第三十二章 味觉记忆术

第三十二章 味觉记忆术

现如今，许多饭店都习惯把自己的店名取成“妈妈的味道”“东北人家”“三里河烤鸭店”“天津正宗小笼包”“龛街小龙虾”之类的名字。采用能够引发人们独特情感的名字来博人眼球，已经成为餐饮界的一种普遍现象。不可否认的是，这种做法确实也让游子们不管身在世界何地，心怀对家乡的思念，尽享味觉的美妙回忆。

民以食为天。随着时代的发展，社会的进步，饮食已经不仅仅是人们生存的必需品，越来越多的人开始在美食中体验人生的乐趣，味觉的刺激与享受更能够为他们带来深刻的印象。许多人会对自己曾经尝过的某一种味道念念不忘，穷其一生都想找到当初的那种记忆，由此可见，味觉的记忆是多么令人难以忘怀！味觉记忆术，就是通过食物带来的味觉刺激帮助记忆的一种记忆方法。我们从小吃妈妈做的饭长大，妈妈做的饭菜的味道早已经深深地根植于我们的内心深处，即使长大后离开家四处闯荡，再也吃不到妈妈做的饭了，可那种味道却是我们永远也不会忘记的，这就是味觉的记忆。许多背井离乡的人，在陌生的城市甚至不同的国度里，只要能去有家乡味道的饭馆里吃上一顿饭，就会觉得无比美好。这是因为在会做家乡菜的馆子里，他们能够拾起过往的记忆，从而缓解自己独自闯荡的压力，排遣对亲人的思念，令他们不畏艰难，继续奋斗。

心理学家做过这样一个实验：实验者找来一只小动物，然后给它喂一种从未吃过的食物，初次尝试时，动物只会吃极少的量，品尝食物的味道是否是自己喜欢的。如果是喜欢的味道，它们就会继续吃；而如果不是喜欢的味道，它们就会果断地放弃继续吃。

人类也是一样，对食物的味道大致可分为喜爱和厌恶两种。其中，喜爱是对食物味道的偏爱，这种刺激给人们一种安全的感觉，能够带给人们身心愉悦感；而厌恶则是味道刺激带来的不安全感，使人们的身体、心理都产生排斥。味觉记忆术就是通过这两种形式产生作用的，无论记忆中的食物带来的是味蕾的享受还是折磨，都会给人们留下深刻的印象，令人记忆深刻。

八国联军侵华时，慈禧太后仓皇出逃。途中饥寒交迫，太后命令手下的奴才们出去寻找食物，奴才们暗暗叫苦：老佛爷平日里吃惯了皇宫中的御膳点心，此刻在这荒山野岭，要到哪里去给她寻找食物呢？恰巧遇到一群难民正在啃窝头，奴才们便向其中的一个难民讨来窝头拿给慈禧太后吃。正所谓“不吃不知道，一吃吓一跳”，对逃亡中的慈禧太后来说，民间粗糙的窝头竟然是难得的美味，她很快就把一个窝头吃完了。后来，慈禧太后回宫，偶然间想起了自己曾经吃过的窝头的味道，便叫御膳房做出同样的“美食”供她品尝。可是，“精致”的御膳房怎么能够做出“粗糙”的窝头的味道呢？慈禧太后对此很不满意，甚至大发雷霆。可见，味觉记忆是绵长的。

当然，对一种食物的厌恶，也是由于初次尝试所带来的负面刺激给人们留下了不良的记忆，以致在以后的日子里，这种不良记忆会一直伴随着他们，使他们不愿意再一次尝试该种食物。

味觉记忆术是每个人都有的一种天生的功能，人们不仅记住了食物的味道，同时，也记住了与食物相关的人、事、物，通过敏锐的味觉可以帮助人们应对枯燥的记忆。比如，当我们在回忆上次与朋友相聚时的谈话内容，就会想到见面的地点是在某个餐厅、点了哪几道菜、每道菜又是哪个朋友点的，自然就能够想到当时大家都谈论了哪些事情。通过回忆曾经的味道，帮助联想到当时在场的人以及讨论的事，这就是味觉记忆术的作用。

味觉记忆术让我们能够记住妈妈做的饭菜的味道，即使那不是什么山珍海味，即使在以后的人生里又品尝过更多的美味，妈妈做的菜的味道还是会一直留在我们的记忆里，一回想起那个味道，就会想起妈妈，就能够想起曾经和妈妈在一起时的点点滴滴。味觉记忆术，令我们在记住味道的同时，也记住了往事。

【记忆训练课堂】

运用你的味觉记忆，回想自己曾经吃过的印象最深的一种美食。通过这种美食，又让你想起了怎样一段难忘的往事？