断优化测试方法，在经过长达8天的研究与评测后，我们找到了答案，终于可以向你推荐一款最好的料理机。